这款酱肉包的制作有两点不同：首先，炒馅所用的花生油要加葱段、姜片、八角炼制出香；其次，黑猪肉丁炒制时放两种面酱、三种酱油，加入葱白段拌匀，蒸熟后略带汤汁，咸香滑嫩，毫不腻口，十分受欢迎。
揪成剂子
两只手掌在下托住面皮，大拇指在上压住面皮两侧，略微抻长后合拢，置于左手虎口处抓好，用右手将两侧面皮捏成麦穗的形状，入铺有干玉米叶的网眼托盘中码放整齐，
每个托盘最多盛15个酱肉包。饧发箱调至60℃，放入包子饧发半小时。
面团制作：
中筋面粉10斤放入和面机，加老面2斤半、盐40克，分三次倒入清水5斤6两，不断搅拌至水面充分融合，之后将面团取出，放入压面机里反复压十七八遍，待其表面光滑时取出，此时的面团比饺子皮略软，用手轻轻一按即出小坑。
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制作 / 毕伟
2.涂好熟猪油的面皮卷成圆筒。
3.分成每个重约60克的剂子。用手揪住剂子的两边，拉成长15厘米的条。
4.从长条的一边翻折四五次，叠成两指宽的面团。
5.叠好的面团用两手分别揪住左右两边，向相反方向各自转动270度，拧成麻花状。
6.将“麻花”捏成饼状。
7.将捏好的饼放到案板上用手轻轻压平成面皮。
8.每个面皮里包入猪肉菌菇馅20克，边包边捏出褶皱，做成包子生坯，入蒸笼大火蒸10分钟即成。
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