这家餐饮老板敢承诺：15秒炒菜出锅，顾客看着炒！1000㎡湘菜店天天排队到爆！

餐饮时报原创/大游

长沙的湘菜店遍地开花，

但有一家店格外引人注目——

在长沙高手如林的餐饮市场，

突围成排队旺店；

闭着眼睛点菜，道道都“下饭”；

厨师按秒炒菜，15秒就出锅；

抖音话题讨论上万，

最火视频点赞数超过两万；

大众点评更将这家店评为香樟路区域湘菜热门第一；

虽然是个新品牌，

但处处透露着复古气息，

最高日营业额12万。

它就是成立于2019年的新品牌：

侯师傅热炒店。

今天，【小时餐饮时报】从经营和品牌塑造角度为大家解剖侯师傅热炒店生意火爆的逻辑，

希望对餐饮同行有所帮助。

按秒炒菜，最长不过15秒

热炒是传统湘菜的老手艺，

锅热、油宽、火硬，

食材的香味在短短十几秒之内爆发，

口味决胜于一两秒间。

随着年代的更迭，

那古老的煤炉和大铁锅逐渐被时代淘汰，

更多机械化的东西取而代之，

在我们的物质生活达到一定高度的时候，

便开始怀念起过去美好的东西，

这种“热炒”，就是心中的念念不忘。

侯师傅热炒店正是抓住了顾客的“怀旧”情结，

还原几十年前的热炒，

在遍地湘菜店的长沙做出差异化。

侯师傅热炒店的“热炒三嫩”：

使用“润嫩鲜猪肝”、“娇嫩鲜猪腰”、

“脆嫩鲜黄喉”三脆，

必须烈火烹油，

倒入食材迅速翻炒。

在高温作用下，

火苗窜起数米高，

快速侵略每一寸食材，

必须在15秒内出锅，

让大火把食材的汁水牢牢锁住。

此外，

他家的火焰牛肉30秒出锅，

吉祥三宝60秒出锅。

宽油旺火，一气呵成，干脆利落，

短短几十秒成就一道菜，

侯师傅让“无新鲜，不热炒，无热炒，不湘菜”的概念，

深深印刻在了长沙人的脑海里。

半油半汁很好吃，

下饭是最高的要求

当我们说起湘菜的时候，

我们在说什么？

于多数世人而言，

“辣”仿佛是湘菜的一切。

殊不知，在长沙这个湘菜围城中，

辣椒只能算是湘菜的知音，

“下饭”才是衡量一家湘菜店好吃与否的标准，更是湘菜的灵魂所在。

而为了“下饭”这个标准，

各家湘菜店都在使出浑身解数做出差异化。

在侯师傅热炒店的墙面上，

有一句话占据了整面墙的空间——

新鲜是我们的最低标准，

下饭是我们的最高要求。

而侯师傅热炒店也正是在口味上以此来要求。

1.半油半汁，保证下饭；

辣椒炒肉、小炒黄牛肉、辣椒炒四季豆······

侯师傅热炒店完全还原湖南菜的本味，

半油半汁，保证下饭。

2.米饭用小电饭煲现蒸；

在很多餐厅，米饭都是用大锅蒸，

而侯师傅热炒店在米饭方面的差异化就是米饭用小电饭煲现蒸，

既保证米饭的新鲜度，

又保证米饭的口感。

3.使用好食材，不时不食。

一道菜是否美味，

不仅与一位好厨师息息相关，

更重要的是使用好食材。

侯师傅热炒店讲究食材的新鲜，

店内的青菜，

悉数从长沙周边的农户处买进，

卖时令蔬菜，吃季节的馈赠。

鱼类产品当天现杀，

从不冷藏冷冻。

在每个季节，

还会推出时令好食材，

一年四季都有不同。

厨房与顾客0距离，

看着热闹，吃得放心

明档一旦做成了信任感的保证，

也就做成了餐厅的品牌名片，

成为无法估价的无形资产。

大火上窜，

厨师一手拿勺一手拿铁锅翻腾；

擀面、调馅料，蒸笼一开，

热气腾腾的包子出炉；

切菜、顺菜，到配料，

整个过程透明可见······

如果你去长沙任何一家侯师傅热炒店，

都会在大厅最明显的区域看到以上情形。

在明档上，

侯师傅热炒突出了视觉的感官体验，

提炼出三个记忆点：

大火一米高、厨师各种颠勺、

“一顿操作猛如虎”就立刻出锅上菜。

给顾客的视觉冲击很强，

还能促使顾客自发拍照发社交平台，

宣传侯师傅热炒。

在侯师傅热炒店，

从进门开始到入座，

不必看菜单就能点出一长串菜。

明档的设计、摆放和整体透出的气质就在就是一个“热”字：

热闹、热情、热烈。

1.创造新鲜感和食欲感；

侯师傅热炒的明档是按照美食街的样式摆放，

每个档口上方都有一个招牌，

顾客可以看到正在制作的食材名称，

强化顾客对菜品的感官认知，

形成视觉冲击。

2.现场制作更好吃；

侯师傅热炒的明档拉近了后厨与顾客的距离，

顾客的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标；

厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，直击顾客内心。

3.建立完全信任感。

顾客在侯师傅热炒的明档可以360度无死角观看菜品的烹制过程，

特别是主推菜热炒三绝的制作过程，

从选材、清洗到大火爆炒，

15秒出锅，每个过程都清楚展现，

顾客对这种展示是既感到新鲜有趣又有踏实感的。

从进店到离店，

不断进行隐形品牌植入

品牌的一切营销行为都是为了迎合顾客的喜好。

侯师傅热炒能在短短一年内跃居湘菜“黑马”，

除了食材和产品，

还有重要一环——品牌植入。

1.选址优良，门头揽客；

侯师傅热炒的门店都选在市区人流密集的社区和交通枢纽处，

为其后来的揽客打下基础。

在门面上，

侯师傅热炒充分利用各个角落展示品牌——虽然面积只有1000㎡，

但却利用整个外观做招牌。

即便只是路过的行人，

也能对这个品牌留下3秒印象。

2.一家人的形象代言，

处处传达信任感；

侯师傅热炒的品牌主图选用的是侯师傅和一家人的形象代言，

品牌色选择了辣椒红，

让顾客感到亲切、接地气，

无形中传达了信任感。

3.充分利用广告位；

品牌的宣传就在于重复。

侯师傅热炒给顾客的洗脑从进门就开始了——

电梯门被品牌宣传图包揽；

电梯间四周全是铺天盖地的食材介绍；

吧台桌、墙面、桌角贴、桌牌、纸巾，

只要能看到的地方，无一不是品牌宣传。

4.装修风格展现复古风情

红灯笼、老式方桌、老式木凳、

怀旧茶壶、怀旧餐具······

走进侯师傅热炒店，

仿佛置身于上世纪八十年代的长沙餐馆，

复古的调性，怀旧风装饰，

每个菜品的名称都用古色古香的木牌写出，

并将其作为装饰悬挂在店内。

就连茶壶都是厚重的瓷器大茶壶。

餐具上的谜语带有长沙地方特色，

同时具有趣味性。

最后——

长沙湘菜馆没有上千家也有几百家，

在湘菜竞争异常白热化的长沙市场，

侯师傅热炒店这个新品牌的土味，

不单单靠的是口味，而是差异化。

一切从顾客需求出发，

给顾客想要的口味和概念，

打出新玩法，

这就是侯师傅热炒给我们最大的启示。