8月19日 | 潮州卤水、低成本潮卤、0成本卤水、卤烧鸡卤水 卤牛肉卤水、潮汕卤鹅、吴山贡鹅南京开课，新增爆款冷卤热吃技术

8月19日第27期班

产品继续升级

新增【首创冷卤热吃】技术，值得关注

a.数字化配方、全部无死角传授，学员亲自动手实操，全部称量，学完后学员自己配料，核心技术掌握在自己手里；

b.可大批量生产，适合小成本创业，开熟食店；

c.色泽、口味、香味稳定，回头客越来越多；

d.调卤水所用食材成本低，节约成本；

e.省人工，普通熟食店夫妻就可以经营；

f.适合做熟食礼盒，打自己品牌，抽真空高温消毒都可；

g.不卖任何料包，不供料，学员完全可以放心。

【第27期熟食开店盈利课培训亮点】

专题一：现场传授六大接地气卤水【数字化配方】

1、升级版低成本潮州卤水；

2、0成本卤水；

3、卤烧鸡卤水；

4、卤牛肉卤水；

5、潮汕卤鹅卤水；

6、贡鹅卤水；

7、首创冷卤热吃技术

专题二：传授六大热卖爆款单品

爆品一：大卤桶批量卤（酱）牛肉

a.卤牛肉的腌制

b.卤牛肉卤汤的调制

c.如何提高卤牛肉的出成率

d.如何给卤汤护色、补味

e.卤牛肉礼盒、外卖销售技巧

爆品二：大卤桶批量卤猪头肉（猪下货系列）

a.猪头肉的前期脱脂、腌制

b.猪头肉卤制技巧

c.卤汤的香辛料配比

d.猪头肉拌制料的搭配方法

e.其他猪下货卤制时间和食材处理技巧

爆品三：大卤桶批量卤（酱）猪蹄（含烤猪蹄）

a.挑选、辨别猪蹄的技巧

b.如何挑选酱

c.卤料的加工方法

d.香辛料的组合技巧

e.卤汤的保养、防氧化处理

f.如何让猪蹄不变色

g.烤猪蹄卤水制作

h.烤猪蹄烤制技巧?

i.刷酱、撒粉的数字化配比

j.如何做火烤猪蹄外卖

爆品四：大卤桶批量卤烧鸡

a.卤烧鸡卤水的数字化配方

b.香辛料的数字化配方和组方工艺

c.卤汤熬制、后期保养

d.如何提高烧鸡出成率

e.外卖烧鸡和宴席烧鸡的批量预制方

爆品五：大卤桶批量卤贡鹅（吴山贡鹅）

a.吴山贡鹅数字化香辛料配比

b.贡鹅老汤熬制、后期保养

c.贡鹅选择与腌制、排酸方法

d.如何提高贡鹅出成率

e.外卖贡鹅的制作关键

f.宴席贡鹅的批量预制方法

爆品六：大卤桶批量卤潮汕卤鹅（火爆卤鹅饭）

a.卤水数字化配比

b.识别香料、掌握香料药理料性?

c.卤水保存、更新方法

d.香料数字化配比

e.鹅选择与腌制、排酸方法

f.如何提高鹅的出成率

g、火爆外卖卤鹅饭

爆品七：首创冷卤热吃技术

专题三：潮州卤水和零成本卤水

【潮州卤水体系课程】

a.潮州卤水数字化配比

b.识别香料、掌握香料药理料性?

c.潮州卤水保存、更新方法

d.香料数字化配比

e.潮州卤水后期增香、补味、保色方法

f.成本不足50元低成本的潮州卤水如何调制

【五香卤水体系课程（0成本卤水）】

a.五香卤水香料配比

b.如何让卤水成本接近0成本

c.卤水原料的前期处理

d.卤水前期如何养制

e.卤制产品如何后期不变

为您揭秘0成本卤水的神秘面纱

零成本卤水起源于民间，一桶卤水不到10元成本，能卤50斤肉料，成本可以忽略为零，香味却能唇齿留香，原因是与香料的巧妙配伍有关！

本次培训将演示，一桶0成本卤水怎样巧妙变换香料，卤出不同产品，找出卤味料包的搭配规律、香料搭配技巧，帮助创业者开拓卤水香料运用的更多思路，提高大家举一反三的能力，降低熟食店的生产成本。

专题四：如何成功的开一家熟食店

1.全方位解析卤味熟食店选址、摆档产品储存技巧；

2.香料的认识、料理料性的运用盲点破译；

3.不同卤制品香料如何巧妙配比组合；

4.潮州卤水工艺如何嫁接运用到五香卤、川卤、北方酱卤上，使其更具特色。

5.不同原料的零成本卤水调制方法；

6.熟食店产品如何进行线上、线下互动销售；

7.熟食店爆款产品、外卖产品体系打造。

8.低成本潮州卤水的香料配伍和调制方法

9.风靡全国的隆江猪脚饭的调制方法

老卤卤出来的卤味就是有一股绵长回味的醇香味，好吃过瘾。百年老卤卤上一百年，真的不会坏吗？其实老卤水并不是熬一大锅水，然后不加水，一直煮下去，而是那一锅卤水会不停的加肉，加卤料，加水来拟补其消耗。

【学员每次咨询都会问同样的问题：】

1、你们的卤水课程包教包会吗？

2、学完了能开熟食店吗？

3、数字化配方你们全部传授吗？

4、核心料包需从你们哪里购买吗？

5、我想开外卖店，卤水熟食产品外卖如何设计？

6、教的产品能否赶上现在的品牌？

…..

【想做熟食生意，有以下难题解决不了：】

1、原料和香料经常买假货，不会鉴别？

2、调好卤水颜色不亮发黑不是金黄色，咋办？

3、调好的卤水香味不够，咋办？后期如何增香呢？

4、卤菜的产品经常串味，顾客越来越少？

5、卤菜出成率很低，卤的牛肉一斤才出半斤，真头疼？

6、卤水用完后，不会保存，两天就坏？

7、卤水调好，卤上几次产品不会补味，也不会补汤？

8、想开熟食店，不懂选址、装修、菜单设计、定价、营销，头疼？

9、卤水熟食品牌该如何打造呢？

考察南京餐饮旺店

1、南京大排档

南京大排档是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌，南京大牌档在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道。

20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌，充溢着中华传统民俗风情，气韵古雅，再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。置身这其中，恍如隔世。

2、小厨娘

小厨娘成立于1997年，自2000年开始正式经营中餐，十多年来一直倡导“诚信经营，物超所值，多交朋友少赚钱”的经营理念，目前公司以“小厨娘淮扬菜”为主营品牌，同时拥有以“厨娘.CN”为代表的时尚商超餐饮品牌；以“青龙山庄”为代表的生态度假酒店品牌；以服务于企事业单位后勤为主的青谷团膳管理公司等四大子公司。

拥有配套的现代种养殖基地、物流配送中心、中央厨房、厨娘商学院等机构，着力打造标准化、流程化、制度化、数据化现代餐饮企业。