餐谋长™导读:他的餐厅有近四成的员工都是刑释人员,但却依然常常爆满,甚至要排队等位。9年,开了10家分店,每月盈利75万美元(折合人民币近500万)!
还获得了新加坡总统陈庆炎、总理李显龙的两度称赞,赞他不屈的激情与信念,并获得新加坡总统勋章。
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他是谁?他怎么做到的?
“我不要卖我的故事,
我要卖好吃的食物。”
···
好人好食
Good People,Great Food
大光头,一脸横肉
外形凶悍再加交叉的双手
这样的餐厅老板杵在门口
你还敢不敢进店就餐?
他的名字叫司徒保华,用23年的时间,明白了一件事:犯过的错,到最后都是要付出代价的。一切欲望,名利到最后都会烟消云散,唯有好好的过每一天,才对得起自己这一辈子。
56 岁的司徒保华有个梦想:他要通过自己创立的连锁餐厅“十八厨”给进过监狱的人们创造重新开始人生的机会,将曾经的囚犯培养成专业人才,帮助他们寻找和实现自我价值。
这一切,皆因司徒保华是个“过来人”。
硬汉外表下,藏着一颗柔软的心
司徒保华的父亲年轻时从广州移民到新加坡,在唐人街贩卖白粉,受到家庭环境的熏染,9岁时司徒保华就已经开始帮助父亲打理“生意”,17岁那年,经受不住诱惑,吸了第一口白粉,自此开始堕落。
为了筹资吸食白粉,他中途辍学加入帮派,打架斗殴、收取保护费,成了每日“必修课”。
22岁那年,他第一次进了监狱。此后的十几年里,“我在监狱和戒毒所进进出出多少次,我自己都数不清了。”毒品侵蚀了他的身体,严重的出血性肠道溃疡几乎要了他的性命。
1993年,时年33岁的司徒保华,终于刑满释放,这也预示着,他,重生了。
帮同样经历的人寻找和实现自我价值
他想要“像正常人一样找份工作,过正常人的生活”,但他面试了 6 家公司,无一例外,被拒之门外。他这才意识到,对于有犯罪前科的他,社会并没有多大容忍与接纳度,尤其在处处要求严格的新加坡,当时的他很难找到工作。
从亲戚朋友处借钱购置小摩的,连续做了7年快递,每天风里来雨里去,终于开了一家物流公司,虽然期间成立了快递公司,但终归没能逃过破产的宿命。
1999年,土耳其大地震,怀着救赎的心态,他跑去给救援队的医生护士做饭吃,仅凭着对母亲的记忆做出的一道炒饭,就让救援队的人都直呼过瘾——他发现自己原来是有烹饪天赋的。
回到新加坡后,在牧师的帮助下,司徒保华开了自己的第一家中餐馆。由于店中百分之八十都是刑满释放的人员,又缺乏管理经验,一时之间餐厅店员偷盗、打架、吸毒的现象时常发生。
他看中专门为失足边缘青年提供职业培训的慈善餐厅“15”,明星厨师杰米•奧利弗(Jamie Oliver)经不住他的软磨硬泡,破例收他实习一个月,不过他要自己承担所有开支。
2007年,学成归来的司徒保华创办了他的第二家餐厅——“十八厨”。
“十八”曾是新加坡最大的私会党,“我可不是要学徒进黑社会,而是黑社会的人可以来我这学手艺。”他希望能够帮助那些还游离在帮派歪路上的人,重获新生。英雄不问出处,“十八厨”愿意聘请所有希望改过自新的人。
由于过去惨痛的教训,他发现,当店中的释囚在35%到38%之间更容易管理,既不会因比重太大失控,也会让其他的员工给前囚犯带来良好的示范作用。
给予这些刑释人员工作,就可以保证他们浪子回头?司徒保华也不敢肯定,但他清楚的告诉自己,“无论你请什么样的人,其实你都会遇到类似的问题,如果那么容易就泄气,可能是不太适合做这样的事吧。”
这一切,不单单是因为店里好吃到爆的“心脏病炒饭”、乳酪焗饭,以及那只64度煮了一个小时的嫩蛋。
这些曾经误入歧途的人,如今很多人已经成长为餐厅主厨或者经理,甚至收到其他餐厅抛来的橄榄枝。
“卖同情只足够让客人来吃一次,要让顾客回头光顾,最重要是美味又‘抵食’(性价比高)。”“若只是因为同情更生人才来吃饭,那第一次很可能就是最后一次,以品质取代同情,餐厅才能走得稳,走得远。”
虽雇用大量刑释人员,希望走在歪路上的人们能脱离帮派,在餐厅迎来新生。
没人欠你的,世界也不欠你一条出路
司徒保华的“18厨”餐厅却食客爆满
甚至等待就餐的人们在店外排起了长龙
要知道,在新加坡经营餐饮并不容易,每年新开600家,却也倒闭600家,8成新开的餐厅熬不过6个月。
上天总会眷顾那些显得倔强而笨拙的善人,司徒保华的“十八厨”火了!短短2年内就加开了3家分店。现如今,司徒保华的餐厅已走过了9年,开了10家分店,每月盈利75万美元(折合人民币近500万)!
他的餐厅有别于本地其他餐厅,点菜没有服务生,把你所要的食物写在订单上,然后拿到收银台付款,之后自取餐具,冰水,接下来就等着服务生把食物送到你的座位上。
这样的做法,对餐厅而言节省了劳动力,对食客来说,则不必支付10%的服务费。难怪对于求新立异而手头不算宽裕的年轻人非常有吸引力。
他瞄准了年轻人的旺盛消费力
把餐厅做成了无国界、有特色的料理馆
并在每一家分店贴上自己的一张照片
司徒每天来到店里的第一件事就是跟每个店员打招呼,感谢他们为工作所做的付出,在跟顾客的互动上,他更是把顾客当成了自家人。一把年纪的他,得知有客人过生日,还腼腆的唱起来生日歌来,也是让顾客感到浓浓的爱意。
他说:人们会忘记你说了什么,你做了什么
但不会忘记你让他们感受到了什么
54岁那年,一个不经意的善举,让他结识了迟迟未到的有缘人,然后顺理成章的扯了证。彼此之间特别珍视,每天出门前都会送对方一个暖暖的Kiss。
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23年后
这样,就很好
2012、2014年,司徒保华还获得新加坡总统陈庆炎、总理李显龙的两度称赞,夸赞他不屈的激情与信念,被各界誉为新加坡最成功的社会企业家之一。
“多年来,我明白了一个道理:没有人欠你什么。在我那些有前科的学员中,不少人出狱后觉得世界欠他们一条出路。我想说的是,当初我遇到的那六次拒绝,都变成了我的动力,鼓励我坚持尝试,提醒我不要再走回头路。”
他的人生经历,已经写进了书籍《One More Chance》(让爱重生),给无数深陷泥潭无法自拔的青年给予了真实的启示,并且帮助他们回归社会,找到自身的人生价值。
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