一、服务员点菜四大时机
1、落座斟水后：
要给予适当给空间（大约五分钟）让客人看餐牌；
2、正在看餐牌时：
主动上前服务，通过观摩顾客的服饰、类型或所携带的随身物品等启开话题。
3、表示接受点菜时：
先询问顾客有没有什么忌吃的、偏爱的或者特殊味感方面的菜式。
4、引导点菜时：
顾客还没有决定选择什么菜式时，服务员应主动上前推介新菜，突出引导顾客尝新的心理。
二、服务员点菜时的四大推销手段
年轻类型的顾客—主推新菜式，因为他们容易接受新鲜事物；
老年类型的顾客—可推销些容易消化且口味清淡的菜式；
家庭聚餐的顾客—推销些经济实惠、份量大的菜式；
聚会类型的顾客—推销多些可分享一起用的菜式等等。
1、不管顾客是否接受推介的菜式，员工都必须保持甜美的笑容、良好的服务热情及耐心；
2、顾客大都接受一次性点菜、甜品或果盘等的方式，员工要注意在落单时对于餐后上的出品要写“叫起”，并且最好能询问顾客甜品等大约多少分钟后能上（如半小时或40分钟），如顾客不作回应，则按照常规半小时起（视顾客的用餐状况），切记要注意跟进，上餐时间可从三方面落实：一是出酒水的员工，二是酒吧的资深员工，三是落单的服务员；
3、员工必须熟悉产品的特色、优点及好处，以便准确地推介给顾客；
4、点餐后的随时跟进服务。
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