鸭丝烩面 采用蒸煮手法制熟面条 炒臊子时放入仔姜和泡椒 口感富有嚼劲 姜香味浓郁 老保定焖面 加入槐茂酱油 半焖半煮，走菜迅速 酱香浓郁，色鲜味美 鸭丝烩面 大厨制面： 高筋面粉10斤加地瓜淀粉1斤、鸡蛋10个、盐50克、食用碱20克，淋入清水1800克和匀，揉成质地光洁的面团。 2.将面团分成500克一个的大剂子，分别揉匀成面团，入压面机压至表面光滑，取出放入切面机，制成直径2毫米粗的圆面，摆入撒有一层干淀粉的托盘中，在面条表面再撒一层淀粉，抖匀后装入保鲜袋备用。 3.取面条放入托盘，入蒸箱大火蒸15分钟，取出淋入菜籽油30克，用筷子拌匀晾凉，按每份100克装入盘中。 出面（五份量）： 1.鸭脯肉500克切成细丝，冲净血水后放入盆中，加料酒25克、淀粉20克、老抽、盐各5克、胡椒粉3克、味精、鸡精各2克、蛋清半个抓拌均匀，入三至四成热油滑熟待用。 2.锅入菜籽油200克、猪油100克烧至五成热，下仔姜丝200克、红泡椒段50克、郫县豆瓣35克、小米辣10克、青红椒丝各5克炒出香味，加入鸭脯肉丝大火爆炒，调入生抽、鸡精各10克、辣鲜露、味精各5克翻匀，起锅分别浇入面条上，之后在每盘中淋入花椒油3克、香油2克，撒葱花8克即成。 1.面条放进蒸箱的时候，不要覆保鲜膜，让蒸汽充分接触面条，制熟后口感筋道Q弹，否则面条会发硬。 2.压好的面条取出前，要先在托盘底部撒一层淀粉，放入面条后表面再撒一层淀粉，这样可防止粘连。
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老保定焖面
豆角焖面的传统做法是将豆角炒至半熟后，放入生面条焖制，这种做法虽然入味但用时较长，为了缩短出菜时间，大厨们改良成了现在的“半煮半焖”版：先将煮至七成熟的面条拌一点酱油上色入底味，再与芸豆丝一起焖制，走菜迅速，出品浓香。
大厨制面：
1.先将手擀面350克入开水煮至七成熟，用笊篱捞起，过凉后盛入盆内。
2.面条中拌入槐茂酱油15克上色。
3.芸豆丝150克入六成热油中拉油。
4.锅留底油，下入葱花、蒜片各5克煸锅，下入芸豆丝，调入酱油5克、盐3克煸至六成熟。
2.槐茂酱油为保定特产，采用传统酿造工艺，以优质脱脂大豆、麦片为原料酿制而成，酱香浓郁，色鲜味美，可用四份生抽加一份老抽调匀后代替。要想增加面条香味、丰富食材种类，还可以在煸芸豆时加入提前炒好的五花肉丝。
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面条均选自大厨专业传媒独家编撰的《中国百面》。
共分为地方经典类、传统旺销类、时尚干面类、创意汤面类、中外融合类五大部分，详细介绍了78种各地特色面条的配方和流程。
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