餐厅店长是一个门店最重要的人物，他（她）的素质能力决定着门店的业绩，不合格的店长会给餐厅门店带来损失。对此老板要明察，果断换人。
七类危害最大的店长
第一类：得过且过型 对于此类型店长来说，门店经营只是上班开门、下班关门而已。他每天进进出出门店，对于许多的弊端，亟待改进的事物总是视而不见。例如：时刻掌握各项品质、数据及调整相关策略等，他均一概不闻不问，上班只是混日子，得过且过，做一天和尚撞一天钟。 危害： 此类完全漠视自身职责的店长，可谓形同虚设，门店的前景岌岌可危！如果经营业绩暂时尚可，纯属侥幸，而且这样掩盖了店长的不称职，更加危险。 第二类：传声筒型 他虽身为店长，但对于公司交代的任务只负责照本宣科地传达，从不过问执行后的结果，更无跟踪可言。对此种店长来说，工作只求60分，凡事只求交代得过去就行了。 危害： 公司交代的任务在执行过程中总是打了折扣，各项规章制度往往也无法落实，更别谈业绩、品质。 第三类：埋头苦干型 事必躬亲，埋头苦干，此类店长虽然十分努力工作，但由于不得要领，无法将大目标化为中、小目标，并拟出具体的行动方案，因此，根本不能指挥下属完成工作。 危害： 虽整天忙碌，却仍达不到目标，而且消耗了不必要的精力，削弱了对门店整体运营的管理，令下属在工作中因目的性缺乏而产生茫然的感觉，容易滋生下属的惰性，造成人力资源浪费。 第四类：自作主张型 此类店长对于公司的任何决策与命令，往往不屑一顾，总认为自己做得永远比别人好。因此，屡屡自行修改规定、简化流程，甚至自作主张，完全置公司的规定于不顾。 危害： 不利于公司（尤其是连锁）的统一管理，还会导致日后漏洞百出，造成不可估量的损失。 第五类：业绩唯一型 对此类店长而言，业绩才是他的全部，只要能达成业绩，就不择手段，门店同仁只是公司谋财的工具而已。因此，只要与业绩无关，一律漠不关心。他对于员工的福利、生活的一切根本视而不见；而且认为员工有好的工作表现是应该的，因此吝于夸奖和鼓励。 此外，对于新进人员，他抱着“反正适者生存”的想法，不给予任何指导和帮助。 危害： 令员工缺乏被尊重与被认同感，难以产生归属感，甚至将公司文化理解为唯利是图。缺乏有效的激励，挫伤员工的工作积极性与热情；不利于新进人员顺利度过适应期，易造成人员流动率居高不下。 第六类：亲疏有别型 此类店长对门店中部分员工亲切有加，在分派工作时厚此薄彼，对有的员工比较放纵，对有的员工却过于严厉，甚至故意刁难。如此亲疏有别，对“亲”者热情、纵容，对“疏”者冷漠、挑剔，在对员工的日常工作表现进行检查和评定以及对员工给予奖励和处罚时亦不能保持公正。 危害： 不利于建立平等，健康的人际关系，降低团队的凝聚力。 第七类：推卸责任型 对于任何事情，永远有说不完的理由，尤其是他从不反省自我的不足。门店业绩欠佳或遇到其它问题，总是推诿责任；只能言传，不能身教；在宽以律己，严以待人思想的指导下，他根本无法以身作则，无法起到榜样作用。 危害： 无法履行督导职责;易在整个门店滋生推卸责任的不良风气，造成士气涣散。
店长每天必做的六件事 少一项都不合格
一、检查
店长每天第一件事就是检查，检查所有“产品”是否达到开市标准，而这个“产品”不仅是出品，包括环境、卫生、氛围等。检查是一份意识、一份行动，没有检查就没有执行力。
二、打气
早会是给员工们打气、鼓励、调整状态的最好时机，早上的心情能决定一天的心情，所以，店长必须让全场嗨起来。
店长要针对早上员工的状态，给予相应的激励；针对个人的精神状态，不定时给予鼓励；针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励，并且自己带头，全力以赴！加油！加油！嗨！
三、服务
新时代的店长，从严格意义上来说并非领导者，而是服务者。店长必须调动一切可以调动的资源，从技术上帮助、从资源上支持、从心理上去鼓舞服务全场的人、事和物，让全员完全投入全情去工作。
四、变通
所有一切准备就绪，只是开始。而过程中总是会发生意外的事情，店长应及时去调整，去应变。
五、总结
总结是一种能力。店长对今天的检查、服务、观察的每一个环节都需要去分析、总结、然后去改善，从而建立机制、标准、表格。
六、忠诚、谦卑
忠诚是你唯一的筹码，谦卑是你唯一的出路。
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