急招人!练内功!茶饮业正在开始一场“运营革命”


2020,对茶饮品牌来说,野蛮生长期过去,正规军联合作战时代来临。


最近,多个信号透露出:茶饮品牌开始集中发力运营!

急招人!练内功!茶饮业正在开始一场“运营革命”

作者 | 政雨

急招人!练内功!茶饮业正在开始一场“运营革命”2020,是新茶饮运营年
 
先抛观点:2020,将是茶饮业发力运营的年份。
 
近段时间,非常集中地,多种迹象指向这个信号。
 
先是频频招人:
 
喜茶,8月份入职2100多位新伙伴,9月份还持续在20多个城市招聘调茶师、店长、值班经理;
 
蜜雪冰城,用创始人亲自带训、年薪10万等条件,招聘985、211毕业的管培生;
 
益禾堂,发起青禾计划,总部直招50名门店伙伴;
 
古茗,一举招聘20个培训讲师,以及对直营店员招聘数量不限。
 

急招人!练内功!茶饮业正在开始一场“运营革命”


养兵为蓄力,多招人是准备干大事。
 
再是重视科学发展:
 
一些做咨询、培训的朋友聊到,从今年开始,他们的茶饮客户明显增加,“接活接到手软”。
 
找专业机构、团队,帮助企业进行品牌梳理、运营打磨——茶饮品牌愿意花钱、也舍得花钱了。
 
慧运营是一个专注于连锁门店运营管理的系统,据其负责人黄建军介绍,今年3月份之后,有8个茶饮品牌全面上线他们的系统,目前在聊的还有十几家。

急招人!练内功!茶饮业正在开始一场“运营革命”
茶颜悦色进行员工培训

黄建军透露:疫情过后,有品牌大刀阔斧进行店长培训,持续几个月都在做,还是总部直接到区域去培训。
 
“这几个月,我们接触最多的品牌动作是,补充完善基本的督导团队,重视巡检、辅导,把门店基础的操作落实到位。”黄建军说。
 
“靠土八路解决不了,只能靠正规军。茶饮企业想做大,修修补补不能解决问题。” 深耕茶饮茶饮行业10多年,倍格食品创始人王勇歧说。
 
茶颜悦色创始人吕良看来:“大家跑马圈地后都认为要休养生息,休整牧场也是很明智的长线策略。
 
不是说以前不重视运营,而是从今年起,运营将是品牌的重中之重,不再是嘴上喊喊、心里着急,而是投入大量资金、人力的核心所在。
 
并且,这个趋势将至少保持3年。
 

为什么茶饮品牌开始集中发力运营?

 
可以说,发展到今年,茶饮品牌不重视运营不行了。
 

1、市场洗牌,落后就被淘汰

 
从实际情况出发,商场铺位2年1签,加盟店年年日日都要算收益。但当大街上茶饮店越开越多、品牌间差异化不断显现、消费者要求提高,要想在竞争中不落后、不出局、不陪跑,品牌必须让自己走到前列、提高综合实力。

 

门店产品、服务、清洁卫生都在提高


而门店产品、服务、清洁卫生的一点提高,都需要总部在标准建立、人员培训各个环节做10倍努力。
 

2、消费者变化,靠营销玩不动了

 
茶饮已经不是新事物,噱头大于实际的营销动作,也在失效。
 
原来一切令消费者眼前一亮的品牌跨界、异业合作等营销动作,推出几款新品就能拉来一波人气,找几个KOL、微博大V发一发就能让门店爆卖,这些动作拉来新顾客的能力都在下降。
 
品牌必须真刀真枪上阵,靠产品、品牌的稳定性吸引顾客,这也表现在运营调整。
 

3、规模化建立,不完善就出问题

 
茶饮业正在呈现规模化发展趋势,百家店规模、千家店规模的品牌越来越多。
 
这些品牌是幸运的,能够在行业高速发展期快速跑马圈地,建立有优势的体量。
 
随着风口散去, 要把规模支撑下去,就不得不在精细化运营上下功夫。因为一点疏忽,就有可能让规模崩盘、功亏一篑。
 
“品牌开始意识到,跑多远、跑多快,取决于门店运营端的管控。赚快钱的做法,会让门店开得多关得也多,实际对品牌是一种伤害。”慧运营负责人黄建军说。
 
另一方面,茶饮市场要想诞生出“大鱼”、跑出比肩星巴克的企业,就必须对品牌内部的管理体系进行完善。
 

4、疫情催化,产生危机感

 
疫情是机会也是压力。
 
一方面,快速发展需要团队、体系支撑。
 
一只酸奶牛创始人胡雁介绍,“我们疫情期间拿了很多以前想拿拿不到的资源,原来万象城原来是想进进不去,现在是主动邀请我们进去。而且像这样的连锁商圈,一般进一家,就可以全国铺开。”
 
连锁商圈有了更多拿铺的机会

另一方面,疫情下的订单减少,加剧品牌的危机意识。能存活下来的品牌,对外卖、会员体系的搭建变得尤为重视。
 

5、营收压力,提升盈利能力

 
开店近2000家的茶百道专门建立团队抓外卖,开单店的老板也在通过粉丝运营,拉升复购和粉丝粘性。
 
减少浪费、降低成本,增加营收、提高单店盈利能力,成为品牌从内到外,进行重视发力的点。这一切,都将从运营的细化开始。
 

 做运营不仅停留在表层

 
总结起来,品牌对运营重视,大致可以分为2个阶段:
 

1、产品升级、品牌变脸

 
最明显的改变,表现在产品、品牌上。
 
一只酸奶牛有一款爆款产品酸奶紫米露,但最近,他们的产品在进行迭代,要尝试酸奶和茶的搭配组合。
 
据其创始人胡雁介绍,“酸奶紫米露爆款占比太高,我们已经创立5年了。靠大单品支撑走过5年是件幸运的事,但要再吃5年,就是吃老本,我们必须做改变。
 
急招人!练内功!茶饮业正在开始一场“运营革命”
酸奶紫米露

类似地,对门店进行形象升级、质感提升,让品牌在消费者心中记忆更加深刻、促进门店转化等动作,也是多个品牌正在进行的。
 
但不论是产品调整,还是品牌升级,这一轮竞争,不再是简单的上新品、装修,而是寻找到吸引消费者购买的一连串动作,形成持续利润增长的稳定模式
 

2、深化内容,搭建系统

 
还有一个功夫下在消费者看不到的地方。
 
益禾堂创始人胡继红介绍:“对我们目前来讲,做为总部,以加盟商服务为中心的后端系统建设更为重要。”
 
“一个加盟商从前期的加盟咨询开始到建店、到店铺营业,到后期的标准化营运,所有的流程都集中在这个系统里。”
 
胡继红说,很多品牌早就开始做这方面的系统建设了,益禾堂从去年开始也在做自己的OA系统,目前还在磨合阶段。
 
在星巴克、麦当劳、绝味等连锁体系,当门店达到一定规模,内部会建立一套完成的内部管理体系。这个体系从标准建立、运营辅导、培训考核等方方面面做出完善的规范管理。
 
茶饮业未来的竞争也一定是这样:品牌的强是“体系强”,以体系去管理、搭建标准。
 

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做运营是个慢功夫,也是个需要耐得住寂寞的动作。
 
运营的提升,是日积累月的口碑积累,是用时间赢得消费者发自内心的信赖。不会像上新品一样,推出就能立刻收到消费者的好评。
 
这个过程,对当下的茶饮业来说,就是:“稳住,才能赢。”

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统筹|妮可  编辑|金语  视觉|江飞
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