秦韵脆三丁教学视频
今天要分享的这道菜叫做秦韵脆三丁。顾名思义，从“秦韵”二字便可看出这是一道极具陕西风味的菜品。
这道菜使用常见的山药、莲藕、马蹄为主料，制作的关键在调制出的独特料汁，使之口感酥脆爽口，酸甜适口，微麻微辣。制作简单，成本低、利润高，成品形状美观，特别适合女士小孩食用。一般的餐厅每个月都能销售1000份左右。
接下来我们就跟着西安大V厨房菜品研发总监高永宁来学一下这道菜品怎么制作吧！
主料
山药，莲藕，马蹄，腰果
青美人椒，红美人椒，葱，姜，蒜
辅料
白糖120克，白醋30克，红醋25克
泰国鸡酱40克，料酒10克，红油15克
麻辣鲜露20克，东古酱油10克，老抽8克
鸡汁5克，香油10克，鸡粉6克
干淀粉，干辣椒节，青花椒
step1.
>>>准备用料<<<
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step2. >>>制作酱汁<<<
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容器中倒入白糖，接着放入红醋、白醋、麻辣鲜露、红油、东古酱油、老抽、泰国鸡酱、料酒、鸡汁、香油，搅拌均匀
step3.
>>>处理食材<<<
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为了更入味更美观，把山药、莲藕、马蹄1厘米见方的丁；然后把青红美人椒切成圈，姜蒜切成片、葱切小段
锅里加水烧开，加盐1-2克、料酒1-2克，然后把切好的山药丁、马蹄丁、莲藕丁倒入锅内焯水去粘液和异味
焯水后，捞出用凉水冲凉，用干净的干毛巾吸干后均匀地撒上干淀粉
step4. >>>炸制三丁<<<
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净锅上火放色拉油，油温烧至6层（约180度）热，把裹好干淀粉的三丁下入锅内，炸至色泽金黄后捞出
接着下入腰果，炸制色泽金黄酥脆后捞出
step5. >>>炒制出品<<<
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锅里加油10克，放入切好的葱姜蒜，以及干辣椒节、青花椒，炒出香味后倒入兑好的酱汁
烧开后，勾入湿淀粉，使汤汁浓稠菜品有光泽感
最后放入炸好的三丁翻炒、腰果，以及青红美人椒，翻炒均匀，即可出锅装盘
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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