每日一图：毛家饭店流行用模式定菜谱
—《餐饮时报》报道
毛家饭店在济南的分店大致可分为三种模式，各模式菜单设计要点如图所示
毛家饭店在济南共有7家店，人均消费水平相仿，但各店菜单内容却有四成不同，这是为什么呢？
原来，与其他餐饮品牌按消费水平设计分店不同，“毛家”是以就餐口味区分食客。“毛家”各店菜谱，都是针对其方圆5里的食客“私人订制”的，食客去各店都有不同选择，兄弟店之间没有形成竞争关系，因此每家都火爆异常。
毛家饭店现在“用模式定菜谱”的经营方法，需要先确定其方圆五里内食客的类型，针对这批食客“私人订制”菜谱。例如：二环路周围写字楼、酒店、商铺居多，人员复杂，本地人较少，就餐目的多为商务宴请，正宗湘菜更吸引人。无影山路店毗邻大片居民区，食客多为当地住户，家庭聚餐为主，本地人占了百分之八九十，他们受不了湘菜的猛辣，而更青睐本地菜品。毛家饭店山东区厨政总监伍金元说：“根据这一情况调整菜单，效果立竿见影！”
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/124625.html
1古法酱黑鸭原料：土麻鸭1只（重约1200克） 姜块、葱结、花雕酒、鸡饭老抽、叉烧酱、海鲜酱、五香卤水、熟芝麻、色拉油各适量制法：1.把土麻鸭治净，纳盆加姜块、葱结、花雕酒腌渍约2小时，待用。将腌渍好的鸭身…
概况： 餐易私塾《金牌店长：门店管理强化训练营》课程，是从高层到中层到基层，都值得听的实战课程，层层督导，环环相扣，我们的课程从多角度进行内容串联，在工作中非常具有实用性，是店长能力提升，门店管…
01白先生在某商场开了一家中高端的简餐店，当初选址的时候商场称自己的铺位旁边是即将入驻的星巴克，白先生便以不便宜的价格拿下的旁边的铺位。他心想：星巴克的人流量大，而且消费人群多以消费能力强的白领商务…
辽阳一家饭馆老板突然接到会议订餐的电话，生意上门，不禁喜出望外，一步步按照对方的指引，垫付了部分外加工餐品款项8000余元。可万万没有想到，这竟然是远在武汉的电信诈骗团伙设的套，导致饭店汇出的钱全打了…
点击上方蓝字 关注我吧 近日，餐易君在与朋友闲聊的时候，忽然谈到当代年轻人的消费观，这让我有些感同身受。 朋友说，这是个年轻消费占据主导的时代，我们所有的…
金凤凰，是大连地区知名的大型服务业连锁企业，旗下拥有金凤凰韩式松骨、金凤凰5号水疗会馆、金凤凰造型等多个品牌，经营范围囊括餐饮、酒店、洗浴、美容、美发等多个服务领域。凤栖于桐，只有梧桐树方才招得金凤…
你知道三岁女孩的体重应该是多少吗？正确答案是在25.2-32.2斤之间但是最近有一个“小网红”佩琪的体重引起了大家的关注才三岁多的小女孩，体重达到70斤是普通女孩的2倍！而小女孩长胖的原因不是疾病而是吃播2018年1…
年夜饭尖刀产品怎么选？为什么最近几个月一直都在强调烧卤因为它不仅是2018的餐饮风口而且是新餐饮市场趋利避害的尖刀产品烧卤品牌集中爆发 门店数量过千三合一经营 便利店模式 2017年可以说是烧卤品牌集中…
社群里如果有老板要开店，我都会严重建议按照我说的顶层设计的理念来思考，这样会让自己的店先在脑子里过一遍。这个过程有点像建房子，你首先要知道自己要建一个什么样的房子，多大，多高，客厅面积多大，房间多…
