餐谋长™导读:临近春节,大量外地务工人员返乡回家过年,很多企业面临员工短缺的情况,这对餐饮企业来说是一个致命的打击,因为没有人手就没法正常营业。那么,春节期间餐厅人手不足怎么办?
相对于中小餐厅来说,知名餐饮企业和老字号餐馆的年夜饭,服务员和厨工回家的并不多,毕竟,年夜饭当天的3倍工资对于这些服务员来说具有不小吸引力,因为这些孩子年纪都不大,回家早一天晚一天无所谓,只要能挣到钱就愿意留下来干。
餐饮企业要做的是及早着手安排春节、年夜饭服务员和厨工的工作计划。
可以先让员工自己报休假计划,愿意留下来干的欢迎,有回家休假要求的尽量协调分拨回家,可以分三拨:第一拨小年到大年初一,第二拨大年初一至初八,第三拨初八至正月十五。
这样分拨休假,实际在年夜饭期间休假的最多不超过员工总数的1/3,这个数量,加上内部调配基本可以满足春节用人需求。
年夜饭预订火爆,老板恨不得一个人当成两个人用。然而另一方面,有些服务员哪怕辞职,也一定要回家过年,这种问题也实在不能强扭,只能考虑新招聘人员了。
每年都会有一些寒假不回家的大学生,可以招聘其为临时工,这样,既解决了用工紧张,也为大学生勤工俭学提供了机会。
当然,如果实在人手不够,下下策是还可以动员留城的员工家属,让外地员工动员老家家属来城里一块过年,一起劳动,过个别有意味的春节,这样既团聚,还能多挣一份收入。
除了提前合理安排员工休假之外,给予服务员一定的奖励也是有效的办法。比如对于在春节后回家休假的员工给予一定的路费报销制度;对初八以后回家的员工,可根据路途距离负责报销一部份硬卧或全部硬座的火车票。
对于春节休假期间坚持上班的一线员工,可以采取倒休、增发过节红包等措施予以鼓励。也可以告诉员工在日后培训学习和旅游活动中提供优先的机会。
可以推外带的春节家宴礼盒、半成品的年夜饭。通过“外卖”形式摆脱餐馆的空间局限,拓展服务空间,最大限度地利用厨房资源。而且外卖还不占用餐位,不需要安排服务人员,利润还有保障。
推套餐可以提前备货,这样就能减少临时采购的人工和价格压力。而且套餐也能大大加快顾客的点餐速度和厨房出品时间,如果顾客自己点菜,至少要增加一名服务员负责点餐,菜品搭配还不一定合理,而套餐都是厨师长早就精心搭配好的,口味丰富、营养合理、厨房备料充份、出品也更快,有利于提升顾客的满意度。
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