餐厅闯荡“江湖”的重要招数：让顾客吃得“有趣”

各种菜系、各式味道和各类食材已经满足不了顾客。除了提供最好的味道，如何让顾客感到吃得“有趣”，已经成为不少餐厅绞尽脑汁苦下工夫之处。

有的餐厅靠着新奇手法处理食材，有的力求在摆盘上更加乐趣，抑或吃法上不断创新……总之，吃得“有趣”的独门秘籍，已经成为餐厅闯荡“江湖”的重要招数。

——《餐饮时报》原创报道

——《餐饮时报》原创报道

有趣指数：★★★★★

美味指数：★★★★★

这道菜是从杭州的“叫花鸡”改良而来，原做法是用荷叶包鸡，外面再糊上泥巴烤制而成。但菜上带泥巴毕竟不卫生，所以孙大师将泥巴改为面片，包成面包状，烤制后上桌。成菜饱满圆润，透着金黄的光泽，散发着迷人的麦香，惹人食欲；服务员将面包切开后，里面露出清香荷叶和鲜香仔鸡，更令人觉得有趣。

这道菜在便宜坊是响当当的原创热卖菜。

有趣指数：★★★★

美味指数：★★★★★

餐厅里的热菜，大都是直接盛到盘子里，用心的餐厅会稍作装盘，让菜品看起来更赏心悦目。在重庆五洲大酒店，有一道新研发出的菜品，不仅大胆地将甜品汤羹里常用的原材料用于热菜制作，而且出品造型让人惊喜——

桃油搭配四季豆、杏仁片炒成热菜，包入玻璃纸中，下面垫着烤热的鹅卵石用来保温，成菜精美大气，一道热菜做出了不一样的感觉。

有趣指数：★★★

美味指数：★★★★★

唐苑旗下的开饭餐厅最近在南丰汇又开新店。开饭餐厅主打时尚休闲粤菜，这里的粤菜不仅味道好，而且做法和外观上都有创新，符合其“时尚”风格。

冰封奶茶餐厅里卖得最好的产品之一，据说一杯奶茶要经历16个工序，使用多种茶粉。与普通奶茶不一样，冰封奶茶的玻璃杯是放在一个冰做的“套子”中，还没端上来就能感到其中的凉爽。等到冰杯有些融化，玻璃杯还能在冰中转动，看上去十分有趣。

味道上来说，作为招牌门面，冰封奶茶的味道当然十分不错。初尝起来会觉得它和丝袜奶茶有些类似，但味道却比丝袜更加清爽。据介绍，采用冰杯的方式不仅仅是为了让它的“出场”更加有趣，也是为了让做好的新鲜奶茶通过物理方式尽快降温，保持其最好的口感。

有趣指数：★★★

美味指数：★★★★

这道菜品，您一定猜不出它的名字。

将一条条的小玫瑰鱼制作成向前冲的造型，形态活灵活现，让食客眼前一亮。菜名与小鱼的造型相结合，取名：激流勇进。您看一下，是不是像我们玩过的游戏？白色的盘子是流水，一条条的小鱼就是我们乘坐的皮划艇。

这道菜通常论条卖，5元一条。因为造型独特。很受欢迎。

有趣指数：★★★★★

美味指数：★★★★

这家的面非常的独特，烹饪的非常的有创意，如果不说是面，你绝对不会知道这个看似锦囊的食物居然是一碗面!

用大大的豆皮把乌龙面塞里面，开口处用葱束起来，很像一只胖鼓鼓的大袋子。吃时把豆皮扯开，很有寻宝物的快感。一尝，面条Q弹有嚼劲，加上清冽甘甜的汤头，十分好吃。

将油豆腐中间混合著鱼浆然后在其中加入冬粉，最后在炸一下，外形就香是一个油饼，金黄金黄的，油性比较的大，最后淋上辣醬，这种油腻感就会消失，东粉很有嚼劲，吃起来非常的鲜美，豆腐软绵绵的，很好吃。

有趣指数：★★★★

美味指数：★★★★

木质笔架跟菜品有啥关系？

在莲花坊，这里的每样盛器都有专属宴席——木质笔架悬挂的“步步高升”是宴请贵宾必上的头菜，“桃枝盏”、“金牛拖车”多用于金榜题名后的“谢师宴”；盛放豆花的“石磨”则是寿宴必备，由服务员配着吉祥话将菜品端上桌，让客人收获惊喜和感动。

“步步高升”这道菜，锡纸中包着的是排骨，想吃的话，先拿起剪刀剪彩吧！

有趣指数：★★★★

美味指数：★★★★★

手卷不稀奇，盛器来弥补。这只手卷小小的，鸭肉丁嫩嫩的，口味类似宫保鸡丁，鸭肉底层还埋伏了菠萝丁，非常清爽，春卷皮则被炸得很酥脆，更关键的是，它是插在青草中上桌的——其实这是水栽的小麦苗，培植到一定高度后修剪整齐，装在透明塑料槽子内，再盖上带有四个圆孔的盖子，插入手卷上桌。这种麦苗非常干净细嫩，可以直接食用，因此手卷接触麦苗也没关系。“麦苗槽”可重复利用，直到绿苗发黄再换新的。

有趣指数：★★★★

美味指数：★★★

一道辣子鸡，有鸡有蛋，你吃过吗？在宴遇，这道菜就是这么全，最抢眼的就是蛋黄，蛋黄是用芒果做的，做的非常有真实感，不尝的话绝对会让人有错觉的。

吃一口辣辣的鸡肉，再尝一尝芒果口味的蛋黄，两者搭配起来，要口味有口味，要噱头有噱头！

有趣指数：★★★

美味指数：★★★

几乎每家餐厅都有土豆丝这道菜，一盘土豆丝卖个十几块钱，搞特价的时候甚至只卖七八块钱，这道菜品不增加任何成本，就轻松把价格卖到了28元，因为啥？

只有一招，改“炒”为“炸”，这道“伪装”成薯条的土豆丝广受好评，一天能卖30多份。

有趣指数：★★★★

美味指数：★★★★

葱爆羊肉是一款传统老菜，很多酒店都在卖。传统的葱爆羊肉味道虽然很好，但是外形极不起眼，为了给菜肴带来新面貌，我们从做法到外形，都对菜肴进行了大刀阔斧的改造。

改造一：羊肉单独炒

以前制作此菜，都是先下大葱段煸香，再放入滑油后的羊肉爆炒。虽然炒制时间很短，但是大葱很容易软烂，所以成菜外形不好。现在，我们只需要将羊肉旺火爆炒即可，这样还利干菜肴的批量预制。

改造二：大葱变香葱，葱段变葱捆

我们将炒好的羊肉用大量香葱捆扎好，然后放入烤箱略微加热，成菜葱香味浓郁，而且这种处理方法仅此一家哦。