长沙最接地气餐厅——“彭厨”的接地气营销

如果去长沙考察，几乎当地所有同行都会推荐一家餐厅——彭厨。这家店不仅生意好，经营手法也特别接地气，比如：在其他餐厅吃饭，通常是见不到老板的，一个个靓丽的迎宾，成了顾客对一家餐厅最初的印象。但很多人去“彭厨”用餐之前，就知道老板彭大炮。每一天，各门店的迎宾都会接受登门顾客的同一个问题：大炮呢？以至于彭大炮只要站在店门口，就自然而然成为了门店的最大招牌，要接受“粉丝”的合影。

为自己的店代言，为自己的菜代言，让这个看上去简简单单的湘菜馆走出了自己的路子。让我们一起来看一看，彭厨是怎么接地气营销的——

彭厨在全国共14家店，家家生意爆棚。四五十元的人均消费，放在任何一个城市，都有一大把雷同的餐厅。然而，为什么彭厨却能独树一帜，在大众家常菜的品牌里无法被超越？厨师出身的彭大炮曾言：当厨师，就要做有个性的厨师，开店子，就要做有个性的店子。

彭厨餐厅的每一个角落里都有“彭大炮”的影子，尤其是门口张贴着两个人高的“彭大炮海报”特别引人注意，照片上他两手各托一个菠萝，颇有彭门盛宴的架势；墙壁上酷酷的剪影配上几段简单的话，显得老板神秘而资深；等位区投影里不间断地播放着老板接受采访或深入田间地头寻找食材的视频；菜单里多次出现彭大炮精选食材的图片；索性连LOGO也变成漫画版的自己，唯恐顾客不知道那个在餐厅里灵活穿梭的大胡子就是老板。

“为自己代言”的大胆想法，利用有限的店内空间，将无限的品牌形象深深嵌入顾客的内心。彭厨不需要再做额外的广告，店内的氛围打造加上他个人的形象，就是最好的宣传。谈到这样的创意，彭大炮向记者坦言，虽然菜品是品牌的魂，然而说到传播，深入人心的品牌印象也很重要。“虽然全国有无数湘菜馆，好吃的餐厅也星罗棋布，然而彭厨因为有了不一样的代言人，所以不可能被复制。”彭大炮说。

厨师出身的彭大炮，专注于挖掘老长沙的湘菜。彭厨有许多菜品都是用现代的方式还原地道湘菜的精髓，比如老长沙原味猪脚、肉汤泡饭、姜骗鸡。姜本是香料，姜骗鸡却把姜的作用大大提升，多多地放、大胆地放，不怕姜少，就怕不入味。姜骗鸡这一药膳，来自民间智慧，调和口味后在彭厨大受欢迎；肉汤泡饭来源于很多人童年的记忆“猪油泡饭”，取名为“二代肉汤泡饭”，将整盘辣椒炒肉倒入蒸好米饭的电饭锅内，搅拌后趁热食用，彭厨将顾客儿时的“馋虫”勾出，怎能没有人气？

值得注意的是，彭厨有很多“下饭菜”，比如青椒肚丝、下饭田螺肉、辣椒肥肠、榨菜肉丝等，这些菜很接地气，售价实惠，口味上大众都能接受，更重要的是，这类菜品容易让食客产生满足感，吃起来“爽口”、“舒服”。彭大炮将这些菜品归入“下饭菜”一个大类中，便于顾客挑选。“我们的人均消费本来就不贵，在菜品方面更应该务实、本真。无论是老湘菜升级、还是下饭菜，都是大众熟悉的朴素的菜品。把这些朴素的东西做得有滋味，顾客就能认可。”彭大炮说。

后厨预制菜品时，通常只按当餐平均需求量的90%来备料，售完即沽清。这些朴素而味美的菜品，用“饥饿营销”的方式更能调动顾客的胃口。菜品限量卖，既能留住食客，也能留住员工，生意好的同时保证厨房不加班，让员工有充足的可支配时间，才能让员工高效率地工作。

谈到“彭厨”的迅速崛起，董事长彭树唯说:“我是做厨师出身的，过去我希望自己做一名有个性的厨师，现在我希望能做成一家有个性的店。餐厅的个性不在于复杂的装修，而在菜里。彭厨餐厅的菜品都由我亲自设计，它们的共同特点是简单，没有太复杂的烹调方法，也没有过多的调料，吃起来却味道十足，顾客们倍感亲切。以我们店里的‘顶梁柱’汁水牛肉为例，吃过的人都说这道菜的香味极浓，很多人问我有什么秘方，其实是大家想复杂了，我压肉时就只加了干黄椒去腥而已。”