冰梅脆皮龙利鱼教学视频
龙利鱼肉厚、无刺、味鲜美，且价格低，是商家做鱼类菜品最好的选择。可是。但是怎样把龙利鱼的口感、外观与口味做到极致呢？
今天常州恋嘴饭吧的出品总监张科为大家分享一款冰梅脆皮龙利鱼，为大家解决以上难题。
这款龙利鱼的做法非常简单，只需将龙利鱼炸制，再调制酱汁即可出品。无论龙利鱼的炸制，还是脆浆粉和酱汁的调制，都可以批量化制作，实现了标准化的出品流程。成本8元左右，毛利率能达到80%，加上其口味是酸甜型的，尤其受女性和小孩的青睐和喜爱。
泡打粉1.6克，鸡蛋清7克，色拉油6克
白醋1.7克，龙利鱼195克，清水46克
泰国甜鸡酱21克，冰花酸梅酱60克，盐2.2克
李锦记OK酱14克，李派林喼汁10克，生粉16克
白胡椒粉1.7克，韩国细辣椒面2克，面粉30克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>调制脆皮浆<<<
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容器中放面粉、生粉、泡打粉，顺时针调匀
接着下入蛋清、白醋、清水（少量多次下入），顺时针搅拌均匀
最后加入色拉油，顺时针搅拌
step3. >>>炸制龙利鱼<<<
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龙利鱼柳切成条，水分挤干，放入不锈钢盆中，加盐、白胡椒粉（祛腥）搅拌均匀
锅内放入色拉油，龙利鱼放在脆皮浆里裹匀
油温烧至160度，龙利鱼入锅炸，炸至外酥里嫩
炸好后捞出沥油，装盘
step4. >>>制作蘸汁<<<
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锅中倒入冰花酸梅酱、OK酱、甜辣酱、喼汁、韩国细辣椒面，小火熬开，熬出稠度
step5. >>>摆盘出品<<<
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将调制好的蘸汁放进小碗里，即可出品
注：
炸制龙利鱼时，量多的话可以先炸至定型，后统一炸脆，这样炸起来颜色均一。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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