策划一场主题宴会，首先是抓住情，抓准情，再以感情为主线，进行布景，设计帮TA说，助TA做的环节。 今天《餐饮时报》就带大家走进一个90岁高寿爷爷的寿宴现场，我们一起来感受一下。 12月27-29日，《餐饮时报》组织的“宴席营销培训”在山东舜和国际酒店举行，27日晚上，166位餐饮同行就体验到了“寿宴”的宴席流程—— 接下来记者要带大家走进一个90岁高寿爷爷的寿宴现场。 在寿宴前几天，便和老寿星的孙女取得了联系，得知李女士是为了90岁高寿的爷爷举办的一场寿宴，并且知道了李爷爷年轻时候是一位军人。 舜和便与李女士沟通要来了爷爷及其家人的生活照，并制作了精心的PPT配上暖心的音乐为李爷爷90岁高寿做了专属于他自己的私人订制寿宴。 打开大门，首先映入我们眼帘的是红色的气球墙，气球墙的两侧挂着充满祝福意味的对联。 转盘上花瓣环绕的沙盘相互映衬着，似乎整个大厅都在祝福爷爷福如东海长流水，寿比南山不老松。 在暖心音乐的环绕下幕布上循环播放着爷爷与家人的幸福时光。 酒过三巡，在爷爷一家觥筹交错聊得正起兴的时候，这时灯光突然暗了下来，在欢快的生日歌下门口麦克风声音随之响起—— 爷爷，您年轻的时候是一名铁骨铮铮的军人，为了祖国的江山挥洒着青春的热血，但是有了我们之后您又变成了体贴的丈夫，和蔼的父亲，慈祥的爷爷，您是这个家的顶梁柱，您是这个家的天，是我最大的依靠，爷爷我从未和您表达过我对您的感情，但是今天我想对您说，爷爷，我爱您！ 当大家的目光都聚焦在门口时，大厅的门缓缓打开，孝顺的孙女推着蛋糕带着对爷爷的祝福缓缓向爷爷走去，爷爷许好心愿吹灭了蜡烛，并为精致的蛋糕亲自剪彩。 在上面食之前大厅缓缓走进了一位厨师，走到了爷爷身旁，对爷爷说爷爷祝您生日快乐，我给您现场做碗长寿面吧！ 下完面条厨师缓缓地摘下了帽子与口罩，哽咽的说到：爸，面条好吃吗？原来为了庆祝李爷爷90岁大寿，远在外地的大女儿也赶了回来，我们与李阿姨商量好了要给爷爷一个意想不到的惊喜，也正是这份惊喜让爷爷与阿姨激动地抱头痛哭。 现场洋溢着家人团圆的喜庆气息。 在餐中的时候通过他们的谈话得知老人的儿子从小就把李爷爷当做榜样长大后也当过兵，所以在临近结束的时候我找到老人的儿子，希望他能唱一首军歌送给李爷爷，伴随着激情高昂的军歌，爷爷也兴致高昂起来，跟着节奏一起打拍子……
南山厅，不用看了，就是这里！ 一进门的地上，用五颜六色的电子蜡烛摆成的“寿”字。 这是寿宴的摆台。 大大的“寿”字和“福如东海，寿比南山”的祝福语特别显眼。 所以说，沙盘用得好，氛围感不用愁。 电视机上面展示的“藏头诗”。 这是27日晚上《餐饮时报》组织“主题宴席营销培训”中的实景再现现场。 酒店方专门为老寿星准备的官帽椅。 在生日歌的伴奏祝福中，舜和员工为老寿星送上生日蛋糕。 寿星公采取舜和酒店的“传统”——用一根筷子切蛋糕。 为什么用筷子？ 主持人解释道：“筷子很直，我们祝福寿星公能一直开心快乐。” 在用餐氛围的调动下，两位老人也在生日蜡烛前许愿并吹灭了生日蜡烛。 快看，七仙女下凡为老寿星祝寿来了！ 玉皇大帝也来了。 酒店专为寿星和亲友做的寿桃。 重头戏来了——在主持人的解说下，“舜和厨师”推车而来，他要做的是，为老寿星现场煮一碗长寿面。 这是12月27-29日《餐饮时报》组织“宴席营销培训”的寿宴现场，全国的餐饮同行纷纷上前将这一幕记录下来。 “厨师”喂给老寿星吃一口长寿面。 摘下口罩，发现是自己的至亲……这份感动让老寿星忍不住热泪盈眶。在主持人的引导下，儿孙对老寿星呈叩拜之礼，感恩父辈养育之恩！ 不能到达祝寿现场的儿孙为老人提前录制的祝福视频。 就餐期间，酒店员工在互动环节，为客人献上表演节目。（演员都是餐厅的员工，换上表演服装就是小演员，换上工装就能对客服务）
◆1.包间摆设要有烘托感 这是在南山厅的包间摆设。 ◆2. 把房间的电视充分利用起来 在电视上面显示针对客人专门设计的图片，作为欢迎屏，也可以在电视上滚动播放客人的照片，目的是让客人感受到受重视，突出宴会的主题，代宴请人表达情感。 ◆3.气球装饰是最省钱的装饰 发现了没有？气球装饰是最容易把宴席气氛做出来的道具，对于餐饮企业来说，也是当之无愧的省钱之王！ ◆4.表演团队全是自己员工 不同的宴席就餐过程中，会有不同形式的表演活动。有餐饮人询问，这些演员是专门聘请的吗？ ——其实，这些宜动宜静的小演员，都是舜和酒店的基层员工。 照片上这位正在练习舞蹈动作的员工，属于“民间艺术团”的一份子。 近期《餐饮时报》会详细报道舜和酒店的“餐饮民间艺术团”，请大家继续关注。 ◆5.培训落地有窍门：PK 在将标准物资准备完毕后，舜和筛选了12种最常遇到的主题宴会，组织分了16场宴会进行参与，并且要求领班一定要带领自己的员工全员参与。 让各部门进行内部的PK，每周三将各部门的私人定制最优案例拿出来进行现场PK，评委打分评出前三名，第一名奖励300元，第二名奖励200元，第三名奖励100元。 ◆6.宴席流程确定必知项 在宴席流程的确定方面，舜和酒店有个“八知三了解”的原则。八知分别是：知宴请单位（个人）、知被请单位（个人）、知三位主要宾客、知桌数、知人数、知标准、知菜单、知结账方式及负责人； 三了解分别是：了解宴会性质、了解宾客的特殊喜忌、了解菜品供给情况。 ◆7.宴席顾客转换成散客不难 在宴席进行过程中，舜和酒店与客人互动的过程中，除了表演节目把用餐氛围推上高潮之后，还有一招营销—— 通过微信与顾客“互动”，结合“摇一摇”、“大屏互动”、“手机游戏”功能，在各主题宴会现场与客人互动，发放既定数量的裂变代金券，如：699元婚宴定金代金券、299元主题宴会布置代金券、98元自助餐代金券、79元早餐代金券等，增加黏性消费。 额外福利： 宴席现场布置中会用到很多气球装点，如何做各种气球造型，11月27—29日《餐饮时报》组织的“主题宴席营销培训”中有实操教学气球部分并附文字、图片制作流程。如果您想看，可扫描以下二维码并留言“气球”观看。
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