餐饮老板注意！最高可罚5000元！北京新规: 不得主动提供一次性餐具

近日，北京市城市管理委起草了《北京市生活垃圾管理条例修正案(草案送审稿)》及说明，现公开征求意见。在这份管理条例中，对北京餐饮人影响最大的是这一条：

餐饮服务提供者或者餐饮配送服务提供者，主动向消费者提供一次性筷子、调羹等餐具的，由市场监管部门责令限期改正；逾期不改正的，处1000元以上5000元以下罚款。

尽管还处于修订草案，但似乎离实行已经不远。北京餐饮行业“不得主动提供一次性餐具”，对餐饮行业会有哪些影响？餐饮人应该注意哪些问题呢？

与上海相比，

北京《条例》倾向更重、更细

与今年7月1日开始实施的《上海市生活垃圾管理条例》相比，北京《条例》增加了针对产生垃圾的个人和单位违规行为的罚则,且处罚金额较高。

餐饮经营单位、餐饮配送服务提供者和旅馆经营单位不得主动提供一次性餐具或者日用品。

上海对该条例的规定是：上海外卖不得主动提供一次性筷子、调羹、叉子、刀等餐具。违规者由市场监管部门责令限期整改，逾期不改正的，处500元以上5000元以下罚款。

而北京的罚款则从1000元起步，最高5000元，基数整整比上海多出500元，可见作为第二座实行垃圾管理分类城市的”魄力“。

早前，垃圾分为“餐厨垃圾、厨余垃圾、可回收物、其他垃圾”四类，此次北京《条例》将餐厨和厨余垃圾合并，并增加了“有害垃圾”，改为“厨余垃圾(餐厨垃圾)、可回收物、有害垃圾、其他垃圾”四类。

在说明中，厨余垃圾（餐厨垃圾），是指餐饮垃圾和厨余垃圾的总称。餐饮垃圾，包括餐馆、饭店、单位食堂等产生的饮食剩余物，以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等加工过程废弃物。

厨余垃圾，是指家庭日常生活过程中产生的果蔬，以及食物下脚料、剩菜剩饭、花卉绿植、中药残渣等。”

餐饮商家该如何应对

一次性餐具虽然开始退至幕后，但是餐饮老板依然可以转变思维，做到既节约成本，又能保证顾客的满意度。

近几年，肯德基堂食的小食没有了独立包装袋，取而代之的是可循环餐篮。铺在篮子里的小食，吃起来更方便，看起来更有食欲。

有数据显示，肯德基餐篮的出现成功代替了13个一次性包装材料，使餐厅里的垃圾总量也平均下降了20%。这一个小小的变化，可以使全国的肯德基餐厅每年节约2000吨以上的纸张消耗。

上海实行垃圾分类之后，有一位餐饮商家在发了这样一条朋友圈：在线等！各位同仁，今天送餐给不给餐具？

这可能也会成为北京的餐饮商家即将遇到的问题：没有备注要餐具，遇到不知道不能提供餐具的消费者，估计又是一个差评；主动提供又怕因为一个单子罚款一天的收入。

因此可参考一些上海餐饮商家做的准备，无论是线上还是实体店，都在店铺公告栏或海报首页，把餐具设置成必选品商品，说明不再主动提供一次性餐具，并提示消费者如需餐具可备注。

餐饮店可以尝试鼓励消费者用其他餐具代替一次性餐具，如将门店内的所有刀叉都换成可反复清洗消毒的不锈钢材质。

或者鼓励顾客自备餐具，门店提供一定的餐具减免，不仅可以增强大众环保意识，又不知不觉做了一波“人情味营销”。

至于外卖，商家在消费者购物时可以设置弹窗提醒，提供给消费者两个选择。一是提供可反复使用的餐具，但需要消费者支付成本价购买。二是提醒消费者自备餐具。

践行环保理念、减少一次性餐具的使用，是大势所趋。餐厅在实施过程中，要增强自身的环保意识，在规则下做出相应改变。

据报道,《北京市生活垃圾分类指导手册》(新版)也已经开始着手编制,预计今年年底完成,届时会带来直观的指导。