餐饮行业这几年风雨激烈，天天有人在关门在转让。正所谓宁愿未雨绸缪，莫待亡羊补牢，我们不妨一起来看看红餐网专栏作者何剑平，对导致餐厅关门的几种原因的分析。
刚看了个新闻，说杭州有个人开了个海鲜面馆，200个平米，投资了130万，每月房租5万多，开了八个月，每个月只赚两三千元，还不够资金利息，实在无奈，经营8个月后老板把门关了。
开个面馆投资130万，走高端路线，关门真心不冤。下面我们来讲讲餐厅常见的几种死法。
1
第一种死法：选错址
毫无疑问，选错址排在第一位。选址的重要性不须多说，常见的选址错误有：
▍① 比较盲目的进入未成熟片区的新场地。
很多投资者听从开发商的忽悠进入这些场地，商业气氛未形成，没有人流，只有苦苦煎熬，熬不住的只有关门。
▍② 贪便宜选择位置较偏和人流较少的地段。
妄想通过装修和服务或平价来吸引顾客。人流不过来，你的好环境、好产品谁知道，难道你想通过口碑宣传来吸引客人进店，那太漫长了，你的资金和耐心坚持的住吗?
▍③ 进入同类产品竞争激烈的区域，且该区域内已有领导品牌。
一条街已经有4家做麻辣烫或黄焖鸡的了，我们很多投资者竟然还敢去做同样的产品。
2
第二种死法：跟错风
跟风模仿，体现出中国人的聪明性，但同时也展现中国人的愚蠢性。第一个模仿的是聪明人，第二个模仿的也还算聪明，到第三个以后就是愚蠢的人了。
成都地区在两年内跟风出了三四百家进口啤酒体验馆，到目前为止已经死了一大半。餐饮从业者在跟风之前（不管你是第几个跟风者）应先对以下因素进行评估再做决策：
▍① 你是否掌握核心技术。
你个人掌握厨艺，那OK，如是聘请的，你能否有效控制或是否有备用方案，就算被后来模仿者挖走，你也没事。
▍② 你的选址是否优秀。
你要想到，你能模仿，别人肯定也能模仿，如果你在地理位置上不具备优势，在今后的竞争中你就有可能被淘汰。
▍③ 你是否具备足够的资金。
还是同前面的一样，竞争者越来越多的时候，在口味、价格同样的情况下比拼的可能是资金实力，谁能坚持谁就有可能是最后的胜利者。
3
第三种死法：定错位
定错位这种死法也非常常见。比如，文章里前面说的开个面馆投资130万，走高端路线，就是定错位；一个朋友的儿子，在成都的一个县城也跟风开个进口啤酒体验馆，进口啤酒这种高消费的项目在一个县城就目前来说肯定是定错了位。
在现目前国内市场中，底端的受众最多，潜在客户最广，千万不要动不动就高大上。
4
第四种死法：用错人
用错人有两个含义：一是找错合伙人，合伙的生意比较难做，这是大家都知道的，如果合伙人之间分工不明确，或经常意见不和，最容易导致散伙关门；
二是用错厨师和管理人员，厨师决定餐厅的菜品质量，管理人员决定餐厅的服务质量，二者之一出现大问题，都会导致顾客对餐厅无法形成忠诚。没有回头客的餐厅（景区除外）必将走向关门。
5
第五种死法：选错类
开餐厅，经营什么类型的菜品也至关重要，菜品类型应该选择大众化、老少皆宜的产品最容易成功，千万别别出心裁搞些稀奇古怪的产品出来，也别弄个与当地消费习惯不符的产品来。
比如：你在重庆非要搞个上海本帮菜，那你死的机会很大。你走出贵州弄个牛粪火锅，开张第一天就死的可能都有。
6
第六种死法：定错价
餐厅的菜价是顾客是否回头的一个重要影响因素，前期开业搞活动，大家都来尝尝鲜，假如你的定价过高，客人基本很难回头。前面说了，没有回头客的餐厅必定关门。
我有利，客无利，则客不存；我利大，客利小，则客不久；客我利相当，则客可久存，我可久利。
7
第七种死法：用错心
现在很多餐厅经营者，没有把心思放在提高菜品和服务上，而把心思用在搞噱头、讲故事、谈情怀、找投资、套客户上，开了个面馆就吹嘘市值多少个亿了，获得多少风投了，一个小麻辣烫店都搞些莫名其妙的会员充值活动。
餐饮的本质就是口味和服务，搞好这些，只要没犯前面这些错误，生意肯定都会好的。
8
第八种死法：开错业
对于一家餐厅来说，开业这个阶段非常重要，主要有以下2种表现：
▍① 赶时间
很多的老板为了赶时间，在人员和技术没有充分磨合的时候匆促开业，导致菜品质量和服务都跟不上，影响顾客的用餐感受。
▍② 低折扣引流
在开业时很多餐厅常用的促销手段是超低折扣，吸引了大批的用餐客户，由于用餐人员太多，导致菜品和服务也跟不上，所有的顾客都没有好的用餐感受。
希望广大的餐饮创业者都能走入正确的途径，不要犯以上8种错误。在当前，餐饮创业确实是个炕，打算跳的看清楚再跳，不过尽量还是别跳了。
本文由红餐网专栏作者原创并授权发布
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何剑平，酒店管理专业毕业，曾服务于多家餐饮百强企业和高星级酒店，也曾投资经营过两家中型餐厅，有16年的餐饮实战经验，对餐饮细致管理，餐厅筹备、餐厅营销、餐厅经营管理问题诊断有一定的研究。（微信：hjp795）
编辑 | 红餐网_白唐（图片来源网络，图文无关）
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