去年餐饮界，最红的现象就是：茶饮店太火了！
像一阵强力旋风，尤其北上广深，茶饮店铺天盖地地开。
文丨小时餐饮时报 王明
笔者特意联络大众点评网得到真实数据，单2017年一年，全国新增饮品店就超过18万家，而同时，在市场上关闭的，也不少于18万家！
血淋淋的数据，让很多只看到表面繁荣茶饮市场的我们，警醒一下：
不要只看表面，就抢着往里跳！
笔者的一个好友，2018年初，在深圳开了一家茶饮店。不到一年，这家店所在的这条街新增到17家茶饮店。
他说，就这种过度竞争，打死也不可能赚到钱！
这位朋友的供货商向他抱怨：
自己做得太小了，去年只给10000多家茶饮店供货，而这位供货商确实只是一家很小、不知名的供货商。
朋友感慨地说，这么一个小的、不知名供货商都可以供应这么多门店，一家店一年用货10万，这是多大的销售额？
同时也说明：我们开店的没赚到钱，赚到钱的，都是第三方！
茶饮为啥这样火？
一、消费升级，带来时代红利
在消费升级的大背景下，更健康的品质，更美好的口感，更舒适的环境，新式茶饮店近乎完美地契合了人们品质化的消费需求。
茶饮，在当下，正由原来的偶然性需求升级为刚性需求。
无疑，这一波消费升级，为茶饮带来时代性的红利和机遇。
二、新锐品牌的示范带动效应
2017年2月，上海喜茶首店在来福士开业，引发轰动效应，日销售量近4000杯，日营业额高达80000元。
2017年初，奈雪の茶也获得了天图资本过亿元的融资。
喜茶坐拥50多家店面，平均单月营业额在100万元以上，最低的门店也达到50万元。
而2015年创立的奈雪の茶，3个月开出3家店，每家店的月营业额达300万元，且持续攀升。
其华强北九方店仅90平方米，开业两个月，每个月营业额都能达到110万元。
火爆的排队场面，节节攀升的营业额，高额的资本融入，茶饮新锐品牌让创业者看到了这一行业巨大潜力，以榜样的力量催生了茶饮市场进一步劲爆发展。
三、大众创业背景下的投资风口
万众创业的大背景下，创业大军朝气蓬勃，对项目的渴求无以复加。
爆炸式发展的茶饮引发创业者的强烈关注，茶饮类创业项目，完美符合“创业刚需”的胃口。
因此，茶饮成为很多创业者的第一创业入口。
投入几万元，就可以开一家简易的茶饮店。对创业者而言，这是相当低的行业门槛了。
尽管茶饮市场看起来火爆非常，然而事实是——饮品的关店潮在2017年就可开始了！
国内权威点评网站数据显示：
2017年上半年，全国饮品店关店11万家，
2017年下半年，全国饮品店关店7万家，
而2017年全年，全国饮品店总共开店18万家。
也就是说，去年一年，全国饮品店净增长数量为0。
一面是热火朝天地开店，一面就是急急火火地关店。
这就是国内饮品正在经历的现实。
茶饮店为何关店连连？
经实地考察，采访了众多同行——
一、一拥而上，同质化竞争残酷
茶饮市场的爆发性增长，引来了众多创业者，大家一拥而上，展开残酷竞争。
深圳一位同行说，无论什么形式的茶饮店，只要你没有资本助力，是一家小店的话，其实与市面上店面几乎没有差异。
大家的产品差不多，装修差不多，目标消费者是同一人群，甚至连供应商也是同一家的……
正因如此，为赢得市场，茶饮店之间的价格战不可避免。在茶饮市场，打折、存现金送现金、赠送团购优惠券等促销手段十分普遍。
长期的价格竞争，只有一个结局：你死我活。
二、对地段依赖度高，高密度开店
茶饮店经营好坏，很大程度上取决于选址，对商圈、地段有着极高的要求，要求极大的人流量支撑。
而这具备显著优势的黄金位置，又是极其稀缺的。在租金高企的今天，没有雄厚的资金支持的创业者，不可能抢得这样地段。
退而求其次，在一些次级位置，同样会面临高密度的竞争。
一位资深同行介绍，同一个商圈，同一条商业街，密密麻麻地开设十几家茶饮店，抢同一波客群的现象，在一线城市并不鲜见。
三、市场鱼龙混杂，降低消费者信任
对茶饮经营者来说，虽然产品的制作相对简单，但大家对原料的选择、原料加工工艺方面的知识了解甚少。
以饮品店常备原料茶叶为例，单是基本茶类就分为绿茶、红茶、乌龙茶……六种，每一类茶叶，按照制作工艺分为十几种，按照产地分又划分为几十种。
同一品种的茶，又有多种级别。由此可见，普通人想辨别一款茶叶与另一款茶叶之间的品质差别，何其难！
所以，在数量激增的茶饮店中，产品质量定然是参差不齐的，以次充好、山寨产品也并不鲜见。产品品质无法保证，又面临激烈竞争，这样的局面，一定会降低消费者对茶饮的信任。
最后，看似“黄金”的市场，其实危险连连。
– END –
统筹丨彭景
编辑丨马聪 视觉丨冯亚欣
相关阅读：
《开饭店的味道不好，什么营销也帮不了你》
《抓住这8点，打造让顾客一吃难忘的招牌菜！》
《餐饮店长陷入这12个误区，会毁了自己的前途，也会毁了餐厅！》
原创文章，作者：职业餐饮网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/92378.html
