“火锅+台式手摇茶”，这个品牌为PK星巴克把手伸到茶饮市场

以一人一锅火锅红遍全国并成功于香港上市的呷哺呷哺2016年将全力推出中高端火锅品牌——湊湊，满足朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请等中高端客户的需求。首店将于2016年4月在北京三里屯开业。

据湊湊CEO张振纬介绍，即将亮相的新品牌“湊湊”将以“精制火锅+台式手摇茶”的组合，主打“聚会”概念。目前湊湊的茶饮及茶点共有50余种，与火锅相关的产品有90余种。

湊湊还把台湾夜市上的经典小吃搬到了京城，而中茶西制的台式手摇茶更是时尚感十足，直接对标星巴克。张振纬表示，希望茶饮和茶点的外卖能够占到营业额的一半。

张振纬表示，无论火锅还是茶饮，湊湊提供的都是聚会功能。湊湊的差异化重点定在了消费场景上，即通过不同的消费场景与其他品牌区分。“火锅解决了亲朋好友聚餐的需求，茶饮则满足了休闲聚会的需求，这两种业态嫁接在一起，能发挥出1+1>2的效应。”

据说未来凑凑的门店效果是这样的

“湊湊”根据商业购物中心人群的新需求与习惯，颠覆传统业态——吃火锅图个痛快，平时不食烟火的女神进了火锅店照样吃的满头大汗，因此朋友圈里的美女们虽然爱吃火锅，自拍仍然首选星巴克。

“湊湊”另辟蹊径，立志打造一个比星巴克更有社交情调的餐饮品牌，既可以与兄弟吃火锅，又能与闺蜜尝鲜正宗台式手摇茶，尤其能玩得嗨，适合手机直播、拍照，打造一版“为美好相聚沸腾”的全新聚会餐厅。

内部装修风格效果图

为了更好地适应社交媒体时代的需求，每一个服务员都上过iPhone全球摄影大赛大奖得主讲授的大师班。

针对湊湊的茶饮，湊湊餐饮管理有限公司总经理张振纬说，“我们的茶饮并不单纯是下午茶”。在张振纬看来，传统的下午茶只是在原有经营内容的基础上生硬的增加了下午时段的经营，不管是全菜单还是单独设立下午茶菜单，称之为“下午茶”就把自己框在了下午的时间段。

湊湊的台式手摇茶，将推出全球第一杯珍珠奶茶复刻版，台湾信义梅乡三腌三榨梅子茶等拳头产品

对于茶饮的定位，张振纬首先想到的是星巴克、Costa这样的咖啡品牌和都可、快乐柠檬、蜜菓等茶饮品牌。而其最终的目的也是将茶饮产品做出品牌。

在未来五到十年间中国将出现一个比肩星巴克的连锁茶饮品牌。“消费者在购物中心逛累了，需要一个喝东西休息的地方，目前这样的场所很少，只有星巴克、COSTA几家。但这些咖啡店的氛围偏商务，并不完全满足适合中国国情，因此我们认为未来会出现一个连锁茶店补足这块市场空白。”

茶饮的生意并非想象中的好做，今年年初，星巴克就宣布，美国的5家茶吧将关闭其中4家。而在中国，功夫泡茶模式仅仅培养了一批小众消费者和单体茶品牌。

对于这一点，湊湊推出的茶饮是台式手摇茶。经由印度、锡兰、中国台湾与大陆等地遴选最佳的原叶好茶，提炼萃取精纯茶汤，通过创新的配方，调制中西合璧口味。

据介绍，这种茶饮被称之为是中茶西制。经过调茶师的手，传统的红茶、铁观音、普洱被做成了拥有奶泡、碎冰和焦糖的时尚饮料。不仅如此，糖的添加分为三个档次，由消费者自主选择。

张振纬表示，日常我们喝到珍珠奶茶、柠檬红茶这些加冰、加奶、加茶的饮料，并非真正的台式手摇茶，手摇茶来源于调茶师对传统茶汤的西式制作，需要遵循的标准和品质是日常饮料无法拥有的。

茶饮贯穿湊湊餐厅全时段，未来，湊湊的茶饮还将进行外送服务，通过外卖平台销售。

据张振纬透露，湊湊今年计划开七家分店，并在未来两三年内铺向全国。“我们会不惜一切代价将湊湊快速铺开，因为湊湊的模式和理念都非常新，如果不进入其他城市很快就会被人模仿。”张振纬说。未来湊湊也将保持在每年三四十家的节奏。

将国人印象中“热闹的火锅”和“安静的茶饮”这两个风格迥异的业态结合在一起，湊湊究竟能够成为行业先锋、榜样，还是前车之鉴，显然还有待观察。

分析人士指出，对于一个计划七成门店开在购物中心的餐饮品牌来讲，“火锅+茶饮”组合面临的最大挑战很可能是翻台率。

按照湊湊方面提供的资料，湊湊设定的人均消费在120-150元，并不属于纯高端消费，因此翻台率对其而言依然重要。但是一杯茶饮的价格只有二三十元，这不免令人担心，茶饮业务可能会稀释湊湊的火锅业务，甚至还会影响餐厅的翻台率。如何寻找二者之间的最佳平衡点无疑是对湊湊的考验。

不过，湊湊“火锅＋茶饮”的创新组合，究竟是先锋、榜样，还是前车之鉴，恐怕只有时间才能给出答案。

整理|南岸 版式|奈奈