木屋烧烤这样用兼职，利润大幅增长，员工也干劲满满！

文丨餐饮屋檐下 宋二

众所周知，肯德基、麦当劳与其他餐企最大的不同就在用工方面。它们采取的是全职和兼职并用的用工模式。事实也证明了，这种用工模式对餐企来说是可取的，尤其是在逢年过节，正式员工要回家，这个时候聘用兼职是解决用工难题最好的方式。由此可见，合理用工迫在眉睫！

餐企对于全职员工都有一套自己的管理模式，但是对于兼职，很多企业都不知道该怎么管，也不敢骂不敢管，担心他们一不开心就走人，尤其是在招人难的季节，把兼职用好真不是一件简单的事。

但是在木屋烧烤棠下店，他们在对兼职的使用上却是游刃有余，不但员工活力满满有干劲，营业额利润也达到了双高。下面我们一起来看看对于兼职这件极具挑战性的事他们的店长是怎么做到的吧！

全渠道招聘并筛选兼职员工

兼职从哪里来？当然是招啊。

那怎么招呢？店长给店里的管理组定了指标，5个人全面出击，除了在网上发招聘信息，还要主动给需要工作的人打电话，筛选出肯吃苦、做事利索、有稳定工作的伙伴。

试工和入职前三天都是管理组每天花两个小时亲自在运营中带训，让兼职伙伴感觉到被重视。后面就让一个全职带一个兼职，这样安排不仅兼职学得快，全职的计件工资也不会落下。

兼职进来两个月后必须开始实行计件，店长会重点关注他们的计件工资，如果发现工资较低，会和值班的管理组沟通，弄清楚是排班还是带训导致他们计件工资低，然后对症下药，解决问题。

单岗位工作不饱和是常事，计件工资随之也少，兼岗并岗能有效利用人力，所以兼职只有通岗才能挥洒自如。

厨房的兼职除了烧烤和盘点，其他都能干，管理组把他们安排得明明白白。比如非高峰期时可以洗冰箱、洗烤炉、接货入库，有效的工作时间对应的可是高工资。

面对棘手的收档工作，兼职收得又快又干净，对全职来说也是美滋滋，小伙伴从以前5点多收完档才下班到现在3点多就下班，每个小时挣的还都是岗位工资，工资高下班还早，员工都开心。

因为能早点下班，相对应的就能比以前提前1个小时上班，这样便能hold住前半场的品质、速度和服务。

而且每招到一个能收档的兼职，前面再加一个兼职，就能胜过一个全职，工作效率变高，人力成本下降，这就是优化人员配比的力量。

为了服务好每一桌顾客，服务区分配也很有讲究。做5S的时候，大大调整了区域，办公室拆除变为酒水区，原酒水改成用餐区，不仅增加了席位，还变成了新伙伴的训练区。

古志平把楼面4个区拆成6个区，技能熟练的老员工看大区，新来的伙伴就看小区。如果能服务得很好，就给该区加一张台，反之则减少一张台。

周一到周四，一个全职负责一个区，如果看不过来就配一个新的兼职，根据客情灵活安排人力，服务带训两不误。

今年3月份20%兼职伙伴的平均计件工资每小时超过20元，还有达到23元的！工资给到位，兼职也要严格按照ABC评估来PK，每天A级员工奖励一张价值20元的鼓励卡，等于干4个小时的活拿5个小时的工资，而C级员工就不能愉快的玩耍了，连续两个月都评C就必须被淘汰。

在木屋烧烤，所有广州店长都有一个全职兼职5:5的目标。目前棠下店有26个兼职，计划在6月份完成兼职全职4:6，7月份有可能成为全国第一家兼职全职5:5的门店，不过这还需要精细化排班的导入，现在已经做了初版，接下来就要花时间测试、优化和导入。

不仅是木屋烧烤棠下店，所有其它餐饮门店要想用好兼职和全职，必须导入精细化排班，弄清楚客情背后的工作量和与工作量相匹配的人力，才能在保证品质和服务的同时最大化的利用好人力！

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主编丨陈青编辑丨马聪