餐谋长™导读：年夜饭为何只办一轮？一般下午4点多到晚上7点左右为第一轮，晚上7点左右到9点为第二轮。不是上餐馆吃年夜饭的人变少了，而是做年夜饭的餐馆变多了。
顾客大多希望有充裕的时间享受合家团圆的时光，不要太过匆忙。
对人力资源的考虑，也是原因之一。
与往年相比，今年年夜饭的预定仍然火爆，除小部分餐馆价格有小幅上调，其他都是持平。
然而，曾经各个餐馆为之疯狂的年夜饭逐渐从两轮变为一轮，这其中藏着什么门道？
年夜饭基本已定满 一晚两场剩“一轮”
“年夜饭预定的很多，但只有一轮。”当被问及年夜饭的预定情况时，艾美酒店、喜来登酒店、金雁酒店等星级酒店中餐厅的客服人员不约而同地答说，基本已约定满额。而悦华酒店的客服人员则表示，年夜饭可能会有第二轮，但是顾客预定一般安排在第一轮，现场来的顾客有可能遇上第二轮。
市内较为知名的酒楼也多为一轮预定。“我们年夜饭只做一轮。”亚珠大酒楼和牡丹大酒楼的负责人表示，截至目前，年夜饭已经全部预定满额。牡丹大酒楼的负责人补充说明，如果还有需求只能排在中午，而不会排在晚上第二轮。因为年夜饭是团圆饭，顾客大多希望有充裕的时间享受团聚时光，不要太过匆忙。
与此同时，临家闽南菜和荣誉海鲜大酒楼的负责人称，预定年夜饭分为包厢和大厅，包厢内有先后两场，而大厅只有一轮。只有佳丽海鲜酒楼和位于白鹭洲的舒友大酒楼能确认，年夜饭有两轮预定，下午4点半到晚上7点为第一轮，晚上7点到9点为第二轮。
参与商家变多了 吃年夜饭不“扎堆”
而从今年的预定情况看，酒店酒楼大多只做年夜饭的“一轮游”，背后是出外下馆子吃年夜饭的市民变少了吗?
“到酒店酒楼吃年夜饭的消费趋势仍然不会变。”市餐饮行业协会监事长胡艺忠说，从全市范围内看，酒店酒楼每年除夕夜里，提供的年夜饭桌数其实是逐年增长的，“不是上餐馆吃年夜饭的人变少了，而是做年夜饭的餐馆变多了。”胡艺忠分析说，和以前不同，星级酒店一桌5000元以上，大众酒楼一桌1000元上下，都在推出各种层级、价格的年夜饭，加入这场捞金大战之中。
而当艾美、喜来登等国外知名酒店越来越多地林立市内，他们的自助餐厅也相应推出了年夜饭，就连悦华酒店这样的老牌星级酒店今年也格外重视，使年夜饭的菜色更丰富——可供选择的范围广，吃年夜饭会避免“扎堆”，也就减少了年夜饭需要设前后两场的情况。
事实上，对人力资源的考虑，也是原因之一。不少服务员和后厨念着除夕这天早点收工，和家人团聚，餐馆为此缩短营业时间。有些餐馆是第一轮年夜饭服务顾客，第二轮年夜饭则是提供给员工聚餐，让不能回家的员工热闹开心过年。
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来源/厦门日报
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