中国版深夜食堂怎么开？接地气的爆品+IT技术引进

当日本电影版《深夜食堂2》在上海首映大获好评时，中国版的《深夜食堂》也受到国人全网关注，但恶评如潮。

除了广告的过度植入外，“不符国情”、“不接地气”、“不切实际”、“没烟火气”都是其满满的槽点。

在中国，没有撸串、小龙虾，没烟火味的餐厅，也敢在深夜开业？什么菜品都做的餐厅，怎么解决原材供应问题？现在的餐饮老板，谁敢逆IT潮流，跟营销绝缘？

当黄磊的深夜食堂被全网吐槽后，不禁引发一个疑问：中式的深夜食堂到底该怎么做？

深夜食堂对应的是夜宵场景和全时段经营的餐厅，这个领域也在随着年轻人的愈加丰富的夜生活而逐渐硝烟弥漫。如何在这片蓝海里顺利掘金，咱们可以从北上广深的成功者身上取取经。

对于夜间消费，主要顾客群体还是年轻人，而麻辣重口才是年轻消费群体的心头好。所以想要抓住夜宵主战场，就得设置几款重口味儿、接地气的产品，比如烧烤、麻辣小龙虾。

当然，选好品类赛道后，就要注意做聚焦，专心打造实力产品。

这两年风靡深圳美食圈的松哥油焖大虾，夜晚的人气最盛。原因不过是把“油焖”这一技艺做到极致。

而北京的地标美食名牌“望京小腰”最早聚焦产品“小腰”，手艺人在混迹市井的三十年间，几乎把所有精力花在产品工艺的精进上，才能创造出一晚上卖出两万串的爆款小腰。

专注这些重口爆品，不仅能吸引午夜的顾客，还能最大限度的解决原材供应的问题。

深夜食堂中，“黄老板”一直采取现金收银，因而才有了“孙可唯”看到老板的旧钱包后买了新钱包送给老板的情节。

可现在中国的年轻人，谁还会带现金出门啊？其实“黄老板”缺的不是新钱包，而是一个能智能收单和营销的IT钱包。

夜市时间的局限，其收银的节奏也相应更快，积极引进IT技术，提升效率正是北上广深很多餐饮老板的常规动作。

“松哥油焖大虾”掌门人徐松，在做“松哥”之前，供职于华为。有此背景，他在利用IT工具提升门店效率上颇具慧眼。徐松透露，引入美团智能POS主要是为提升收银效率。目前正在营业的全部7家直营门店（包括一家广州分店）都采用美团智能POS。他表示未来还有更多分店开业，开业即将启用该智能POS。

目前松哥油焖大虾绝大部分为非现金收银，而智能POS则能占据其中三成。据了解，“松哥”还在准备启用该智能POS的会员营销功能，通过支付后自动加会员，发复购券，来提升门店的会员营销能力。

而深处帝都的“望京小腰”，在互联网技术的应用上也不甘落后。

烤串消费一般集中于晚间，高峰期门店的服务能力往往很紧张，提效是关键。老板徐进在霄云路店在的新店试运营期，尝试了美团智能POS来提效。

收银员小柴跟笔者说，这款智能POS机能够满足任何支付方式。“现在收银不管顾客是微信、支付宝、美团点评还是银行卡，就用这个就行，直接反馈到账状态。大大提高收银效率。启用第一个月，在霄云路店100万流水中，走这台POS的流水就能占到85万。”

一线城市收银的变化只是市场的一个缩影，北上广深的餐企已享受到IT工具的红利，而广大的二三线城市也正迅速跟上。以成都霸王虾为例，他们的全部6家店也都在运用美团智能POS来提升效率，部分门店还同时引入美团二维码。

随着中国餐饮的快速发展，成功开一家深夜食堂，不仅需要爆款产品和精湛厨艺，还要用好IT工具，为餐厅管理和运营服务。收银环节的进步，就是一个缩影。

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