海底捞赢利下降，外婆家负增长！餐饮淡季来了？准备接招吧！

此刻

应该闭上双眼，用心去聆听
因为明天我们将要看的更远

餐谋长语音聊餐饮正在测试之中

对消费者而言，过了一个新年，被年夜饭、年末聚餐等各种各样饭局淹没，外出就餐需求已被透支。对商家来说，一边要面临高额的店铺租金，一边要面临相对较少的顾客，这样的局面显然是不利的。

另一餐饮风向标外婆家，董事长吴国平亲口承认，2016年年底出现18年来首次负增长，同比下降6.6%，接着是连续几个月的负增长，一直到现在还没恢复。

那么，餐厅老板们该如何渡过淡季？总体来说，促销和广告宣传是淡季中餐馆最常用的手段之一，比如利用微信朋友圈广告等移动社交营销手段，将朋友圈的吃货“一网打尽”。铺铺旺在网上搜罗了一些餐饮人的“渡淡”技巧，各位老板可以参考借鉴。

“全城搜索水瓶、双鱼座妹子，吃大渝火锅4.8折”，大渝火锅连云港万达店通过微盟盟聚发布的这则朋友圈广告，可以说是“套路满满”。

乍一看，这就是一条打折广告，实则并不简单。带上1个双鱼/水瓶妹子进店8折，带上2个双鱼/水瓶妹子进店7折，带上3个双鱼/水瓶的川妹子进店4.8折，这种花式的看星座打折方法可谓“别有用心”：当用户收到此条广告，势必会联想到身边的双鱼/水瓶座女生并转发分享，拉拢水瓶/双鱼座女生一起进店，无形中带动了广告信息的曝光和门店客流的提升。

很多老板将营销和促销混淆，认为营销就是促销，餐厅一到淡季就打折，看到邻近的店打个8折就坐不住要打6折，但其实打折并非拯救淡季的良药，甚至很多餐厅就死在一味地打折上。打折可以作为辅助，营销才是淡季的重头戏。这家大渝火锅在打折背后，看星座打折，玩的其实就是营销。

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如2.14情人节、3.8妇女节都会是消费小高峰，餐厅应及早制定营销方案，开展营销促进工作，力争在这些淡季中斩下不错的收获。重庆擂神老火锅就在节后淡季中借势营销，获得了口碑和人气的双丰收。

时值情人节，重庆擂神老火锅南通店发出朋友圈爱的宣言：火锅打折是真的，但爱情不打折，美味不打折！通过外层文案和图片，这家火锅店将满屏的浪漫氛围传递给消费者。这则广告之所以能够从一众品牌中脱颖而出，就是在于其读懂了消费者的心思：虽然火锅打折，但爱情不会打折，美味不会打折。

朋友圈本地推广也是重庆擂神老火锅南通店获得品效双收的一大利器。朋友圈本地推广帮助商户锁定目标人群的同时，能够结合粒度更加精细的区域定向和本地推广，进行精准的广告曝光，实现本地餐饮商户与周边用户的有效连接。

面对淡季，餐厅除了通过营销的手段提升客流量、话题热度和品牌势能外，还需要苦修内功，打造品牌竞争力。这一点上，东海朝天门火锅就将“广告+工具”的组合拳应用到了淡季营销中。

在东海朝天门火锅的这次传播活动中，通过广告推广扩大门店知名度只是其一，其在详情页发布的“会员福利”才是重头戏：新人有礼、会员有礼、消费有礼、充值有礼、如此多样的福利大放送，其实是为了进一步将查看详情页的用户转化为门店的粉丝和会员，留存在自己的公众号里。

“广告+工具”的组合策略，不仅让东海朝天门火锅通过朋友圈广告获得了口碑传播以及粉丝会员的增长，而且实现了从朋友圈引流到微信号的留存以及会员沉淀的营销闭环。

透过以上案例，可以看出，餐饮淡季考验的不仅是商家的服务、产品，同时也考验着商家的宣传推广能力。在大的市场竞争环境下，企业经营也似逆水行舟，不进则退，如果商家不能在品牌传播上发出有力声音，那么极有可能从此一蹶不振。