每店4—5人，单店日卖超2万！一个营销、两句话打动疫期顾客

餐饮时报原创/优贝

今天，【餐饮时报】和大家分享一个真实案例，

对疫期餐饮如何拉动营业额有借鉴价值。

先看看这家企业疫情期间的成绩：

北京5家直营店

每个店4—5个员工

日外卖营业额保持在2万元以上

把顾客引流到自家公众号上万。

这家餐企就是北京箩箩酸汤鱼。

他们是如何做到的呢？

现在北京共3家门店。

疫情发生后，北京的很多餐企都关闭了门店。

面对这种情况，箩箩酸汤鱼的品牌总监李志强当即建议公司：

只关闭堂食，保留外卖！

他说：做外卖，拼的是品牌影响力和活动力度。

箩箩酸汤鱼根植北京20余年，已经拥有了众多客户。

如何做活动，又不赔本，成了其头等大事。

“我们开会分析了价格构成，除去房租占比、食材占比、人员占比，我们还剩多少利润？”李志强说，疫情之前他们也曾做过活动，但最大力度就是8折。

即便是8折，在那时的纯利润也是很少。

而疫情期间3个店每个店只有4—5人上班，人工等成本大大降低。

李志强核算后决定：

3月8日前，

微信公众号下单，外卖菜品均5折！

不玩任何套路！菜品数量及口感与堂食一样！

活动力度定下来了，

箩箩酸汤鱼通过企业的微信公众号将其传播出去。

没几天，箩箩酸汤鱼的订单量就呈直线上涨，

每天单店营业额超2万元，顾客纷纷在其公众号留言点赞。

针对疫情特殊时期，

他们传播的两句话很有感染力：

都不容易，不愿顾客多花钱；

无利经营，只为员工有班上！

两句话赢得顾客好感。

李志强说：

简单两句话，不仅仅让顾客感受到我们的诚意，

而为我们后面执行的“服务打赏”埋下了感情分。

箩箩酸汤鱼再用5折优惠一刺激，购买力大增。

企业是否有自己的忠实顾客、有没有自己的私域流量、能不能在特殊情况下，

和顾客建立紧密的纽带关系，也成了考量企业生死存亡的关键所在。

如果活动优惠无法传达到顾客那里，一切都是0。

5折活动很优惠，但如何实现它的最大价值呢？

这得益于箩箩酸汤鱼在微信公众号里事先积攒的近4万个粉丝。

他们的公众号申请于2017年，主要用于发布产品制作、优惠活动及顾客互动。

值得一提的是，他们将公众号的互动作用发挥到极致。

顾客也乐于将其用餐感受通过留言分享。

下面的两张截图是其微信公众号的顾客留言。

我们可以看到，

每条客户的留言，后台的客服人员都在耐心回复。

就是靠着这样的互动，箩箩酸汤鱼的品牌形象渐渐深入北京人的内心。

我们再来看两张截图。

这是箩箩酸汤鱼的活动海报和微信公众号上的活动参与方法。

顾客享受5折，需要带文转发朋友圈，再添加客服微信领取。

客服在添加了顾客微信后，发放优惠券，再将其拉到箩箩酸汤鱼的老顾客群里，

每日固定时间与顾客进行互动。

几个互动步骤下来，

既能宣传活动，又能增加粉丝。

事实证明，箩箩酸汤鱼的这些做法很成功。

近一个月下来，靠着之前积攒的近4万个线上客户，箩箩酸汤鱼的品牌形象在北京人的朋友圈火了一把。

与此同时，企业微信公众号的粉丝以每天至少有两位数的增长。

现在，加上客服微信里的顾客，箩箩酸汤鱼的线上客户已超过4万人。

我写这篇文章之前，又翻看了箩箩酸汤鱼的微信公众号。

在2月6日，他们就推出了一款能量满满的海报。

如下图——

与此同时，他们大力推广5折活动，并承诺“坚决不涨价，用良心做品质”。

贴合社会需求的宣传，加上优惠力度较大的活动。

很快，他们的品牌形象便在顾客的朋友圈中做起来了。

5折的活动对餐饮同行是否有借鉴意义，李志强给大家分析了三点：

1、餐企要不要做普惠公益活动，回报顾客，做品牌经营；

2、理性分析价格构成，如房租占比、人员占比、食材占比；

3、产能（人员是不是太清闲），预测优惠后的可能单量，找到平衡点。

在疫情发生后，箩箩酸汤鱼的负责人第一时间安抚员工情绪，与员工保持积极沟通。

对于留守北京的员工，品牌负责人号召他们正常到店上班。

为了提高员工积极性，箩箩酸汤鱼的自有订餐程序开通了“打赏”功能。

如果顾客对整个外卖服务及菜品口感满意，可自愿打赏一定金额。

这些金额全部归员工所有。

都不容易，不愿顾客多花钱；

无利经营，只为员工有班上！

——这句话，此时发挥了效应。

因为前所未有的5折优惠，

顾客切实感受到了实惠，

打赏的顾客越来越多。

平均下来，每位员工每天能收到50元左右的顾客打赏。

李志强告诉餐饮时报记者，

由于外卖省去了堂食服务的一系列流程，

员工只需处理食材、备餐、打包，

大大提高了员工的工作效率。

加上员工每天都有一笔打赏的额外收入，

工作的热情高涨。

活下来是最重要的。

“未来，正餐品牌一定要建立自有外卖体系，和平台外卖两条腿走路！”

对于疫情后的发展，李志强满怀信心。

他认为，2020年是正餐外卖市场的元年。

之前的外卖是快餐的市场，正餐被迫上外卖，也是做了阉割版，核心菜品根本没有开卖。

综合原因，有以下几个：

1.顾客没有养成点正餐外卖的习惯。

2.商家没有建立起堂食之外的优质服务体系。

3.正餐配送团队不完善。

4.外卖平台的正餐高客单与平台的客群不匹配下单转化率极低；低单量在平台上流量获取的规则不匹配；高客单分佣成本。

疫情逐渐缓解，堂食也不能一下就恢复回来，在家吃饭习惯已经养成了，这个需求是需要被满足的！

因此，疫情之后，正餐一定要建立自有平台，做好外卖。

赢得了品牌口碑，安置了员工，降低了成本。

对于他们的成功之处，我总结了几条，希望能帮助到餐饮同行。

1.建设私域流量是必然趋势：重视社群营销、精准营销、私域流量、会员制管理。

2.营销活动，除了盈利，赚口碑和粉丝也非常重要。

3.日积月累自己的客户流量池，是长期任务。