据说，做餐饮的都会看这家的装修设计，明档设计已成趋势。

餐饮设计看西贝。

这几年，

西贝的明档厨房、明厨亮灶式装修设计成为业内追逐的风向标。

一看到西贝莜面村，

就有一种熟悉的味道涌出来，

进到西贝莜面村的店里，

就仿佛是回到了家，

吃了西贝的菜品，

更是会让人想起家的味道。

在这里吃饭，你不用纠结吃什么，

因为每道菜都有独特的味道，

闭着眼睛都不会点错。

西贝店内装修设计

每个餐饮品牌都有自己的独特的装修风格，西贝也一样。

西贝莜面村的装修做到了“一看就是西贝”。

有餐饮同行评价：

在商场店家家都比拼装修的情况下，

即使看不到“西贝”两字，

一看过去就知道这就是“西贝的店”：

餐厅以红色和暖色调为主，桌子是清一色红格台布，

非常有辨识度。

西贝餐厅的地面是木纹地砖，

墙面的自然木色与天花板的仿木纹铝通搭配显得温馨舒服，

灯光使用黄色的暖光，

整个空间显得大气而又不失温暖，

体现出西北人的热情。

同时这种色彩搭配，可以提高菜品的颜值，刺激食欲。

明档设计，成为餐厅一道亮丽的风景线。

餐厅装修中，

明档其实源于自助餐，特点是厨师现场制作，

“明档”二字就是为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。

明档的优点是让人一目了然，

顾客喜欢的菜会多点，

而且店家有了新菜，可以及时展示。

因此，如今大店、小店都做起了明档，

几乎成为不可阻挡的趋势。

但这种开放的烹调方式与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。

明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，

以前饭店的厨房都是设在后台，

客人到店就餐看不到厨房和操作间。

但是现在，

为了增加与顾客的亲和力和亲切感，

很多高档次的饭店已经设有开放式操作间，

客人与厨师近在咫尺，现点现做。

并且，现在食品安全事件频发，

这样的明档设计，更能够让顾客吃的放心。

过去的菜谱都是文字的，

点菜的时候，只知道名字，

但是菜的成品，顾客并不知道。

有了明档设计以后，

顾客们很清晰地可以看到菜品的样子，

感受到它的色泽、口味。

尤其是门前的明档设计，

能够成功的用菜品吸引更多的顾客。

明档的摆放十分讲究，

这注定了它的作用不容忽视。

摆放好了，也许并不能挽留多少顾客，

但是很多餐厅往往会因为一点点的摆放不好而痛失许多潜在的顾客。

而西贝莜面村的明档设计非常成功。

看西贝的门前明档设计

西贝莜面村的明档展示区居于餐厅门前显要位置。

西贝最突出的也就是明档设计，

从门头开始就设计成明档化展示，

将菜单产品与门头设计相结合。

让顾客经过餐厅的瞬间，

愿意为美味的食物和干净卫生的就餐环境停下脚步，

这样的设计也更能够容易刺激食欲。

打眼望去，整个店内装修设计与店内美食相互呼应。

西贝的门口利用独轮花车作为装饰，

花车作为明档的一部分。

在花车前，

有店内美女厨师展示手工搓莜面，

这样的展示区，

能够让经过的每一位顾客看到食物的制作过程，

将干净卫生、放心健康的理念深入顾客内心。

西贝的明档设计，

在顾客进店时，

就对餐厅经营的菜品一目了然，

直击顾客眼球，

能够使顾客可以很直观看到食物的制作过程，

从开始操作到出锅，

顾客们可以很清楚直观的看到制作的整个过程。

这样的环境能够增强体验感，

提高与顾客互动性，

让顾客与环境互动、让顾客与食物互动、让顾客与厨师互动。

门前档口展示区主推产品为“西贝功夫鱼”、

“西贝牛大骨”等，

这样具有招牌性的美食，

能够刺激顾客食欲，

从而达到顾客消费，

成为桌桌必点菜品。

那么，明档装修设计究竟好在哪里？

门前明档化的设计，

让你的餐厅设计成为“活菜单”，

让顾客经过明档的过程时，

对每道菜品有视觉、味觉、听觉、嗅觉上的深刻印象，

甚至到店门口就已经想好要吃什么了。

这样的而设计能够提高就餐效率，

提升用户体验，

不仅能让顾客满意，

还能提高餐厅翻台率。

01

刺激消费者的感官

配料和原料一目了然，

当顾客看到玻璃另一边的美食时，

就已经迫不及待。

因此，这样的明档设计会很直观的刺激消费者的感官，

从而刺激消费者消费。

以达到一种，还没看见店，

就已经感觉到店内美食的香味了。

02

刺激消费欲望

利用明档设计，

在台面上摆放着新鲜的菜品，

在消费者眼里，新鲜的食材和安全的食品，

才是大家所想要的。

这样的设计不仅示意消费者绿色健康安全有保障，

而且还刺激消费者食欲。

在明档前，看着多种多样的菜品，

看着每一个都很好吃，

因此，部分顾客会选择一样来一份，

这样很效的刺激顾客消费。

03

刺激体验欲

这样的明档设计，能够让消费者自己动手做。

想必自己做，也有别样的感觉。

让消费者自己动手体验，

同时，小朋友们也可以亲自动手，

让他们也感受到明档内体验做美食的过程所带来的欢乐。

