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瑞幸不退场，国内仍缺咖啡龙头

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《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长™导读：随着瑞幸咖啡的退市，让不少人开始怀疑瑞幸门店是否会跟着退场。但根据瑞幸的实际情况来看，不少的瑞幸门店依然有消费者在取餐，餐台上摆放着待取饮品，工作人员均处于忙碌状态。由此可以看出，瑞幸咖啡目前是退市不退场，股市的波动丝毫没有影响到门店的正常运营。

据了解，瑞幸咖啡的新品发布情况似乎并未因公司在资本市场上的“变故”而受到影响。进入夏季饮品销售旺季，而且瑞幸咖啡的新品发布速度有加快之势。公司的官微也正常更新与粉丝亲密互动。“瑞幸咖啡全国4000多家门店还在正常运营，近3万名员工仍将一如既往地为用户提供优质产品和服务。”瑞幸咖啡披露的官方声明显示。

为什么大家都很关注瑞幸咖啡，其实不仅仅是因为不少顾客担心门店倒闭，而影响自己的消费习惯。更多的是对国内咖啡品牌的关注。我们知道，国内的咖啡市场一直被星巴克占据着，国内咖啡一直也没有一个龙头品牌，从数量上来看，瑞幸咖啡是最接近龙头的品牌了。

不过，瑞幸的门店虽然增长速度很快，可与星巴克的品牌影响力相差甚远。在这一点上，依然需要有更多的国产咖啡品牌出现，通过增加体量，促使咖啡龙头的产生。从目前来看，国内的咖啡市场潜力很大，只是缺乏像星巴克这样的龙头影响力品牌。那么，究竟是什么原因造成这样的一个情况呢？原因可能有以下几点：

1

餐饮习惯不同

由于我国的餐饮习惯与国外的不同，我国的人均咖啡消费量远低于国外。前瞻产业研究院数据表明，2018年我国内地地区咖啡人均消费量仅为德国的0.71%，美国的1.6%。全球咖啡市场规模超过12万亿元，而我国目前只有约700亿元，与人口比例差距较大。

2013年至2019年，我国咖啡消费量逐年上升，中国咖啡年均增速达15%，预计到2025年，中国咖啡市场规模将达到2171亿元。国产咖啡出现的时间点对于国人来说，更习惯喝奶茶，而非咖啡。这是因为对于国人来说，咖啡太苦，味道也单调，不比奶茶的香甜浓郁、种类多样，再加上奶茶中糖分含量较高，可以在短时间内迅速达到补充能量的目的，还会使心情变好。

同时，奶茶因为里面有咖啡因和茶碱，口味甘甜还会拥有像咖啡一样的提神效果。因此，更多的人会选择喝奶茶来提神醒脑。而咖啡的冲泡、咖啡豆的保质期太短、口味少。而奶茶的种类更多样化，价格也很亲民。这就产生了国人更热衷于奶茶而不是咖啡的原因吧。

2

竞争者多

我国咖啡市场的潜力巨大，引得乳制品巨头、饮料纷纷涉足咖啡领域，“跨界咖啡”成为市场的新现象。例如：可口可乐和百事纷纷通过收购或战略合作的方式涉足咖啡市场，推出即饮咖啡；中国乳制品巨头伊利、蒙牛也陆续推出了几款即饮咖啡产品。而星巴克是国内市场的老大哥，在中国市场上没有强有力的竞争对手。

原因主要是因为星巴克是国内咖啡市场的先行者，是第一个吃螃蟹的人，而且在缓慢崛起的市场里有长期发展和追求的目标。其次，星巴克的品牌和规模使它在房地产方面具备优势。与其他的品牌相比，星巴克的规模要大得多，自然，它的门店数量就多，它的客户以及品牌辨识度就高。

对星巴克来说，有品牌影响力和房地产方面的优势使得它可以开在更热闹、关注度更高、人流量更大的地点。这样使它它的品牌知名度和销量就会更高，进而增加了门店的规模优势。所以说，星巴克的地位在国内目前还是很难撼动的。而且“跨界”事件的频发将进一步加剧咖啡市场竞争。比如，喜茶初期投资仅为15万元人民币（21,780美元），而五年后喜茶的收入高达6亿元人民币，年增长率高达100％。今天，喜茶在北京，上海，广州、深圳等13个城市拥有将近100家门店。

一间三线城市走出的网红店，火遍全国各地。以出众的口碑吸引了一大批茶饮爱好者的喜爱与青睐。不得不说，国内咖啡市场的竞争真是激烈！

3

龙头品牌拥有市场，但须时间培养

中国食品领域专家—朱丹蓬曾告诉记者，我国拥有培育咖啡龙头品牌的基因，一方面来看，收入的提高以及人口红利一定会成为咖啡消费市场的重要引擎；另一方面，国内现磨咖啡正在逐步解决质量不稳定、价格偏高等通电，也将提升国内现磨咖啡的渗透率，从而带动咖啡这一消费品在国内市场的认可度。瑞幸咖啡的出现加速了这个过程。

此外，我国从咖啡产业链来看，无论是上游的种植环节，还是中游加工环节都有强大的供应能力。但市场集中度较低，行业较为分散，议价能力较弱，我国咖啡产业的供应商还不够强势。2019年，我国咖啡豆产量在13万吨左右，但消费量达到15万吨左右。

当下国内咖啡豆产量尚不能满足国内消费需求。但矛盾在于，咖啡原本作为创汇产品，一度主要用于出口。相比2012年，2018年生咖啡年消费量提升250%，尽管体量仅占全球咖啡消费量的2.4%，但中国咖啡消费量年增长颇具势能，中国消费者对咖啡的需求不断提升。我国咖啡豆的消费主要依赖进口。因此就出现了国内低价出口咖啡豆，同时也要高价大量进口咖啡豆的局面。”

有业内人士分析，从目前我国咖啡产业的发展阶段来看，未来一定会出现咖啡龙头品牌和相关企业，但咖啡产业链上的上游和中游，“龙头企业会来的相对晚一些”。

咖啡这一舶来品，确实拥有极大的市场。但目前来看，市场还是比较混乱的，并不聚焦，加上各种咖啡场景层出不穷，咖啡龙头品牌的出现还需要时间来培养。而对于不少想要入局咖啡行业的创业者来说，目前入局咖啡市场还为时尚早，等待顾客喝咖啡的习惯养成之后，则能事半功倍，达到更好的效果。

一

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运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司

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本文来源：老刘聊餐饮

作者：佚名

编辑：餐谋长品牌策划/YANG

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