经营夜宵18年，2000平店面，高峰期一天接待7000人

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

阿城，富苑饮食老板，18年时间，把地方美食的百变花样浓缩在自己的餐厅里，深耕夜宵市场，成就了全年无休、人头攒动的夜宵名片。记者专访富苑饮食创始人阿城，聆听他18年夜宵的成功经验！

夜宵不代表凑合

顾客的品质追求很高

富苑饮食，每天下午16:00开始经营，直到凌晨2:00左右打烊，是典型的“夜场经营”，正因为每天只有这一个饭市，阿城更加注重产品的品质。他告诉记者，潮汕地区夜宵盛行，各类餐厅、摊点都有卖，但真正想做得好、做出品牌，品质是必须要重视的元素。

“现在的顾客也不像以前了，他们追求健康，喜欢清淡和搭配。特别是潮汕地区的顾客，东西新鲜不新鲜，瞬间就能感知，来不得半点马虎。”阿城说。

隆江猪脚，猪脚选用比较肥大的，胶质比较多。倒入秘制卤水，经过三个小时的熬制，色泽红亮，层层诱人，肥而不腻，是独占鳌头的招牌菜品。

富苑饮食经营几大品类，主要是鱼饭、打冷、卤水、生腌、白粥。各个系列下又有不同的原材料，共同形成了富苑的丰富菜品。其中，鱼饭是潮汕地区的美食招牌，要的就是“足够新鲜”，一定要当天打捞的鱼。为此，阿城甚至承包了6只船，经常跟着出海，就为了优先拿到货源。顾客对品质追求到什么程度呢？阿城告诉记者一句话：“有的顾客一下子就能吃出来，小鱼仔是不是今天的。”

鱼鼎英哥鱼

以“多”取胜

几百种是常态

说到顾客喜欢富苑的原因，阿城坦言，一方面是经营时间长，有了品牌效应，另一方面，富苑的产品种类十分丰富，多达几百种，高峰时期甚至有七、八百种，可谓应有尽有。

“做了这么多年，备料数量比较有经验，会根据季节、天气、节日等因素综合调整，所以这方面不会有太大压力。”阿城说。

在他看来，品种多，顾客才有的挑，天南地北、本地外地的客人来了，都能找到相应的菜品。同时，顾客能够自由搭配出“丰俭由人”的餐品，如果是睡前宵夜，可以来一碗白粥，配一点青菜；如果是朋友小聚，可以喝点小酒，配点卤水；如果是宴请客人，可以点一些更贵的生腌……人均从十几元到几百元，都能在这个夜宵圣地HOLD住。

经营抓客流量

高峰低谷心中有数

在经营方面，阿城认为，“抓住客流量”是关键。“顾客食用夜宵，也有高峰和低谷，要擅长抓住高峰期，比如2018新年这几天，我们一天平均接待7000人左右，真的是快把餐厅挤爆。但是相反，下雨天、大风天，人们不愿意出来，生意一般也正常。我们不强求每天都要排队，抓住高峰、把握客流量的脉络最关键。”阿城告诉记者。

此外，从清明节开始，一直到十月份，是白粥的高峰期，为了做出与众不同的白粥，阿城从东三省采购多个品种的大米，6-7月的早稻，9-10月的晚稻，他会根据季节不同而掺入不同品种的米。

经常有顾客喜欢富苑的白粥，向阿城打听是什么牌子的米，而阿城只好如实回答——我家的白粥用米的牌子并非唯一，是不断变化、相互融合才熬出来的。一碗白粥下肚，配上些许生腌，真是美味至极。

特色白粥

全明档霸气呈现

装修讲究“接地气”、“文化感”

富苑的夜宵并没有菜单，因为产品很多，阿城直接用全明档呈现，十几米长的明档台，密密麻麻摆放着各类产品，即便是熟客，也会看得眼花缭乱、满眼惊喜。正是这样震撼的明档，让顾客来了便印象深刻，即便一个月天天吃，也不会重样。

在装修方面，富苑做得接地气、有人气，但并不失质感。2000平方米的餐厅，分为不同区域，既有人声鼎沸的大厅，也有幽静的包间，满足不同客人的需求。外围采用具有地方特色的木雕、融入潮汕谚语等元素，让顾客感受到文化沉淀。

正是在品质、氛围多方的共同打造下，富苑成为了潮汕地区的夜宵名片，成为了往来人们必品必吃的一个符号。