【经营管理】《餐饮时报》报道：迪斯尼高盈利快餐的3大秘诀

当今餐饮服务类型主要分为：餐桌式服务、简易食堂服务、快餐式服务、柜台式服务与外卖式服务。如今快餐店、小门店盛行，快餐式服务尤为受到推崇，迪士尼的快餐服务以速度快、营收高成为其中翘楚，下面就来分析下迪士尼的高效率、高盈利的快餐管理思路。

迪斯尼高盈利快餐的3大秘诀

–《餐饮时报》报道

迪士尼的快餐式服务比通常的快餐店更讲究效率，从游客角度来思考：人太多的话，餐厅里就没有位置，吃不上饭，就不能很好地观看表演。高效率快餐式服务可弥补上述不足。这要求乐园快餐服务具有较强的流动性，同时解决经营者的流动性和客人“排队”问题。

1.收款机摆放位置 减轻心理负担

　　在普通的快餐店里，收款机都放在柜台上，客人在柜台前点餐、交费，然后领取食物。在迪斯尼的快餐店里，收款机则被置于柜台之前，这样可以将客人分流———先来的人交费后就去柜台，后来的人则可在同一时间内点餐、交费，所需的等候时间也就缩短了。更重要的是，这就像排队观看表演时一样，队伍可以一点一点地向前移动，使客人在心理上没有强烈的等候感觉。提高了经营效率，同时缓解客人的心理负担。

2.菜式不宜太多 增加就餐速度

就餐过程中的关键时间段在“从菜单中挑出食物”这一段，迪士尼看准这一点，将此过程压缩，菜单只有十几种可选项目，这就形成以下连锁反应：菜单少——点菜快——制作起来就简单——快。

如果快餐店设置了菜式会怎样？这样可能会吸引一些从来没光顾过的客人前来就餐，可以在一段时间内提高客人的消费金额，但是也会带来一定的负面效应：菜单多——点餐更耗时间——菜单多就无法快速制作——慢而且菜单多——原材料增多——制作工具增多——员工工作量增大——人手增加。这样一来，快餐的优势便没有了。那些增添了菜式的快餐经营者的业绩似乎都不太乐观，原因就在于此。

3.主菜、饮料放最后 提高消费额

　　在迪斯尼的快餐店里，客人可以根据自己的口味自由选择喜欢的食物在这里享用，食物的摆放顺序为：沙拉——甜点——汤——主菜——饮料。

　　在大多数国家，人们习惯先喝汤、吃沙拉，然后是主菜、甜点和饮料。那么，为什么不按照这个顺序排列食品呢？这是因为在快餐店里就餐的客人并不特别需要沙拉、汤和甜点，他们只要有主菜就可以，如果把食品的摆放顺序加以调整，游客先在盘子里装上饮料和主菜，接着才能看到后面的甜点和沙拉，正想伸手去拿，却发现自己的盘子已经装得差不多，加之也拿了主菜，很多人就会想“差不多了吧”，所以再要汤、甜品或沙拉的可能性就会极小。

　　相反，在盘子里什么都没装的时候，先看到了沙拉会怎样？肚子本来就饿，沙拉颜色鲜艳，看起来也很好吃，大家又都知道蔬菜有益于健康。于是就会想，既然是吃饭，沙拉肯定是必不可少的，手就不知不觉地伸了出去。

　　接着是甜点的问题。玩了一圈，人们必定会饥肠辘辘，即使平时担心长胖忍住不吃甜点，但这时即使有主菜，还是会不由自主地选择甜点。此外，也几乎没有人会因为有了沙拉和甜点就不吃主菜，于是还会照样去拿主菜和饮料。先摆放客人平常不太会去取的食品，再放必需品，这样一来，单个客人的消费额就会提高了。