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原料:鲫鱼4条800克,藿香50克,葱花30克。
调料:湿淀粉5克,蒜米150克,姜米50克,泡椒末、泡姜米、醋各20克,豆瓣15克,盐2克,味精、鸡精各3克,白糖2.5克,色拉油40克。
做法:
1.鲫鱼宰杀制净,在背上切一字刀,放入用豆瓣、姜米、蒜米炒的煮鱼汁水里,用小火煮5-7分钟,捞出装入鱼盘。
2.另起净锅,下入油烧热,下豆瓣、泡姜米、泡椒末炒香,加水,用味精、鸡精、白糖、盐调味,湿淀粉勾芡,起锅入醋炒匀,淋入鱼身上,加入藿香、葱花即可。
关键:鱼要选用鲜活的,煮鱼时要保持好火力的大小,鱼熟即可。
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