萨莉亚，用9块钱的意大利面也能征服世界！

它就是萨莉亚，一家常年盘踞日本外食排行榜前十、披着“意大利”外衣的日本餐饮企业，用46年的时间，开了1400+家门店，扎根日本，持续扩张中国、新加坡等海外市场，创下了3个月净赚7600万的优秀业绩。

萨莉亚有多便宜？便宜到两个人，五十块钱都能吃撑；便宜到顾客原谅它的不够精致、味道缺陷、服务漏洞；便宜到有顾客想要优惠券，都有其他顾客热心回怼。

“那么便宜的东西还想要代金券？？？”

“物超所值，性价比高！”

“相当良心了，这么多年也没怎么涨价。”

“味道还行，关键是真便宜！”

“大众消费，大众体验，环境吵，对得起消费。”

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来源 大众点评

萨莉亚的客单价只有中低端西餐厅必胜客和豪客来的1/3。多年来，萨莉亚始终致力于降低成本，提升成本竞争力，让自己处于不能被轻易复制的优越的竞争地位。

世界在向廉价的成本低头，所以“世界工厂”从日本转移到中国，又从中国转移到印度，并且永不定居，持续移动。

谁能压低成本，谁就更可能征服世界！

低价的秘密：全程溯源的食材供应链建设

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日本外食排行榜前十名的企业有两大特点：价格超低、利润较低。从上游食材到中游中央工厂再到终端门店经营，成熟的供应链建设帮助萨莉亚进一步压缩成本，提升利润空间。

1、没有一把刀的餐厅：中央工厂的彻底效率化

没有一把刀是萨莉亚餐厅的最独特标志。

古今中外，热闹都是厨房主旋律，但萨莉亚的后厨却格外整洁安静，不需要清洗食材，不需要切菜，甚至不需要大厨。沙拉的蔬菜都是切好的，一包六份，剪开拌好就行，意面是烹饪过的半成品包装，剪开加热就行……

萨莉亚的后厨并不是标准意义的厨房，更像是食品加热区，只要你会用剪刀会使用加热厨具就可以在萨莉亚的后厨工作。加热食材会最大限度地增加出品率，提升时效。

而这一切都得益于中央工厂的建立，所有食材统一运输到中央工厂进行制作，然后配送到全球门店，规模化、效益化、统一化，大大提高了效率，降低了损耗。

2、多孔少汁新番茄：研发能够提高效率的新型蔬菜

萨莉亚的自营农场不仅仅负担了餐饮食材供给，还兼具了以门店需求为导向的新型农产品研发功能。

比如普通的西红柿横向切开后，可以看见有四五个内藏果冻状种籽的小孔，这些小孔并不紧密，一刀下去汁水四溅，案板会湿，果冻粒会掉，这会增加清理案板的时间也会影响产品口感。

而萨莉亚改良后培育的西红柿横截面上的小孔多达10个左右，肉质更紧致，汁水更少，切开果粒不宜掉落，既减少了浪费，也提高了工作效率。

3、极品橄榄油：依靠全球直采获取高品质食材

萨莉亚不是神，不可能做到物物自给自足，还有很多原料依靠购买，萨莉亚虽然是廉价西餐厅却非常注重食材品质。

橄榄油是萨莉亚最引以为豪的产品之一，从意大利的米拉公司直接进口，产自索伦半岛农场，未经过任何化学处理和热加工，是不含添加物的纯天然植物油。极品橄榄油的酸值在1%以下，萨莉亚的橄榄油酸值仅为0.2%，可以称为极品中的极品。

另外，你能想象到萨莉亚的意面原料比必胜客的意面还要贵吗？萨莉亚用的LIGUORI的价格比必胜客的DIVELLA更贵，但是做成意面后的销售价格却比必胜客便宜了一半以上。

这就是规模采购的优势，这样才能确保菜单上的价格始终比别人便宜。

来源咕嘟妈咪

4、彻底压缩成本：自建100+万坪的农场和冷链系统

“萨莉亚要保证供给的球生菜、西红柿、肉类既便宜又可口，自己动手解决是最好的办法。”

萨莉亚专注直营，所有门店的食材均有集团统一采购配送，既保证品质又节省了间接的人工费用及中间供应商费用。

为此，萨莉亚在日本福岛县建立了330万平方米的自营农场，2008年秋，萨莉亚农场开始自己饲养肉牛。更让人称奇的是，萨莉亚创造性地在位于南半球的与福岛县同纬度的澳大利亚建立了132万平方米的巨型工厂，利用南北季节相反的特点，为了全球门店稳定提供餐饮原料。

