主题餐厅如何突围？这家店使出“闷骚”4大招

第一次听到“焖骚鸡”这个名字，一点也感觉不到“闷骚”，摆明了就是“明骚”嘛！而且，比起菜品名称，品牌名“鸡本煮意”才可说的上是真正的闷骚。

鸡本煮意取的是“基本主义”四字的谐音，朗朗上口、利于顾客记忆。

“鸡”和“煮”二字，体现了品牌主打菜的品种和烹饪方式体，能让顾客一看到就能联想到这家店是主打鸡类菜品，增加了品牌的辨识度。

再说回主打菜焖骚鸡，更加让人过目不忘。

其实，这个“闷骚”指的是“焖烧”的新制作工艺，但与网络用语融合，对菜品的解读非常贴切。

有别于普通的煎、炸、炒、煲，焖骚鸡选用了四川的阿坝州走山鸡用文火焖制，然后慢火收汁，体现了“焖”的工艺，能够使鸡肉更加入味，汤头也有鸡汁的香味，保持了鸡肉口感细嫩、鸡汤味道鲜美。

其实，顾客选择一家连锁餐饮品牌，首先了解到的一定是品牌名称。如果名称过于平淡，顾客很容易混淆或忘记。

光是名字取的好，对于品牌实现连锁经营还远远不够，想要在同质化日益严重的国内餐饮抢得先机甚至引领潮流，还得有独特的内部机制和创新的操作模式。

鸡本煮意没有迷恋于形式和名称的新颖上，而是主打差异化、标准化、小型化和简单化，这“四化”能让连锁餐饮企业稳定而迅速的发展，把根基打的更扎实。

有句话说得好：“别人有的，我们都不做！”说的正是鸡本煮意在差异化上的特点。

面对类型、操作方式都很类似的鸡类菜品，顾客可以先吃鸡肉，再用鸡汤涮菜，带来了更多的潜在消费可能。

并且，这一新模式在国内尚属首创，还没有遭到别有用心之人的“山寨”，在各地市都有广阔的市场。

当下餐饮讲究“小而美”，在全国餐饮大形势变化莫测的时期，越是大型的餐企反而生存艰难，小型餐饮企业在缝隙中获得了长远发展的生机，这是一个挑战，更是难能可贵的机会。

想要降低成本去维持这样一个小型餐饮企业，除了之前提到的差异化，还要注重操作流程的标准化。

不过，标准化背后还需要简单化的支持，如果菜品制作和餐厅经营过于复杂，再如何强调差异化、标准化和小型化都没用。

鸡本煮意的简单化体现在哪里呢？比方说，鸡本煮意的焖骚鸡主要就是一份鸡加四包料的操作方法，鸡是集中采购，料包也有专门的厂家进行配比和配送，厨师不需要丰富的经验，只需要简单培训即可操作，此举大大降低了成本，还有效保证了菜品的品质。

这种方法一方面提高了顾客和餐厅的互动性，另一方面也节约了餐饮企业的时间成本和人力成本。

有了“四化”还不够，在味型的选择上，焖烧鸡势要将辣进行到底。麻辣、香辣、酸辣、椒麻，只有你想不到的辣，没有焖烧鸡做不到的辣。

这种味型的选择，很大程度上遵从了年轻消费者的倾向：无辣不欢，越辣越过瘾！越是口味独特的辣，越能在同化现象严重的餐饮大潮中独树一帜。

除了年轻人喜欢的辣味，鸡本煮意还特别加上了较为冷门的咖喱味型，填补了怪味味型的市场空缺，增加了菜品的多样性。

有了吸引眼球的名字和创新的菜品模式，如果该模式并不适合市场，那么再有创意的改变也是徒劳。

将传统菜品进行创新之后，如何让顾客接受并喜爱是比较棘手的问题，特别是在根基不稳的情况下，创意很有可能还没送到顾客面前就夭折了。

鸡本煮意的做法是，在门店装潢上突出鸡的主题，让顾客看到店名和门头，就能对鸡产生联想，从而建立深刻的印象，以至于一提到鸡，就能马上想到鸡本煮意的焖骚鸡。

其主要将门店选址在大型商场里，用各种暖色调进行搭配，突出的也是“闷骚”的气质，让顾客远远看见就能被吸引。

店内装饰着各式各样多彩的鸡形象，以鸡为主题设计风格，突出鸡窝里的小鸡在奔跑、向往着积极向上的精神，还会摆放很多与鸡有关的公仔和图片。

店门口也会摆放巨大的卡通鸡塑像，供年轻顾客拍照发微博和朋友圈，达到二次传播的效果。

正所谓“万事俱备、只欠东风”，品牌在名称、菜品以及标准化、差异化、小型化、简单化再到装潢都做好了完全准备，如果在发展和布局上缺乏万全之策，连锁餐饮企业想要快步前进也很困难，鸡本煮意显然没有这方面的困惑。

成立于2015年2月的鸡本煮意，同年10月就在餐饮竞争激烈的深圳开出了首家门店。该店开出后取得了很好的效果，每天都有排队抢位现象，每天的翻台率达到8–12次。

以此为基础，多家新店正在筹划当中，鸡本煮意的目标是做到全国家喻户晓。据悉，2017年的目标为300家分店的开店任务。

此外，国外的加拿大，新加坡区域已经完成洽谈合作，在不久的将来，国外市场你将发现鸡本煮意分店的身影。

未来，鸡本煮意还会推出时尚餐饮多样化品牌以及饮料品牌的推广。

备注：本文图片除受访者提供外均来源于大众点评网

记者 | 红餐网_吴语

大家都在看（狂戳下图）

↓↓↓

内容交流 | 请加微信:hongcw66 商务合作 | 电话/微信：18026395830

↓↓↓点击“阅读原文”