一位老板问：老陈常说目标顾客，请问做牛肉汤的目标顾客是谁？
这个问题没有答案，因为问题本身不精确，牛肉汤是一个品类，很多人都会吃。但是我们是要开一个店，开个店，就是涉及到老板的策略和市场的竞争，所以需要做一部分人的生意，让自己的店有差异化。
也就是说，一个店的目标顾客是自己主动选择和主动定义的。老板不应该问牛肉汤的目标顾客是谁，而应该问，我应该选择为谁服务。举个例子，我要在武汉开一家牛肉汤馆，我可以选择为河南老乡服务，他们经常抱怨在武汉吃不到正宗的家乡味道；我也可以选择为武汉年轻人服务，他们喜欢吃牛肉，觉得牛肉汤这道菜很地道，把牛肉的营养都留住了，汤的味道也很鲜美，牛肉高蛋白，低脂肪，也健康。。。
想一想，如果开这样两家店，能一样开么，肯定不行啊。选址上，产品搭配上，味道上，价格上，服务上，环境体验上。。。都应该不一样，因为这是两个完全不同的群体。
如果你想开个衣服店，你不能老是想：服装店的顾客是谁呢？这种问题你想破脑袋也没有答案啊，问题本身就是错误的。你应该想的是：我要做哪些人的生意？我为什么选择这部分人？是因为我手里有产品或者有服务可以解决他们的问题么？
我记得很久以前举过一个例子。有个店的顾客有个特点：女性，清一色的胖。这些人可能因为各种原因胖起来了，但是依然爱美啊，他们胖，但是胖得很阳光，她们也是美丽的仙女。仙女也有烦恼，很难买到合适的衣服，逛街半天也看不到满意的，即使买到了，也不美观。我印象中，这个线上的服装店一年销售额超过一个亿。
假如你就是要为这些人服务，你还能跟其他的服装店一样的做法吗？肯定不行，各个角度都应该不一样：选品就不用多说了，大码的皮带，鞋子，大号的帽子袜子是应该搭配起来的，他们走动起来不方便，一站式满足她们；店铺应该选在交通工具容易到达的的地方，最好门口就能停车；店铺面积应该计较大，尤其是试衣间要大两个号；她们的心里可能会比较敏感而脆弱，在服务接待上，更是要注意。
昨天在抖音里直播我还举了一个例子，假如你是个理发师，你要开个店，你也不能问：理发店的目标顾客是谁。而应该问，我应该为谁服务。你可以给街头巷尾的老头老太太服务，摆个摊就弄起来，和他们唠唠家常；也可以为直男们服务，搞个10分钟快剪，全程不说一句话，理完就走；你也可以搞个富婆发型工作室，一个发型1000元起，你的设计能让富婆年轻十岁，人见人爱。我就知道有这家店，富婆们排队预约。选择哪一种，关键是看你自己想走那条路。
孙子兵法里说：要致人而不致于人。意思是要调动敌人，而不是被敌人调动。我们开店也是一样的，你要主动选择顾客，而不是被顾客选择。
另外，通告一下，和冷锅串串店老板沟通好了，9月下旬会上线冷锅串串，有网红气质的品类，这些年也发展很快。也就是说，9月份有两场直播，一场是9月11号的卤味，一场是9月25日号的冷锅串串。感兴趣的人保持关注。
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拜师学艺：有个靠谱师傅，开店少走弯路
9月11日，卤味店老板会进行第二次直播介绍项目，对熟食卤味感兴趣的老板可以报名参与第二批技术学习。
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