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独家
9月22日，真功夫餐饮管理有限公司董事长兼总裁潘宇海向同行推广其“中式快餐孵化器”战略，引起快餐创业者的关注。
而早在今年7月1日，仍在狱中的真功夫原董事长蔡达标曾发声明抨击，欲阻止这一战略的实施。
如今看来，蔡达标的反对与阻挠并未奏效，真功夫的孵化器战略仍按着既定目标稳步推进。
表面上看，这似乎是真功夫股东之间的又一次私人争斗。不过，在内参君看来，这更是传统餐饮企业转型过程中，创新思维与传统思维的一次激烈碰撞。
餐饮老板内参纪爱玲发于北京
传统餐饮经验对接互联网思维
早在今年6月18日，真功夫在企业25周年庆典上发布了“中式快餐孵化器”战略。
时隔3个月，如今再次剖析这一战略，潘宇海的思路显然更加清晰——真功夫打造“中式快餐孵化器”是基于移动互联网时代和社会发展方向所制定的一个全新战略。
“以前大家信奉‘短板理论’，一个木桶能装多少水由最短的木板决定，于是传统餐饮企业一步一步地努力去弥补短板；如今推崇‘长板理论’，只有让自己的优势更加突出才能发展。我们要做到‘以长补长’，就要敞开心态去对接各方面的优秀资源。”潘宇海说。
“我们的优势是在中式快餐领域深耕20多年，积累了很多经验。但我们在互联网思维和应用方面确实无法跟80后、90后这些互联网‘原住民’相竞争。所以我们希望通过打造孵化器平台，既能用我们的优势帮助年轻人创业，也能通过跟他们的交流与合作提升自己。”
此外，潘宇海表示，真功夫发展孵化器平台，不会影响“真功夫”品牌本身的发展，反而可以通过做平台孵化创业，与其他企业合作，在学习与合作中提升自身，并进一步把主品牌做大。
“互联网时代是‘打群架’的时代，单打独斗难以取胜。”潘宇海说，“真功夫通过孵化器平台，最终实现的是航母群，希望平台孵化的每个项目都为这个群而奋斗，但各自又有各自的领域，独立成长。最终真功夫的产业链条会更加丰满，企业架构会更加完善，‘真功夫’品牌可以通过整个群的成长，发展更快，比自己单独发展要强。”
软件硬件同时打造，先行启动内部孵化
事实上，就在潘宇海介绍其孵化器战略后，已经有初创餐饮企业的合伙人迫不及待地追问：什么时候可以开启合作？
潘宇海介绍说，真功夫的孵化器分软件和硬件两方面。软件方面，要着力打造五大支柱，包括O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融以及米饭大学等，并将以平台化模式对创业者开放，为有志于从事餐饮行业的人以及创业项目提供营销、供应、人才、融资等多方面支持和帮助。
硬件方面，目前真功夫在东莞、北京、嘉兴三个地方建立了供应基地，分别负责为华南、华北以及华东市场的真功夫餐厅提供食品加工和配送服务。今年3月，真功夫南沙总部奠基并开始建设，预计2016年全部建成，在2017年投入使用，其中就规划有中式快餐创业园区。
“现在我们分两方面来做，一是鼓励企业内部创业，因为我们有2万名员工，很多人在企业干了10年以上，会有这方面的诉求；另外一方面，外部跟一些好的项目，特别是刚刚起步的，有一两家店，创业模型不错，在标准化、系统化方面比较欠缺的，我们也可以合作。”潘宇海说。
潘宇海表示，希望借此提升自身供应服务水平的同时，也不排除以资源换股份的方式参与到创新餐饮项目当中，来应对当下互联网经济对实体餐饮的冲击。
编辑：内参小亮君
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冉敬峰
保定三丰路主题餐厅
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