“联合利华饮食策划”杯第五届中国（郑州）火锅食材用品展览会于15日闭展，这三天餐见君一直在现场，为大家搜集最新鲜的行业动态。
此次约有500家商家参展，包含火锅底料及调味料、特色食材涮品、火锅相关设备、饮品、配套服务等五大品类，累计有12万人次参观。今年有什么新产品，新趋势？快跟餐见君一起看看吧！
此次逛展，最大的一个感受是，越来越多食材企业以“健康”为卖点。 比如一款越汇乌鸡卷的外包装上，餐见君看到明确标注了：乌鸡含量48%。 商家解释道：“之前行业的惯例是不标注，而且用添加色素的方法，让乌鸡含量看着很多。越汇乌鸡卷不加色素，清晰标注鸡肉含量，而且采用轻食豌豆蛋白，零卡无负担，符合当下健康潮流。” 还有豆黄金的天然腐竹，也打出了“只用非转基因大豆，不添加任何防腐剂”的口号，甚至给出了承诺：如果产品检测出添加任何有害物质，就奖励十万块。 除此之外，还有鲜之味的手工大颗粒虾滑蛋饺；火食鲜的手工面筋皮、手工鸭掌这些在现场关注度比较高的食材，都以“无添加”、“纯手工”、“原产地食材”等作为卖点。 02 “鲜”成为味觉新卖点 除了无添加，许多食材商都在主打“鲜”的概念，着重突出食物原本的味道。 如粮之髓今年重点推广的鲜粉系列，不添加明矾，下锅只涮8秒即可食用，而传统真空包装那种硬硬的川粉，下锅需煮3-5分钟。但鲜粉同样能达到6个月的保质期。商家介绍，主要源自引进先进的设备，改进了制作工艺。 雅乐鲜推出鲜切拼盘，由牛肝菌、松茸等三四种菌类产品组成。除此之外还有鸡枞菌、野香菇、竹荪、松露 、鸡油菌等多种品类，全方位切中食客对鲜味的诉求，价格还特别优惠。 火食鲜推出的“鲜鸭血”，通过冷链运输，保证鸭血上桌仍然鲜嫩。 火锅未来的竞争中，食物的“本真鲜味“将越来越受到市场重视。 03 个性化、定制化越来越多 随着后厨标准化的提高，食材商的定制化服务也越发明显。 很多食材商家在味型研制上，就与下游商家进行定制化生产，可以根据商家的需求对产品的类别、用料、味道等多种角度进行调整，以满足B端商家的差异化需求。 美鑫展架上，仅番茄品类，就有七八种不同的味型。红油、牛油这类火锅产品更是可以定制各种造型。 餐见君看到不少展商的红油分类十分细化。如翠宏展台，红油分为钵钵鸡红油、酸辣粉红油、冒菜红油等等，玻璃器皿中的红油色泽同样鲜亮，但味型各有千秋。 馨田的火锅油碟配合火锅口味，进行调整定制，销售范围覆盖重庆大多数火锅店家。 张兵兵牛油、森态牛油、牧哥牛油等产品，也都根据不同的商家的需求进行产品调整，给不同的火锅品牌带来差异化竞争力。 除了食材商外，餐见君还看到如桌椅板凳、菜品台、小料台、餐盘厨具这些器具，都可以根据商家意愿定制，充分满足商家的个性化需求。 04 藤椒、柠檬 火锅新味型 清一色的红油锅底中，翠绿色的藤椒锅底和金黄色的柠檬金汤锅底，格外显眼。 此次展会上不少商家都推出了藤椒产品。 如怡味推出了四川峨眉山原产地藤椒油，将藤椒颗粒浓缩，快速提麻。粮之髓推出藤椒味川粉，济南启动食品有限公司推出“藤椒鲜”底料，主打“鲜藤椒”。 而柠檬金汤锅底，虽然同属酸味火锅，但是定位更加的年轻化，口感也更清新。这些味型的变化，会给火锅带来不一样的新气象。 05 新零售风口，食材商开发toC产品 餐见君注意到，今年参展的新零售产品非常多，很多厂家有toB的产品，相应的也开发了toC的电商产品。因为疫情的原因，食材商家都考虑“多一条腿走路”。 比如，粮之髓就推出专门走电商渠道的，像素食方便面那种盒装川粉，即冲即食；还有“颜值粉”。 如美鑫和天味的展台上，推出各种成品式汤料，“原味番茄汤”、“骨味浓汤”、“原味菌汤”、“花胶鸡风味汤”等。新雅轩则推出了如“台式卤肉”、“咖喱牛肉”、“鸡米芽菜”等成品菜。 厨备网的产品更丰富，从上游食材商到下游餐饮商家到终端消费者，都有相应的产品，专注于有料火锅的标准化。 这些标品都经过严格的消杀工序，在疫情期间，较一般时鲜更为安全。既能够保证餐厅口味的稳定，也能大大减少后厨压力，节省人力成本。 06 好食材推荐 除了上面提到的，还有很多优质食材，比如： 海那边·大颗粒虾滑 海那边大颗粒虾滑，采用北海青虾，虾滑中还能看到大颗粒的虾肉，吃起来咯吱咯吱，而且虾滑富含虾青素高，具有抗氧化、增强人体免疫力等功效；另一方面，零脂肪、高蛋白，10只虾的热量约200卡，好吃不胖。 此次展会，他们还带来了一款还未上市的新品——“黑金虾滑”，是用黑虎虾制作，非常值得期待。 澄明·七个番茄一锅汤 “七个番茄一锅汤”的番茄原料均产自于番茄黄金产区，白天阳光充足，夜晚沐浴雪山露水，光泽红润果实饱满，口感清新沙绵酸甜。 厂商进行上千余次口味实验，推出7度酸甜味型，让酸甜达到最佳平衡状态，口感自然均衡，味道酸甜适中。并采用巴氏杀菌保鲜工艺，牢牢锁住番茄原始的自然口感，可以用作番茄火锅、番茄鱼、茄汁面等多种场景。 汤嫂 · 不老油 为了还原川渝火锅追求的“老油”滋味，汤嫂花费6年时间，研发出一款火锅功能性红油——不老油，实现“味老油不老”。解决了火锅商家对“老油”口感的依赖，同时又没有任何食安风险，味道更加厚重 火锅食材对鲜的要求越来越高，生鲜食品要想保鲜，就必须经过冷链运输，这也意味着对物流的要求越来越高。 展会现场，华鼎供应链在一众食材商中格外显眼，据了解，华鼎是国内领先冷链仓储物流体系的构建者，国内有14个大仓，运输网络覆盖了1117个县，可配送到县乡门店，能够做到当日下单次日送达。 相信在强大的冷链运输加持下，火锅上下游产业会联系更加紧密，创造出一个又一个新的火锅奇迹。 展会上的好食材还有：致纯食品的荷叶茶、北海玖嘉久食品、香豆豆的黄金卷豆皮、重庆牧哥牛油、聚慧食品、汇晔食品、圣恩生物、亲热毛肚、云联牧场……有需要的赶紧关注起来！
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