铁板烧行业报告：主力食客本科生占65.1%，女性明显多于男性

原标题 | 2018年泛铁板烧门店爆发式增长 主要分布在华东地区

来源 | 辰智

2019年1月6日，由中国饭店协会主办的2019餐饮品牌连锁模式创新交流峰会暨第五届“创绿杯”中国铁板烧跨界交流会在上海东方万国会议中心举行。

辰智科技创始人/CEO、大数据应用专家、中国饭店协会外卖委员会副秘书长葛建辉先生应邀出席此次盛会，并在会上发布了《2018年度中国铁板烧行业餐饮大数据研究报告》。

报告解读了中国餐饮业整体发展态势，铁板烧行业发展现状和发展特点，铁板烧TOP30品牌榜单和铁板烧食客消费趋势。

中国餐饮整体稳定增长，为铁板烧的发展奠定了基础

随着中国经济的快速发展，中国餐饮业市场规模稳步增长。

2015年以来，餐饮收入以高于全国社会消费品零售总额的增幅持续增长，2018年餐饮收入可突破4万亿元 。

自1980s铁板烧进入中国以来，一直以高端就餐形式展现。

近年来，为顺应消费需求，铁板烧逐渐走向大众化。

目前主要以日式、中式、法式、花式和韩式铁板烧呈现。

随着2017年餐饮业监管力度的加强，以烧烤为主的铁板烧门店也出现大幅下降，2018年呈快速增长趋势。

2018年，餐饮行业迎来开店潮，泛铁板烧门店数量出现大幅增长，品类专门店占比达5.2% 。

泛铁板烧门店主要分布在华东地区

泛铁板烧门店分布具有明显的地域特征，目前主要分布华东地区和东北地区，华中和华南地区次之，西北和西南地区分布较少。

2018年前三个季度，泛铁板烧门店数量各个区域都增长较快，华南、华中、西南和华东地区均超过50%，华北和西北增长超过40%，东北地区增长率只有24%，明显低于其他区域。

2018年各类型的铁板烧均呈现高速增长趋势，铁板烧品类专门店和烧烤店的增速均随城市级别的升高而增加，增长率都高于40% ，铁板烧品类店增长率普遍高于铁板烧烧烤店。

日料店则呈现相反趋势，低线城市的增速更快，五线城市增长最多，达到54.3% ，一线城市增长最少，增长率为39.9% 。

铁板烧品牌价值模型

本次研究基于品牌美誉度、品牌张力和品牌活跃度 三个维度，构建了铁板烧品牌价值模型及数据体系，并针对200个铁板烧连锁品牌进行大数据评估，最终确定铁板烧Top30品牌榜。

TOP30榜单代表-日式铁板烧

在2018年铁板烧TOP30榜单中，大渔铁板烧、万岛日本料铁板烧和赤坂亭 ，都属于偏日式的铁板烧品牌。

他们相对进入铁板烧市场较早，门店数相对于去年都有所增加。

铁板烧食客消费场景构建

基于辰智餐饮数据库，我们根据食客的消费行为及相关因素和指标进行研究与重构，完成铁板烧食客消费场景的呈现，分析铁板烧食客的消费趋势。

铁板烧食客中 ，女性消费者的比例明显高于男性，男女比例分比为：43.3%和56.7%。

铁板烧食客中 ，年龄主要集中在25-44岁 ，其中25-34 岁占比最多，达到一半以上（51.2% ），35-44岁 次之，占比为34.5% ，18-24岁的年轻人和45-55岁以上人群占比较少。

中年人是铁板烧的主力消费人群。

铁板烧食客主要以年轻家庭为主，已婚有学龄前子女占比最高，达34.7% ，单身男女占比和已婚有学龄前子女占比都超过19% ，已婚有独立子女 的食客占比最少。

铁板烧食客中，与配偶及子女同住的食客占比超过50%（50.8%） ，与父母同住的食客 占比次之，为26.8% ，其他食客占比均低于10%。

铁板烧的主力人群主要是受过良好教育的人群，本科占比65.1% ，比例最高。

收入位于中等水平（2000-4000）的白领人群占比最多， 4000-6000收入的占比次之，为20.9% 。

铁板烧食客以晚餐 消费居多，占比超过60%。

从一周就餐变化来看，周四达到谷值，周六达到峰值。

食客对餐厅的整体满意度较高，满意占比68.5% ，还可以的占比29.9%。

在对餐厅的满意因素评价中，菜品口味好、食材新鲜性价比高、卫生环境好 等是主要满意因素。

在对餐厅的不满意因素评价中，没有包厢/包厢太少、性价比低、上菜速度慢 等是主要不满意因素。