会燃烧的水果盘，
让顾客记住你的餐厅!
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很多餐厅都在花尽心思“扮靓”水果拼盘：有的把水果改刀成不同形状，有的变换各种不同款型、花色的器皿，有的在水果下面铺冰，有的放置干冰制造朦胧气氛。
今天《餐饮时报》为大家介绍的这款水果拼盘会燃烧！燃烧着水果盘一上桌，气氛立刻就热烈起来，吃的时候有种特别的香气，厨师说，那就酒香~
上这道菜之前，餐厅会把厅内大灯及射灯关掉，只留四周的小型照明灯，然后，服务员排成一列，每人端一个精致的水果盘，盘中水果上冒着燃烧的火焰，服务员像演员变魔术一样依次走出来。
在水果上燃烧火焰，这是怎么做到呢？出品总监介绍说，操作很简单，就是在水果上浇上少量的cointreau酒，然后点燃，就会达到焰火的效果。cointreau翻译过来是“君度力娇”，由来自世界各地的甜味、苦味橙皮混合制成，晶莹剔透。君度的口感很独特，香醇而且丰富。平常的君度酒精度数在40度，但用于水果燃烧的应该加浓到60度为宜，这样才能燃烧有火苗，达到最佳效果。
水果口味更别致
水果燃烧后，会不会影响口感？出品总监说，君度本身就有一种清香味道，苦涩中甘甜，经燃烧后，酒的香气赋予水果一种特别的口味，客人吃过都赞口不绝。
一道水果拼盘让顾客记住
一个水果拼盘也许无法带来多少利润，但是绝对可以成为宴请的亮点，成为顾客记住你餐厅的一个“借口”。上这样的水果，烘托了就餐气氛。谁说这无形中不会带来客源，带来利润呢？
《餐饮时报》报道
NO.20150205期
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