在自营农场里，门店需求大于一切，以需定量种苗，以需定量采摘，这些蔬菜被采摘后需要立刻储存在摄氏4度的空间里，才能保持新鲜。所以萨莉亚建立了一条从白原农场到各分店的蔬菜冷藏运输链，24小时内完成配送任务。

运营的秘密：减少无用操作的时间，提升人效

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薄利多销是所有低价产品的获利准则，萨莉亚也不例外，超低的价格让萨莉亚挖空心思提升效率。在时间单位内尽可能服务更多的人，是萨莉亚的努力的方向。

1、人员配置：全职：兼职=1:2，高峰期不加人

萨莉亚有个指标，叫“人时营业额”，即一名员工一小时实现的营业额，目前萨莉亚已实现“人时营业额”6000日元左右，相当于人名币391元。

萨莉亚非常注重提高这个指标，因为“人时营业额”一上去，每名员工应对的顾客数就随之增加，可以做到以较少的人力维持经营；而劳动力成本一下降，即使菜肴价格不得不降低，也可以通过成本来吸收。

在日本，人力成本是国内的5倍，为了压缩人力成本，萨莉亚采取“全职+兼职”的模式，在萨莉亚，一家店的正式员工通常为2-3人，其余均为计时工、兼职。据了解，广州萨莉亚的正式员工和小时工比率接近1 ：2。这样可以有效降低人力成本。

2、紧贴配餐口的多功能收银台

收银台的传统位置是在餐厅门口，这样有利于降低逃单率，而萨莉亚却将收银台改到了配餐口，可以增加桌位摆放空间，多一张桌子多一桌顾客多一份收益。

更重要的是距离后厨越近越容易尽快传达顾客的特殊要求，同时缩短营业员店内移动路线，减少不必要的时间损耗，收银员还能在配餐口帮助后厨进行简单的操作，例如拌沙拉，送餐等。

3、不用托盘、不用吸尘器也可以节约时间

为了高效利用时间，使更多时间用于服务新顾客，萨莉亚的餐厅没有两样东西，托盘和吸尘器。

萨莉亚发现，如果使用托盘，那么服务员需要取餐的时候拿一次，送餐的时候再拿一次，洗的时候也很麻烦，还得放在对应的位置。费时费力费资源，所以萨莉亚全面取消了托盘，服务员直接端菜，减少送餐和清理时间。

不用吸尘器同样是为了节省时间，笨重的吸尘器来回搬运不方便，而且有电线限制，移动不自如，但是用符合店内结构的大拖把就会大大减少清扫时间，动作幅度也更大，一次性从这一端拖到另一端，把垃圾集中拖到一个点集中清理，效率更快。

而且萨莉亚的拖把可以喷水，减少洒水环节，进一步缩短时间。

细节的秘密：不提供任何额外服务、不浪费一分钱

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利润极薄的萨莉亚拒绝任何能够增加成本的服务和行为，来萨莉亚吃饭，就不要奢求过高的服务水平，及格即极限。

1、取消水和湿毛巾的服务

一般餐厅都会在客人落座后提供茶水服务，也有部分餐厅在用餐过程中提供湿毛巾或湿纸巾服务，但萨莉亚不会。

取消茶水服务既可以降低成本也可以增加顾客点饮料的概率，一举两得，而湿毛巾这种增值服务与萨莉亚低价餐厅的定位本身就不相符，取消了顾客也不会特别失望。

2、只收现金，拒绝微信支付

萨莉亚有一条全球通行的法则——拒绝刷卡，只收现金。

但是在移动支付非常发达的中国，有了一点变通，拒绝刷卡和微信支付，只收支付宝和现金。明眼人一眼就窥测到玄机，刷卡和微信支付都有服务费和手续费，一笔虽少，但积少成多，对于萨莉亚这种全球餐厅来说，是一笔不小的损耗。

3、提高酱汁的浓稠度

物质决定意识，萨莉亚脱胎于物资资源匮乏的日本，对资源的利用达到了顶峰，一丝浪费都是可耻的。

拿每一个西餐厅都会用到的酱汁举例，萨莉亚的酱汁比一般西餐厅酱汁要浓稠一些。酱汁越浓稠，倒出来的越少，就会减少浪费；服务员即使在操作过程中不慎将物品弄倒，也不至于大面积流出来，进一步减少因不当操作造成的损失。

萨莉亚对成本的严格把控，对性价比的极致追求，对外食成本不断加高、利润日渐萎缩的中国餐饮企业具有很强的参考意义和借鉴价值。