走进厦门中山路的“挑客水果酵素工坊”，就好像来到一个化学实验室。店里布着一条条银色管道，连接着仪表盘和各种色彩的液体，还有一个机器里时常冒出白色的气体。
主创人员之一的台湾资深西点师傅蔡鸿旻表示，他和李斌等厦门友人4个股东共同创立了这家“挑客”。“大胆打造成实验室的装修风格，是为了表达帮顾客挑选健康美食的寓意。”蔡鸿旻在两岸曾获得过各种烘焙金牌、奖杯，被台湾面包品牌高薪聘请来厦担当主厨多年。按照蔡鸿旻的说法，这种类型的饮料店可归为第三代。第一代是以珍珠奶茶为代表的冲调饮料，第二代为新鲜鲜榨的果汁。“第三代店更为追求健康、养生，所以我们倡导天然酵素饮品。”
“挑客水果酵素工坊主打的就是用酵素制作的餐品。“酵素和醋、酒一样，都是酿造得来的，是水果在发酵的某个阶段形成的，所以酵素冰淇淋或酵素饮料品尝起来会带有果醋的酸，又带有果酒的香气。”那些白色气体则是用干冰和液态氮做出来的产品效果。
“挑客”最主打的就是水果酵素饮料。比如葡萄、苹果、芒果和桑葚。酵素本身不稳定，低温条件下才能保持。借鉴时下国际上新兴的分子美食料理，他们决定制作“酵素分子冰淇淋”。
利用零下196℃的液氮，使水果酵素原液、牛奶等食材瞬间凝固，食材的分子结构重组形成了酵素冰淇淋。整个制作过程当着顾客面前完成。相比一般需要低温冷冻4~6小时的冰淇淋，加入液氮只需搅拌几十秒就能做出来了，口感更丝滑。酵素分子冰淇淋一份32元，也是用果蔬制作而成。推荐芒果和香芋口味冰淇淋，滋味香醇。
现在还推出了可以喝的蛋糕。草莓奶酪、德国黑森林、水果森林、长崎蜂蜜、提拉米苏、芒果欧蕾和蓝莓精灵等等。看似是一杯饮料，吸到口中就是蛋糕的风味。
或许这家甜品店是目前为止将“视觉体验”发挥到极致的案例。不仅仅是手调现摇、现场制作这么简单，而是在这里都得到体现。（海峡导报）
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