牛掰！这家茶饮0闭店率，值得餐饮人好好研究下！

餐饮时报原创/大游

在茶饮界，

做火的品牌比比皆是。

但能做到0闭店率的，

恐怕寥寥无几。

今天，

【小时餐饮时报】给大家分享的是品牌创立以来一直保持0闭店率的一个茶饮品牌——

7分甜。

7分甜的人气有多旺？

以下图片更能直观体现——

就连大众点评上，

7分甜的评分也是接近满分——

不仅如此，短短一年时间，

7分甜在上海的门店数量就翻了5倍，

月均营业额超过90%的同行，

成为上海滩NO.1的茶饮品牌。

随着品牌势能增强，

7分甜这个发源于苏州的地域品牌，

已经逐渐在华东地区站稳脚跟，

正在慢慢扩散全国市场。

杯装杨枝甘露开创者

价格具有竞争力

7分甜从创立到现在，

原本就是一部不断寻求品牌精准定位的发展史：

谢记甜品–杯装甜品开创者；

7分甜1.0–可以喝的甜品；

7分甜2.0–杨枝甘露更好喝；

到现在3.0版本的“杯装杨枝甘露创造者”。

7分甜的前身叫谢记甜品。

2006年，

创始人谢焕成在上海开了一家6平米的小店——谢记甜品，

就是7分甜的前身。

主要的产品为龟苓膏、

烧仙草等港式甜品。

▲七分甜的前身：谢记甜品

2007年，

一个偶然的机会，

谢焕成将港式甜品杨枝甘露放进瓶子里，

第一次尝试以喝珍珠奶茶的方式喝杨枝甘露。

2015年，

谢记甜品改名为7分甜。

之后的几年，

7分甜的生意并没有起色。

直到2017年下半年，

7分甜进行了品牌升级和重新定位。

之后的几次升级中，

7分甜对标自己的竞争对手许留山、满记甜品等，

以用餐方式的改进彻底打破甜品逻辑，

7分甜从碗装到杯装的改变更迭的已不仅仅是产品包装，

更是从差异化甜品到差异化茶饮的突破。

7分甜有70%-80%的芒果产品，

因此在解决了甜品还是饮品的问题后，

顺势聚焦到芒果饮品，

从产品的食材特性出发，

细分到芒果类饮品市场，

告诉消费者7分甜卖的就是芒果饮品。

通过对7分甜产品结构和饮品市场进行研究，

7分甜发现在饮品市场当中也是有非常明显的细分领域，

芒果饮品市场并没有强势品牌出现，

于是就找到了细分的市场，

抢占消费者认知，

专注把芒果饮品做好。

原先的7分甜，

内部产品差异化很小，

无法在消费者心中构筑记忆点。

聚焦到芒果饮品后，

7分甜打造超级产品——杨枝甘露，

提出了“杨枝甘露更好喝”的口号，

将杨枝甘露提升到全新茶饮品类的地位，

在饮品市场中增加了多样选择，

好喝的不只有奶茶，还有杨枝甘露。

如果按照价格来分，

在茶饮界大概有以下几类类：

25元以上的偏高端品牌，

如奈雪的茶、喜茶；

10元左右的平民饮品，

如蜜雪冰城，益禾堂；

10元–20元价格带的中端饮品，

如coco、书亦烧仙草、阿水大杯茶、一点点等。

其中，

20-25元是个相对有缝隙的价格带，

对于多数一二线城市的消费者来说，

这个价格都可以接受。

对品牌来说，

这个价格带以区域品牌为主，

竞争不会很激烈，

暂时没有全国性品牌出现。

▲7分甜的菜单

而7分甜的产品，

大都在20-25元之间，

而且以鲜果产品为主打，

区别于书亦烧仙草、阿水大杯茶、一点点等品牌，

但相对于喜茶、奈雪の茶等均价30元以上的饮品来说，

价格又具备优势。

选址抢占一流商圈制高点

在商场有强大的议价权

如果你在一个城市的繁华商圈看到一家7分甜的门店，

那在2公里以内的另一处繁华区域，

一定还会有另一家7分甜。

如山东济南的泉城路商圈，

商场林立，

每家商场内都有一家7分甜，

它们之间的距离超不过1公里；

在上海的人民广场、静安寺、陆家嘴等热门商圈，7分甜都有2家以上门店。

在大牌林立的一流商圈里，

开出自己的门店，

