在经济剧变的时代，即将到来的广州财富论坛给予世界探究未来的契机，在餐饮剧变的当下，紧随财富论坛的红餐创业大会，也将为餐饮人点亮指引未来的灯塔！
从今天起，红餐网微信公众号将推出“红餐创业大会”先导篇，全景展示大会多重爆点，敬请垂注！
他们有思想，有活力，他们敢于打破现状，他们渴望创造未来。他们被称为“餐饮华南虎”，聚集在广深两地。
在“食在广州”的光环下，有一帮年轻人用智慧去打破传统， 为餐饮古城注入活力，如遇见小面的创始人宋奇；客语客家菜许可鹏；俏凤凰创始人吴天真。
在创新之城深圳，新锐餐饮人开创了全新的格局，个个都是绚丽多彩，虎虎生威；比如gaga鲜语创始人冯敏；松哥油焖大虾创始人徐松；日日香鹅肉饭店创始人陈鹏鹏。
“餐饮六虎”齐聚穗城，又会擦出怎样的火花呢？12月13日，餐饮华南虎在“红餐创业大会”上首次同台亮相，我们先来感受一下他们的创业智慧。
壹
如何发掘并细分传统品类，并使之成为爆品？
遇见小面宋奇
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当下，正值消费升级与快餐两极分化的大时代，要么是一些洋快餐品牌：麦肯；要么是街边小档口：兰州拉面、桂林米粉等；中间出现了巨大的间隙和市场需求。
而遇见小面，主打追求一定生活品质的广大白领、上班族市场。相比老品牌更有新的活力和特色，另一方面，对于街边的档口，遇见小面在各个环节做了一个提升与升级。
日日香陈鹏鹏
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卤味历史悠久，而卤鹅早已被潮汕人心智所熟知，深圳有近100万潮汕人，目标消费人群俱备，但这个品类在市场上并没有供应充足。
卤味存在上千年，经过市场的检验，受众够广，而卤鹅的品类有差异性，目前市场上还没有大品牌出现，这是机会。
客语许可鹏
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品牌的名字如果可以和品类链接起来，品牌才会变得越来越有价值。
过去客家菜是大排挡，真正的品牌思维是有好几个方面，包括价格、装修氛围、产品、文化，并不是说出品本身好就可以，除了出品本身还要有几个方面组成，我们在做品类的时候一定要考虑到这个品类的背后怎么包装。
客语是将自己定位为以客家菜为品类的时代产品，并不是所有都以客家菜为主、为中心。
此外，做客家菜的推广，并不是说一定要推广这个品牌，而是推广客家菜这个品类，只有品类引起了大家的关注，在客户心中留下深刻印象，品牌就不会差到哪里去。
俏凤凰吴天真
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单品不是指只有一个产品，而是指只单一的细分品类或产品平台，有招牌爆品，也可以有补充型的产品。单品细分可以让企业更专注地去经营，更能实现规模化。
贰
作为原创品牌的开拓者，在模式上如何创新？
gaga鲜语冯敏
中国大陆水果茶的开创者
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作为中国新派茶饮的先驱，gaga鲜语开启了全新的精品连锁休闲餐饮格局，打造了涵盖轻餐、空间体验，与社区生活的综合业态，传递由餐饮发散的新都市生活方式。
日日香陈鹏鹏
开创卤鹅专门店
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以往卤鹅的消费场景一般是两个：高档食府或者是街市小铺。
而日日香卤鹅饭店的出现，在第一时间占据了中档市场了空白，占领了消费者的心智。
松哥油焖大虾徐松
开创“堂食+外卖”模式
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2015年开出“松哥油焖大虾”实体店的同时，率先考虑到外卖业务。在有实体店的同行中，外卖算是上线最早且具战略意义的。
堂食和外卖是两种截然不同的消费场景：堂食更多的是社交属性，约上三五好友吃个虾喝杯酒；而外卖则可能是宅男窝在家里打游戏，或者边看足球边吃虾。
叁
如何看待单品的生命周期，如何保持品牌活力？
遇见小面宋奇
复合式产品+休闲模式
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在消费升级的大环境下，大家也不再只是追求速度，而是希望获得美好的用餐体验，那么一味追求翻台率也不合适。内外部环境全变，遇见小面原来的单品+偏快餐模式，需要往复合式产品+休闲模式走。
在考察之后，最终锁定了烧烤这个品类。烧烤和小面是“绝配”——烧烤偏重口味，和重庆小面毫无违和感。
松哥油焖大虾徐松
“油焖”的横向扩充
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以往，松哥油焖大虾就只卖“油焖大虾”一道菜，现在除了这道菜之外，还有油焖皮皮虾、油焖大闸蟹，在产品结构的调整上面，首先选择在“油焖”烹饪手法上做功夫。
肆
未来3~5年的餐饮预判
客语许可鹏
尊崇食材的原汁原味
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客语60%的原材料来自山里，它是健康的，符合饮食标准的，为了确保风味，客语一直坚持食材到店操作，并且以广州、深圳两地作为重点，方便原材料运输和品质把控。
像客语这样的餐饮品类，不要快速扩张，因为它不同于快餐，无法快速复制，只能一步一个脚印。
遇见小面宋奇
考虑加入面食外卖队伍
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餐饮行业最好的商业模式应该是最大化地提升时间、空间的价值。
在时间上，谁能越接近24小时营业的越好；在空间上，能产生更多的外卖、外带更好。
随着社会不停的变化，外卖解决方案不断成熟，并且有了更多的保障和安全管理，遇见小面未来或将加入外卖队伍。
gaga鲜语冯敏
加入“轻酒饮”模式
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用国际眼光在升级gaga，先是花了3年时间去做品类的调整，4年时间去做升级，这种升级更多的是停留在产品层面的提升，比如水果茶、沙拉等的创新，或是空间设计上的突破。
现在在gaga鲜语2.0版，更注重“生活感觉” ，all day brunch（全天候早午餐）、happy hour（快乐时光）、lounge bar（休闲吧），从早到晚，不同的业态，为消费者带来不同的感受，而“轻酒饮”模式，会在未来的门店升级中体现出来。
松哥油焖大虾徐松
试水养殖场
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由于食材本身具备季节的特殊性，小龙虾在冬天淡季，就会出现质量和个头参差不齐的问题，通过自建供应链的模式，试水养殖基地，在淡季或者类似今年价格暴涨等关键时刻，能起到一定的抗风险作用。
俏凤凰吴天真
气质要有迭代变化
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目前俏凤凰正处于快速迭代发展阶段，在发展目标上，未来四年要开300家店；在品牌定位，俏凤凰要从过去相对内敛的文艺气息，转变为更符合苗家特色的大方与自信。
日日香陈鹏鹏
供应链、养殖场、培养竞争对手
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目前，日日香在深圳当地自建养殖场，现场宰杀，每天两次新鲜鹅到店，这种模式都是业内抄不走的。
品牌再多也无所谓，多了品类就大了，就可以更多选择。所以还是要把品类做大，品类大了我们就有收益了，消费者总能找到好的，好的总会浮现出来。
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