使在就餐中增加自我认同，

从而加深西贝对消费者的印象和归属感。

04

刺激娱乐

通过明档设计和娱乐之间的结合，

能够增加消费者的娱乐刺激消费，

从而提高就餐效率，

提升用户体验，提高餐厅翻台率。

明档设计是西贝的一大特色，

而西贝的使命就是力求打造精良食材，

挖掘民间传统厨艺，

让顾客吃到好吃又健康的中国西北菜。

真实、正直、责任、创新是西贝莜面村的价值观，

而它带给大家的是温馨、温暖、温情的感受。

西贝为顾客创造健康、美味、快乐，

为顾客创造价值。

而西贝的明档设计，

更是将明档装修的四大优点充分体现，

不仅给顾客带来幸福，

也给公司营造良好的口碑。

这样的餐厅设计风格不仅能吸引顾客眼球，

还可以勾起了顾客的食欲，可谓是餐厅的锋利之刃。

05

未来明档又将有什么变化

锦上添花餐饮设计公司为西贝莜面村设计，

公司秉承着导演主义的设计理念，

追求顾客内心深处的深刻体验，

一切餐饮材料、元素都要面向用餐顾客的感官。

站在消费者的角度去设计餐厅的环境，

让消费者获得足够的体验感，

从而让餐厅能够在最短的时间产生巨大的经济效益。

通过西贝的明档设计，

可以看到明档设计逐渐成为餐饮界的一种趋势，

一种潮流，安全、卫生、美观是明档设计的的代名词。

明档设计让顾客经过明档的过程时，

对于每道菜品有视觉、味觉、听觉、嗅觉上的深刻印象，提高就餐效率，提升用户体验，从而达到顾客满意，提高餐厅翻台率。

那么未来的明档设计，将会如何变化呢？

以下是餐厅明档设计以后即将出现的六大变化

1、厨师变演员

以前的传统式餐厅，厨师都居于后厨，

顾客一般很难看见厨师。

但有了明档厨房以后，厨房变成全透明，

厨师就成为整个餐厅的主角。

顾客进店后，可以很清楚地看到厨师操作美食的过程，并且还可以和厨师互动。

2、菜品变产品

对于之前的餐厅来说，

菜品最终的目的就是填饱肚子或者是感受菜品的味道，

但餐厅有了明档设计以后，

菜品不仅有填饱肚子的功能，

它还成为一种产品，放在明档内，

刺激消费者食欲。

而明档的设计也是一种推销产品的渠道。

3、食材变艺术

当我们走进具有明档设计的餐厅时，

不仅可以在明档内看到很多菜品，

还能看到各种各样的食材，

它们被具有精湛刀工的厨师任意摆布，

最终制作成各式各样的装饰品。

因此在这样的明档设计内，食材也成为一种艺术。

4、吃饭变逛街

当我们肚子饿了就去吃饭，

这是将吃饭达到一种目的，

决定好吃什么，吃完就走，不会浪费很多时间。

而当餐厅有了明档设计以后，

大家的目的就不在是单一的“吃”，

而是花费大量的时间来选择好看又好吃的食物，

并且还可以浏览由食材制作而成的艺术品。

5、点菜变点评

传统的点菜是服务员送上菜单，

顾客看着菜单图片点菜。

餐厅有了明档设计以后，

餐厅就不需要再制定菜单，

顾客再也不用拿着厚厚的一本菜单，犹豫不决。

顾客进店后只需要在明档前看看餐厅的菜品，

通过菜品的外观和气味，

来评判这道菜，从而决定要吃的菜品。

6、买单变促销

很多餐厅将后厨设置在餐厅的最里面，

将吧台设置在餐厅一进门的位置，

顾客吃完饭直接结账走人，

这样的模式已经很老土，

不仅不能给餐厅带来更多的利益，而且还没有特色。

餐厅的明档设计就避免了这一点，

当顾客点完菜买单的时候，

在身边也会有很多菜品，

这些菜品可以刺激消费者的食欲，

从而提高点单量，增加收益。

因此，餐厅的明档设计就将买单变为一种促销。

明档也是一种“体验式营销”，

是一个非常好的经营卖点。

明档可以让顾客身临其境，

切身感受到菜品制作的过程，

煎炸烹炒、热气腾腾，

明档中的氛围就能够把顾客带入一种消费情景。

明档让后厨的刀工、配菜工、火头工，

以及热火朝天忙碌的场面，

全景式一览无余地亮在顾客面前。

厨师们的操作规范与否，消费者可直接监督。

同时，观看厨师们现场烹菜也成了一种艺术享受。

厨师的工装是否整洁，自身修饰是否得体，

烹调功夫是否过硬，

操作有无陋习，颠勺、切花、摆盘，

一招一式有如舞台上的才艺展示表演。

对于餐厅来说，

明档可以避免出现一些不规范的动作和不良的工作习惯，

而且可以促进厨师提高自身业务素质，

有利于保障和提高餐饮出品质量，起到无形的监督作用。

达到厨房在餐厅，餐厅在厨房的效果。

明档设计可以让顾客很直观的看到食物的烹饪过程，

增强体验感，提高互动性，让顾客与环境互动，

让顾客与食物互动，让顾客与厨师互动。

明档的设计就是商业化的外部呈现，

餐饮一切外部繁华来源于厨房内功的体现，

一切外部菜品呈现优劣来源于整理收纳体系的认知。

未来，明档设计更将成为一种潮流，

明档设计更能俘获顾客的心。

热闹的氛围和放心的产品成为餐厅明档设计的代名词，深入消费者内心，同时也将顾客与厨师的互动性、

客人的满意度与客户信任度也大大提高。

餐饮人的你，觉得呢？

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