如何挽救一家持续亏损的餐饮店？答案在这里！

餐厅出现亏损的原因

用一句话总结，就是企业整体团队的战斗能力，价值输出能力和就餐体验总和，低于当地餐饮的平均水准，无法满足消费者的需求。

对于一家已经亏损，或者重度亏损的餐饮店，如果去细化和深挖，一定存在以下一种甚至多种复杂综合的因素：

✲ 运营成本过高或资源浪费过大，市场过于饱和，项目无核心竞争力，同质化竞争严重，无法突破竞争对手的封锁。

✲ 产品无卖点，消费者无记忆点。

✲ 定位不精准，营销乏力无着力点。

✲ 品牌无核心诉求，无法占领消费者心智。

✲ 内部管理混乱，体制混乱。

✲ 朝令夕改，责令不清。

✲ 赏罚不明，人才流失。

✲ 消极懈怠，人心溃散。

✲ 客源流失，口碑下滑。

如何挽救一家亏损餐饮店

首先，站在生意的角度看，值不值得做。

对于很多有硬伤，或者即将步入癌症晚期的餐厅来说，停止错误的前进也是一种进步，少亏也是赚。

其次，站在干事业的角度。

如果一家亏损的门店你都能扭亏为盈，试问，还有什么店干不起来？要知道成功总结出来的经验都是虚无缥缈的。

失败总结出的经验才是宝贵的。以后二次创业或者拓展的时候，这些都是你人生宝贵的财富。

第三，站在品牌的角度。

这取决于你的战略布局，成大业者不计较眼前一城一池的得失，最终评估的是品牌的价值。

如果是做加盟的品牌，就更不在乎一两家店的盈利情况。你的利益点在哪，侧重点就在哪。

第四，如果要站在个人的角度。

综上所述，要参考项目本身的实际价值和附加价值，你的试错成本和投入产出的资源价值比，最后再多害相劝取其轻，做出理性的决策。

四个角度寻找餐厅解决方案

以一家初创餐饮品牌每月重度亏损的单店为例。

你要在当地市场异军突起，扭亏为盈，弯道超车至少需要从以下四个角度去切入寻找解决方案。

一、以消费者为中心

1.发现未被满足的需求，比任何牛逼的营销还牛逼。

2.细分消费者人群，再细分特定人群的需求。

定位追求的是点，不是面，它要求深挖，挖得久了，人们便会称之为——垂直。

二、以竞争对手为中心

1.别人做的不够好的地方就是你的机会。——以己之长，攻其之短，借别人的势。

2.凡是敌人拥护的，我们就反对，凡是敌人反对的，我们就拥护。——与其更好，不如不同，形成差异化，避其锋芒，见缝插针。

3.把竞争对手的优势，变成劣势。——肯德基的优势是炸鸡和汉堡，真功夫就打出营养还是蒸的好。

三、以自我为中心

做自己热爱的，擅长的，能为消费者创造价值的事情才叫核心竞争力。一个再牛逼的人也有缺点，一个再没用的人也有自己的优点。

四、跨维度横向打破

比如，西贝从最早的莜面，到西北菜到牛羊专家，再到莜面村，他有特色吗？他有定位吗？没有，他是属于打破横向领域的边界，叫快餐正餐化。

同样，外婆家，属于正餐快餐化，都是属于横向打破边界。——横向创新会有无尽的可能性。

以上是对外，但攘外需先安内。

一个餐饮企业的内部，至少先要做好以下的工作：

从产品线到供应链，从技术研发到出品标准，从运营体系到管理制度，从人才培养到晋升机制，从定岗定责定物定薪到，奖罚体系，从QSC到考核机制，从员工的思想统一到内驱力激发等基础工作，这些是一个餐饮企业成功的基础。

管理是为营运服务的，营运是为战略服务的，所以，战略决定命运。任何企业的战略一定是原创，是能落地的，是建立在大面积调研的基础上的，是根据自身独特资源而制定的。

中学为体，西学为用。用中学制定战略，用西学狠抓细节管理，死磕品质。