三款又土又热卖的
“腊肉菜”
腊肉干锅
原料：
腊肉 200克 熏干 200克 竹笋 200克 豆芽 50克
调料：
干辣椒 30克 花椒 5克 香叶 2片 桂皮 2片 生姜 10克 大蒜 20克 蒜苗 一根
做法：
1.腊肉洗净切薄片；熏干、竹笋分别洗净切片；生姜、大蒜切片备用
2.锅中放入少许油，将腊肉片煸炒至肥肉颜色透明
3.锅中放入适量油加热至5成，放入生姜片、蒜片、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香，放入笋片、熏干片和腊肉炒至入味
4.将洗好的绿豆芽放入干锅中垫底，倒入炒好的熏干腊肉，撒上蒜苗段即可
芋头蒸腊肉
原料：
腊肉一块 芋头一个 香葱两根 一品鲜酱油 适量
做法:
1.将腊肉洗净，用刷子刷去浮尘。
2.将腊肉切片，锅内烧开水，将腊肉放入锅中焯水。
3.芋头去皮洗净，将芋头切片。
4.用芋头夹住腊肉，摆入碗中。
5.锅内烧水，将香葱切成葱花，水开后将腊肉放入锅内大火蒸至芋头软 烂。
9.关火，在腊肉上撒上葱花，盖上盖子虚蒸一分钟即可。
腊肉蒸臭豆腐
原料：
臭豆腐200克，腊肉150克，葱丝、红椒圈、蒜片各5克。
调料：
芝麻油15克，盐3克。
制作：
1.臭豆腐洗净，切成麻将块，加入盐调味，放入平碗内垫底。
2.腊肉洗净，切成5×2.5×0.2厘米的片，放在臭豆腐上，上笼大火蒸10分钟，撒入葱丝、红椒圈、蒜片。
3.芝麻油烧至八成热，出锅浇在腊肉上。
《餐饮时报》报道
NO.20150126期
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