冬季菜品卖什么？ 这一主题，《餐饮时报》又给大家带来了新鲜货——舜耕山庄冬季菜品出了一大系列，都是有卖点的好菜！ 话不多说，欲知详情，请戳下文！ ——《小时餐饮时报》原创报道
《餐饮时报》现场采访 这就是舜耕山庄今年冬季新菜的主打招牌——蒸锅菜，舜耕山庄行政总厨王斌向《餐饮时报》记者介绍：他们专设了一个展台展示蒸菜
入冬主打招牌：蒸菜
热气腾腾的蒸菜在餐桌上、在顾客面前烹调而成，这种新颖的模式是今年非常流行的趋势，顾客一边聊天一边等着美食出锅，也是冬季最好的营销方式。
济南舜耕山庄在冬季新推出的蒸菜，不是一道两道，也不是四五道，而是一鼓作气，将零点改为蒸菜坊，一下子开发了30个品种。
先看看这个锅的奥秘——
这其实是一个汽锅，下面的蒸汽通过中间的孔传送出来，将食材蒸熟。最大的好处就是营养不流失。同时，汽锅分上下两层，上面蒸着食材，下面炖着汤，一点都不耽误事。
记者品尝了这道帝王蒸海鲜，满满一锅的海鲜活蹦乱跳地被端上餐桌，即刻就开蒸了！定价根据不同的海鲜品种分为三种锅：大、中、小。
配合着海鲜锅上桌的还有一个小小计时器，六分钟的时间一过，就可以蘸着白灼汁、姜汁食用了。
锅的下层炖的是野鱼汤，一打开锅盖就能闻到香气。而且这种汽锅还有一个优点——虽然上下两层放置不同的食材又在一口锅中蒸熟，但是丝毫不会出现串味的情况。
舜耕山庄开发出了系列蒸锅菜，感谢舜耕山庄将菜谱无私奉献出来——
帝王金针肥牛：
主料：肥牛片500克
配料：鲜金针菇200克、西红柿100克
调料：番茄膏20克、葱姜末各5克、白醋5克、辣椒面10克
帝王酱椒鱼头
主料：鲢鱼头500克
配料：豆腐200克
调料：黄椒酱150克、味精5克、鸡精5克、葱姜水200克
帝王素什锦
主料：娃娃菜100克、芥兰杆100克
配料：秋葵50克、木耳50克、豆油皮结50克
帝王豆豉芥菜
主料：芥菜500克
配料：水发粉丝200克
调料：金银蒜蓉100克、豆豉20克、青红椒末各5克、盐2克、味精2克、白糖3克
可以蒸的食材选取非常广泛，除了上文中提到的蔬菜类、肉类、海鲜类，还有一种食材您绝对想不到，那就是面食类 ！
帝王干拌面
主料：绿豆面50克、特精粉1000克
配料：鸡蛋清105克、食用碱7克
调料：盐10克
帝王蒸胶东大包
主料：前肘肉馅500克、特精粉250克
配料：猪皮50克、葱花50克
调料：老抽20克、盐5克、鸡精15克
帝王蒸虾饺
主料：鲜虾仁80克、雪花粉150克
配料：韭黄80克
调料：盐5克、味精3克
鲜虾水饺在其他餐厅大都是跟韭菜搭配的，但是舜耕山庄做出了创新：考虑到有些人接受不了韭菜，于是把韭菜换成了韭黄，既有韭菜的香味，又不用担心吃多了会有不适感，所以就连挑剔的老年人，都成了这道水饺的忠实粉丝。
创新型迷你佛跳墙
这道佛跳墙上桌的时候是盖着盖子的，而且服务员不会帮你打开，为什么呢？
奥秘就在这块锡纸上了，上桌前往锡纸上滴入几滴花雕酒，顾客自己打开盖子之后，首先就能闻到一股酒香。佛跳墙是188元/位，对于顾客来说，只要点这一道菜，其他的配菜，诸如海鲜、炒菜、肉类、主食等全都是搭配好了赠送的，点一道菜，赠送所有配菜，一道菜就是如此营销。。
每次为想不到吃什么而发愁点菜的顾客，可以试试这道了，你只负责吃，剩下的交给餐厅就好！
可外带可堂吃：舜耕烤猪手
一道可堂吃可外带的菜品，19元半只。这个猪手在包装上很不同，纸盒独立包装，配塑料手套。包装盒是外带形式，所以经常有顾客吃完顺便打包带走。做法是先将猪手酱好，然后再靠，烤的过程中撒上孜然、辣椒，非常入味。
用刀叉吃的水饺：大鲅鱼水饺
这么大个的水饺吃过吗？更炫的是，吃的时候需要用到刀叉，这在其他餐厅是从没有的体验……
青岛大虾炒白菜，真正功夫菜
这是一道看似简单却不简单的功夫菜，这道菜好吃的是虾吗？总厨王斌说：不是，好吃的是白菜，这道菜特点就是用虾油煸白菜，把虾油烧进白菜里，白菜才是最好吃的。平时给顾客上菜时，会故意把虾拿出来，只上白菜，盘中是见不到虾的，但名字叫“大虾炒白菜”。大虾炒白菜，见白菜不见虾，也是让顾客加深记忆的一个特点~
平时我们见到的都是韭菜炒海肠，舜耕山庄这个菜品组合有点新鲜，王斌介绍，做这道菜，是大蒜来做海肠，首先要将大蒜煸至金黄色，然后加入韭菜炒香；在处理海肠时也需要烫后放到净布上面控水，这样在烹调海肠的过程中，可以保证其不出水，口感好！
青萝卜炖墨鱼
这道菜虽然看似简单，但是却是一道考验功夫的菜——萝卜不散型，而且入口还有软糯感，汤汁浓郁，喝起来有一股墨鱼的香气。
普通菜做出新口感：黄金酥鱼
表面上看，这就是一道简单的炸带鱼，但吃起来和平时的炸带鱼完全两种不同的口感，确实如此，带鱼特别酥脆。王斌说：全靠炸鱼的糊！
把子肉
把子肉用压锅的形式上桌，既符合冬季菜品保温的要求，又能切实让顾客感受到肉在锅中咕嘟咕嘟的冒着香气，吃起来有咬劲的同时仍然肥而不腻。王总介绍说，下一步，将把把子肉打造成一个品牌——舜耕胖磊把子肉，卖法参照烤鸭的套餐形式来销售，会搭配面筋、鸡蛋、小凉菜、主食配米饭或者薄饼……听起来就觉得创意十足有木有！
干炸里脊
据说，里脊条炸的这么大这么厚才是最原始的版本，颇有大口吃肉、大口喝酒的感觉。除了形象变了，还有一点记者不得不赞一下，就是挂在里脊外面的糊特别酥脆，关键是就算放置一下午，还是一样酥脆，对此，王总表示：这是有秘诀滴~
流亭猪蹄
大名鼎鼎的青岛流亭猪蹄，在济南舜耕山庄也吃得到了~
㸆红果
一般以山楂为主料的开胃小食都避免不了发酸的情况，但这道㸆红果却做的酸甜适口，有啥秘诀吗？其实啊，就是用山楂、水、冰糖做成的.
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