明天14:30在线分享丨赔了300万，餐企如何从模仿中重生？

他是一位山东大汉，把最传统、最不起眼的饺子做到了极致，从最初赔掉300万元钱，到扭亏为盈，再到用五年时间多的时间开出53家门店，成为区域性强势品牌，他是福来妻水饺的创始人居洋。

2010年，居洋从手机批发转行做餐饮，完全没有餐饮管理和运营经验、也不懂产品，先后开过米线店、饺子馆、高端会馆、日料店、建过中央厨房，最终均以亏钱草草收场。年少轻狂，让居洋在两年多时间赔掉了300万元。

亏了300万，居洋踏实下来了，却对老婆他心生惭愧，而老婆连一句埋怨怪罪的话都没有，这是一个男人最大的福气。他决定为老婆再次创业，考虑到自己的经验和长项，居洋决定做饺子，取名“福来妻”。

在居洋做福来妻的时候，正是喜家德在山东地区发展最迅猛的时候，当时喜家德怎么他就怎么做，喜家德做一字型水饺那么福来妻也做，喜家徳只做五款水饺福来妻做六款，喜家德做标准化福来妻也做标准化。

门店数量越来越多，他发现自己的店越来越像喜家德，深深的恐慌感如影随形般，这样模仿下去终究走不长远，所以他必须找到自己的核心卖点。

全国一共有26种饺子细分，并没有一家企业定位为肉丁水饺，而在山东地区和北方大部分地区的人们是很喜欢吃肉丁水饺，只不过是对肉的品质有一些担心。于是，居洋把福来妻水饺改为福来妻肉丁水饺。

为了打消顾客的担忧，除了外形上沿用了一字型水饺，让人们清晰的看到内部食材，在肉丁上也定下严苛标准，每个肉丁都要达到6MM。就是这样定位的转变，让福来妻肉丁水饺成为了水饺细分品类中的领导者。

最初，居洋的福来妻只是在名字上表达了对妻子的感激之情，并没有放大。后来他把福来妻肉丁水饺定位为爱妻文化主题餐厅：

1.从装修装饰上，做爱妻文化的道场。现在进入福来妻的每家门店，爱妻文化墙，爱妻的语言都淋漓尽致的表现在了装修上，制造出了如果你不爱妻子，你都不好意思，或者不敢进这家门店的道场。

2.服务用语标准化。福来妻为了制造出爱妻文化的道场，服务用语全部统一为“欢迎光临爱老婆餐厅”，让女同志听见开心，男同志听见了以后瞬间反思自己最近有没有对老婆好。

3.造节，每月27号为爱妻日。除了门店开业前三天，只要是老公带着老婆来免费吃水饺，每个月的27号居洋还造了一个“爱妻节”，在节日当天门店里会搞一些活动，还会给顾客送免费的南瓜粥。

4.男高管、男加盟商不爱妻后果很严重。居洋不仅自己爱妻，还要求所有的男高管在外工作不能胡来，要对的起自己的妻子，一旦发现就会被开除。和男加盟商签订合同，如果出轨或者对不起老婆，那么这个门店自动就会归他老婆所持有。

正是以上种种转变，让福来妻从模仿者转变为一个细分品类的引领者。当然背后还有更多值得学习之处。本期在线分享，我们请到了福来妻水饺的创始人居洋，分享“餐饮企业如何从模仿中打造品牌特色”。

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