深度丨张勇布局欧洲，海底捞快步如飞 盘点火锅品牌走出国门那些事儿！

文/ 安欣

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据相关媒体报道，海底捞伦敦首店已获当地政府批准，即将开业。这家店位于当地核心商业地带——皮卡迪利广场投卡德罗大楼，总面积为988平方米。开业以后，这里将成为海底捞在英国的旗舰店。

海底捞已于2017年8月24日在伦敦注册公司，业务性质包括：餐厅、外卖和流动食品摊、其他食品服务、酒吧。

伦敦店将成为海底捞自2012年新加坡店以来的第9家海外店，也必将成为董事长张勇全球化布局的重要一步。

回看历史，改革开放以来的40年里，火锅品牌尝试走出国门从未间断，也向我们提供了不少值得借鉴的经验教训。

改革开放之初，国营知名品牌东来顺就曾尝试在海外开店，结果因缺乏对当地的了解及投资不善等原因遭遇“水土不服”。1995年，重庆小天鹅火锅在美国加州、华盛顿等城市开了分店，成为第一家真正意义上走出国门的火锅品牌。

2000年以后，全国各地的火锅品牌掀起了海外开店热潮。谭英雄、秦妈、苏大姐和刘一手等重庆品牌在海外开了近20家火锅店，小肥羊、黄记煌、德庄等品牌更是取得了不俗的成绩。

小肥羊 中西合璧经营路线

1999年8月成立的小肥羊是较早和外国资本合作的品牌。2003年11月，小肥羊第一家海外门店在美国洛杉矶开业。2005年，小肥羊在加拿大成立合资公司，并在多伦多开设门店。根据官网信息显示，小肥羊目前海外门店数为55家（美国26家、加拿大12家、日本14家、印度尼西亚2家、柬埔寨1家）。

小肥羊海外拓市的一大特点是中西合璧。它把在国内市场形成的完整的加盟体制复制到国外，并根据当地市场的需求调整菜单品项，使用各种方法降低外国顾客的点餐难度。同时，还设置单人食用的小锅，迎合当地消费者的分食习惯。

▲小肥羊中美菜单品项比较

黄记煌 打造国际范儿产品

知名炖涮锅、焖锅品牌黄记煌于2013年底在悉尼开设了首家海外店。截至目前，其海外店的足迹已遍布美国、澳大利亚、加拿大、泰国、印度尼西亚、马来西亚等十余个国家和地区，门店数达到十余家。

黄记煌的焖锅产品易于复制，无需厨师，而且无油烟、不重复使用原材料，不仅符合外国人的饮食要求，还在一定程度上简化了品牌出海时面临的食品安全、用工法规等复杂问题，这些符合国际标准的品牌特性无疑为发展海外市场提供了便利。

德庄火锅 多元化发展战略

借力“一带一路”战略构想，德庄火锅近几年也开始了海外拓市的进程，先后在加拿大、美国、新西兰、意大利、澳大利亚以及东南亚国家开店十余家。

德庄火锅在海外推行多元化的发展路线，他们在连接重庆和德国的“渝新欧”铁路终点站杜塞尔多夫设立公司，以该地为基础向欧洲各国发展连锁店，并在当地挖掘重庆火锅新食材，通过“渝新欧”铁路引进国内。

在火锅文化推广、产品配送、员工招聘等方面不断积累经验之后，2018年德庄火锅开始在海外进行食品加工，准备将火锅产品和调味品推向世界。

▲德庄面向海外推出的ChinEAT调料

随着中国综合国力提升，海外华人数量增长，中餐“出海”的门槛正在逐渐降低，实力派餐企“走出去”的时机已经到来。而火锅相对于其他中餐业态而言，更容易实现标准化操作，具有走出国门的先天优势。

从原材料角度来看，火锅对于涮品的种类要求可多可少，可根据各地食材的特色灵活调整，有利于火锅在全球不同国家和地区生根发芽。从烹饪制作角度来看，火锅的汤底可实现标准化配送，涮品则由顾客根据喜好手动下锅，降低了对厨师的技术依赖。

当然，要让品牌获得国际社会的普遍认可，还需要餐企品牌事先对不同国家的饮食习惯、餐饮文化及政策法规等做好全面的市场调究。在充分了解当地市场需求的基础上，不断创新，既要满足海外顾客的胃口，还要同时输出中华民族的文化，让中餐真真正正地走出去。