一提到明档点餐，大家首先想到的是空间大、场地大的大店，甚至很多人觉得商超店和明档点餐不搭边。《餐饮时报》发现一家定位年轻客户群、时尚又会玩的餐厅，就是把明档点餐搬进了商超，体验感特别强，一下把自己和千篇一律的商超店区分出来。 谁说商超店不能做明档，看看疯狂的鲜椒吧！6月27—29日《餐饮时报》专程组织“明档餐饮考察团”，正在报名中18668979692，想看明档的，跟我们来！ ——《餐饮时报》原创报道
——《餐饮时报》原创报道
1.明档搬进商超里，少见！
疯狂的鲜椒，是一家让人眼前一亮的餐厅：时尚的自选超市模式，不论是70、80、90还是00后，都能在这里找到自己的“专属区域”。
刚一进店门，就仿佛置身于“辣椒的世界”：色彩突出的墙面彩绘让人只看一眼就过目难忘；夸张拟人的卡通辣椒形象生动有趣；每一处细节都体现出“年轻人的川菜”这一大卖点……
除了装修风格“玩”的比较另类之外，疯狂的鲜椒最大的不同就是将明档点餐的模式直接搬进了商超里，这在寸金寸土的商超，减少餐位，“扩大”厨房面积的做法，是非常少见的。
疯狂的鲜椒设有面点档口、熟食档口、凉菜档口、炒菜档口等，把原本“不上台面”的准备食材搬到了明档里，错落有序的摆档更成为了一种招牌，让顾客更直观地看到食材的新鲜，并且现场制作时的热闹氛围更能勾起人们的食欲，极具诱惑力！
2.点菜就像逛超市，结账就是“数叶子”
“疯狂的鲜椒”的点单过程也十分特别：自由挑选、树叶点菜！明档摆放的各种食材旁边，都附带着一些五颜六色的卡通树叶，上面贴有食材的具体名称和条形码。
顾客进店后，不用呼唤服务员点餐，只要自己拿一个木制的小簸箕就可以从面点区挨个逛一个遍，凡有喜欢吃的食材、面点、饮料等，即可拿取一个相应的小树叶放进小簸箕中，最后将自己收集的所有“树叶”带到服务台，由收银员用机器扫描条形码后，这个有趣的点单过程就算完成了。
3.酒水区：60%的洋饮料，吸引年轻人
“疯狂的鲜椒”的酒水区种类非常丰富，除了有常见的啤酒之外，还有当下很多年轻人喜欢的“洋饮料”：鸡尾酒、进口矿泉水、红酒等占到了六成。
虽然挂着“洋饮料”的名头，但售价却很平民化，与在超市里购买的价格相差无几，“种类丰富、口味新鲜能给顾客带去不同的味觉体验”，董事长漆群利表示，即便售价不高，毛利也是可观的。
4.多功能餐桌：顾客觉得新鲜是其次，关键是节省人力
多功能餐桌
董事长漆勤利是《餐饮时报》的忠实读者，参加了去年的“探秘考察深圳六大商业模式”的活动，现在“疯狂的鲜椒”里的多功能餐桌就是当时漆总在东莞的“饭菜真湘”取到的真经——桌子下面是一个个的小抽屉，里面摆放着骨碟、碗筷、餐巾纸等物品，顾客落座之后，自己取出餐具摆好，大大节省了人力成本。
“顾客自己觉得新鲜、好玩，其实这是其次的，最主要的是不用额外安排服务员摆台了，省事！”漆总告诉记者，在多功能餐桌的基础上，他又进行了进一步的创新——两人台、四人台用多功能餐桌有点“浪费”资源，这该怎么办？
漆总专门找人制作了这样的多功能橱柜，摆放在餐桌的一侧，占用面积不大但作用却不容小觑，酒杯、餐巾纸、小勺、茶杯等都能在这里“对号入座”，丝毫不逊于多功能餐桌！
5．娱乐营销正当时，“疯狂的鲜椒”很疯狂！
常规的营销方式大家已经见怪不怪了，在“疯狂的鲜椒”店内，有一种“此处无声胜有声”的营销形式特别引人注目。
这是餐厅门口的娱乐区：四川名小吃——三大炮。顾客可以在这里体验亲自制作“三大炮”的乐趣。
《餐饮时报》总编小时的“成品秀”
如果说明档点餐已经足够吸引人的眼球的话，那么同样毫不逊色的就要数这些萌翻了的玩具了。
后附更多餐厅照片，以作分享——
6月27—29日《餐饮时报》专程组织“明档餐饮考察团”，正在报名中18668979692，详情点击：想看热火朝天明档餐饮的，专业考察来了！
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