等于在用天然的鱼塘喂大自己的鱼。

好的选址，

并不一定是租金高的地方，

而是和店铺的定位相符合。

7分甜在正是用这种选址策略，

抢占一流商圈制高点，

利用商圈的人流量带动品牌人气。

7分甜的顾客群体是“80后”的年轻人，

因此，在选址的时候，

一是选择人潮涌动的商场；

二是选择一个城市的核心商圈附近。

人流量带动客流量的发展。

事实证明，

7分甜的选址策略是成功的前提。

它在上海的营业额已经超过90%的同行，

不少商场邀请其入驻。

良性循环下，

7分甜在商场方面前已经有了一定的议价权。

超强视觉冲击力的门头

自带热闹的售卖氛围

对于任何品牌来说，

门头都是顾客的第一接触点，

更是天然的广告位。

而7分甜的门头，

正是不留一丝空余，

将所有顾客看得到的地方都打造成广告位。

即便顾客从10米外的地方路过，

也能第一眼看到7分甜的门头。

门店和店内大部分面积都使用了芒果黄，

字体部门使用了黑色，

而且品牌名字尽量使用了大号字体。

7分甜的门头主色虽然只有两种，

但一眼望去，视觉冲击力极强。

在距离门店较远的地方，

即便看不清门头上的字，

但大大的“7”和明亮的黄色，

仍能给顾客留下深刻的印象。

其实，在2018年以前，

7分甜的门店形象是这样的——

太过粉嫩的设计导致空间风格过于女性化，

男性不喜欢进店，

若能改变这一点，

无疑会大大扩大流量，

提升平效。

因此，

重新设计后的门店首先便去除空间性别特点，

由粉嫩色系变成现在大众熟知的芒果黄主色调，

充分调动消费者感知力，

给予更多进店理由。

同时，中性化绝不代表没有特点。

无论是鲜明亮眼的7分甜黄，

还是门店招牌大大的7，

亦或每一张海报，每一幅插画，

都在向消费者传递时尚鲜明、活力十足的品牌个性，

让消费者更好地感知品牌并诱发传播。

除此之外，

7分甜店内的每一寸都是广告位：

门口的电视机屏幕播放的是爆款产品的静态视频；

门口海报展示当季新品；

灯箱吊旗等时刻传递品牌价值；

就连店内客座区的墙面装饰，

也都在做着免费广告······

纵观7分甜的店内，

充分利用了每一寸广告位，

自带旺店属性和热闹的售卖氛围。

即便顾客很少时，

也给人一种“这家店生意一定很好”的感觉。

员工主动离职率几乎为0，

股权激励拥有超强组织力

如果公司和核心人才不是合作的关系，

只是简单的雇佣关系，

那么员工只会把工作当成一种工作，

你的团队就不会很能打。

在7分甜，

员工的主动离职率几乎为0，

这得益于它的股权机制——

公司办公室员工和门店经理都可入股，按照每家门店实际支付的投资金额取整，

确认投资成本，

所有直营门店的投资金额合计为总股本。

在员工投入的设计上，

每一千元为一股。

比如某店投资金额30万，

即有300股。

员工只要满3个月即可参与入股，

每工作满一个月增加入股数1股，

并按年资和职等逐月增加入股股数。

在门店，店长不允许投自己的店，

而是一个区经理管辖7家门店，

把这7家店作为一个小股池，

区经理和店长就是在这个小股池中。

理所应当，

区经理在自己管辖区域的股池中，

门店的利润和他的收入息息相关。

如果店长只有自己门店的股权，

那就容易只为自己的利益而战，

不利于公司整体的发展。

而当店长进入了7家店的股池，

员工与公司的关系就不再是简单的雇佣关系，而是利益共同体。

最后——

闭店率为0，

从一个区域品牌崛起为茶饮界的黑马品牌。

7分甜的成功，

绝不仅仅是产品和价格，

而是一种商业模式的胜利。

创新，

并非要创造某种新的、不同的事物，

而是应该调动消费者心智中已有的认知，

重新连接已经存在的联系。

7分甜的无敌之处，就在于此。