第18期川鱼花絮：这个方法我一次能做10份啵啵鱼，原来1次只能做1、2份！
8大啵啵鱼酱
4大万能川鱼油
4大鱼火锅
成都火爆旺店考察
（酸菜鱼、仔姜鲜椒鱼、川椒大麻鱼、浓香番茄鱼、椒椒麻麻鱼、骨汤酸菜鱼、咖喱啵啵鱼等）
第20期川鱼课程大升级
川人、川菜、卖火川鱼
广东“太二”酸菜鱼，靠一道酸菜鱼单店日销10万元以上；
成都“九锅一堂”酸菜鱼，15秒出鱼，正常日销500+份；
为什么他们开酸菜鱼店这么容易成功： 1.消费群体庞大，老少“通吃”，更是90、00后的最爱； 2.开店投资小，20平米、2个人就轻松开店； 3.经营方式灵活，顾客18元也能吃一份酸菜鱼； 4.出品速度快，鱼片15秒轻松出品，翻台率高； 5. 无需任何经营，全部数字化，标准化做鱼，不需要任何大厨； 6. 全年无淡季，午餐、晚餐、夜宵都可以吃酸菜鱼。
第12期川鱼花絮：只要选址没问题，卖这酸菜鱼100％赚钱，关键不用厨师！
川鱼第5期学员落地：柠檬鱼月卖达5000+份！
河北邯郸“柠檬鱼”创始人张卫星戏言：教了这期别再开了，我们会有很多竞争对手的！
学员讲：这个万能油太好用了！
导师团队 石万荣 中国饭店协会副会长名厨委主席 现任北京万荣餐饮管理集团董事长
朱建忠 中国烹饪大师四川河鲜王 现负责经营成都锦城壹号 （石万荣大师川菜大弟子）
新增4大鱼火锅
课程内容
“美蛙鱼头”火锅，十几年经久不衰
经营美蛙鱼头的店不计其数；
100平米的店每天盈利3000元以上；
您知道美蛙鱼头店为什么这么火吗？
是因为：
1.是主力消费群80、90后的最爱；
2.美蛙鱼头店四季生意无淡季；
3.无需大厨，经营方式多样；
4.操作简单，3分钟轻松出品；
5.美蛙鱼头利润高达70%以上。
美蛙鱼头火锅
1.鱼头锅老油的熬制方法
2.鱼头的挑选方法
3.娃仔的选择，上浆处理方法
4.蛙肉的滑油处理方法
5.花椒、辣椒的加工处理
红汤耗儿鱼火锅
1.红汤老油的熬制
2.耗儿鱼的前期处理细节
3.耗儿鱼的烹制时间控制
4.耗儿鱼的汤、油、料比例配比
5.耗儿鱼的味碟调制
木桶鱼火锅
1、 木桶鱼汤的配比和调制方法；
2、木桶鱼的鱼片腌制和上浆处理；
3、如何让汤鲜，回味浓厚，辣而不燥；
4、木桶鱼的加温方法和加菜技巧
藤椒金汤鱼火锅
1.金汤色的调制方法
2.藤椒、小米辣的挑选、使用方法
3.各种原料的投放时间控制
4.藤椒金汤油的熬制方法
5.各种原料的投放时机、技巧
新增8大时尚啵啵鱼
啵啵鱼 课程内容
啵啵鱼介绍：
进入2017年以后，快餐版“川鱼”：啵啵鱼，快速风靡全国，进入蓝海空白市场。
开1家火1家，但在很多城市居然还没来得及开店！
啵啵鱼为啥这么火？
1.重口味啵啵鱼，对于90后是刚需需求
2.全部使用龙利鱼作为主料，口感适合所有人群
3.吃鱼还可以自由选择配菜，超级下饭
4.啵啵鱼口味多，客人可选择空间大
总结：啵啵鱼就是“川鱼版”的杨国富麻辣烫、“川鱼版”的黄焖鸡米饭
经营啵啵鱼，为啥盈利能力强？
1.80平米就可以开店，人均消费25元左右
2.后厨绝对0大厨，只需要雇2个会涮菜的阿姨就够
3.毛利达75%以上，再加配菜，毛利高达80%以上
4.直接使用料包调味，出品全部1个味道
5.适用人群广泛，可开店的范围比较广
6.用户对装修要求不高，装饰成本低
7.龙利鱼采购价格低，不用宰杀，省人工
0大厨川鱼
实战开店课程
为何用万能鱼酱、万能鱼油开店？ 1.不用大厨，就可以稳定出鱼 2.所有出品菜品味道完全统一 3.通过大批量预制鱼酱、鱼油，完成2分钟内出菜 4.使用万能鱼酱、鱼油，可以快速复制门店
8大啵啵鱼酱
醇厚酱香味
时尚咖喱酱
啵啵鱼产品
川式麻辣味
醇厚酱香味
浓郁蒜香味
成都酸菜味
经典香辣味
时尚咖喱味
啵啵鱼原料处理、餐具选择
1.批量处理龙利鱼制嫩
2.龙利鱼的采购、保存、预制方法
3.如何挑选、保护石锅
川鱼开店 体系课程
你开鱼馆是不是遇到以下问题：
1.好师傅工资高，还不好找；
2.鱼片一煮就碎，口感不弹牙；
3.鱼肉腥味重，客人吃一口就放筷子；
4.鱼片没有回味，客人吃完没记忆；
5.没有独特风味，缺少核心竞争力；
6.摆脱不了厨师依赖，无法达到去厨师化；
7.采购不到地道的花椒、辣椒、酸菜。
开鱼馆轻松达到70%的毛利： 1.鱼肉成本价格低，常年价格波动不大； 2.老板设置数字化加工体系，可以去厨师化操作； 3.鱼片可以提前大量预制，上菜速度快，翻台高； 4.鱼馆面积不用大，投入成本低，投资收回快； 5.建立出品体系，连锁才有根基，开几百家店才有底气。
6大万能酸菜鱼酱
老坛酸菜鱼酱
青椒砂锅鱼酱
麻辣酸菜鱼酱
4大爆款酸菜鱼
4大万能川鱼红油
5大经典川鱼
鱼伴侣凉菜
高毛利原材料
你提升客单价的最佳选择
提前预制可大批量走菜，即点即取
清新口味与川鱼的鲜香完美匹配
P.S.解辣小食超受欢迎呦
豆豉鱼
卖相之王：玫瑰萝卜泡菜
开胃蕨根粉
话梅小排
椒麻鸡
打卷黑鱼片标准化处理
1.黑鱼的前期处理方法
2.黑鱼刀工处理的角度控制
3.黑鱼片的上浆处理流程
4.黑鱼片入锅煮制的火侯、时间
手工打制黑鱼片
自动切鱼片机解决刀工问题
龙利鱼片不碎标准化处理
1.如何鉴别龙利鱼的品质好坏
2.刀工处理对龙利鱼成型的影响。
3.怎么上浆才能保证龙利鱼的品质不受影响。
4.龙利鱼入锅煮制的火侯、时间之间的关系。
特殊上浆方法，龙利鱼不碎
旺店考察 1 巴色渔捞 每天10点半就开始排队的店铺 正常用餐时间去一定要预约 店铺特色菜藿香鱼火锅 明档设计直观看到活鱼现杀鱼片出品 搭配可以自己动手DIY的玉米馍 成本极低又丰富用户体验 2 成都锦城壹号 成都最知名的江鲜餐厅之一 也是朱大师经营的酒店 是目前成都地区唯一一家在甲板上、江中邮轮上吃江鲜的地方 3 田园印象 以川西民居、田园风光为主题的土菜餐厅 菜品土的掉渣、环境酷似简陋 盛器以土钵土碗居多 店门口多摆放着大锅土灶台 目前在成都有20多家直营分店 家家生意火爆 4 渔猫子木桶鱼 将火山石烤鱼放在木桶下面 把汤、鱼一起倒入木桶中 焖3分钟左右就可以食用 客人既能吃鱼又能喝汤 客人可以点不同价位的鱼 此店只有100多平，生意天天爆满 5 九锅一堂 坪效超高的连锁店 曾创下商超里没生意就它一家排队的记录 招牌是能喝汤的酸菜鱼 一个爆款带来超高复购率 6 十三椒酸菜鱼 夜晚10点还在排队的网红酸菜鱼 小清新装修直击年轻人 招牌青花椒鱼桌桌必点 香麻口味塑造品牌记忆 7 老码头火锅 成都最地道的牛油火锅 很多服务细节值得大家学习借鉴 鸭肠等食材下锅后有计时器计时 随时提醒客人食材是否已经成熟
报名流程 报 名 咨 询 王欣 18519585213 （长按识别二维码咨询） 本次活动费用 5280元含学费、食宿、材料、考察费等。（住4个晚上） 报名流程 1、付订金500元，余款现场付。 2、提供参加学员姓名、电话、城市，单位和职务 付款账户 开户行：中国建设银行北京西四支行 账户：北京幸福小伙伴餐饮管理有限责任公司 账号：1100 1007 2000 5300 7583 培训地址 成都市天府新区滨河路二段368号 戛纳国际酒店（五星级客房） 报到时间 2019年7月15日下午17点之前报到，16日、17日、18日（3天）考察培训，19日早上返程。 说明 1.提前报名，预交报名费，现场补齐学费余款，不接受现场报名，请准备好身份证原件。 2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内。 3.课程费用包含：学习费、材料费、考察费、食宿费等。 4.费用不包含：来往交通费，其他个人消费。 5.星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价。课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：住宿或餐饮费。
原创文章，作者：职业餐饮网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/96188.html
