《舌尖3》即将开播，这次哪些餐馆的命运将被改写？

《舌尖》第三季定档狗年春节，从初一至初八每天一集，边看纪录片边流口水的日子又到来了。不仅仅是广大消费者的福利，更是餐饮人应该格外关注的，毕竟又将带动一波风口。

故事性的情节，加上美食特写镜头的刻画，撩拨了不少吃货的心，看了节目的食客们纷纷前去拔草，此节目也带火了很多餐厅，这是总导演陈晓卿都未曾想到的效果。

△ 舌尖美食的诱惑（GIF来源：百度）

但是，万众瞩目的第三季却迎来了大换血，由女导演刘鸿彦执导，配音以及团队也已换新。顶着豆瓣第一季9.3分、第二季8.4分的强压，导演配音均换人的第三季是否能够扛起大旗？我们拭目以待。

我们不妨总结一下之前《舌尖》带来的影响，为以后自身的发展方向做好准备。

舌尖中出现过很多的传统美食，比如血肠、火腿、鱼头泡饼、黄馍馍、西湖醋鱼、白切鸡、萝卜饭、煎饼卷大葱等等，镜头中出现的餐馆也因此而被改写了命运。

有的餐厅因此大火，而有些却未能抓住机遇长远发展下去。

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因《舌尖》而大火的品牌

一个这么火的节目能被导演组青睐，那就比其他餐饮多了一个迅速发酵的台阶。当别人都在请人花钱做营销时，有的餐厅仅靠《舌尖》几秒的镜头就一夜走红。

> 狂开连锁——晓宇火锅

△晓宇火锅的镜头（GIF来源：百度）

在成都一带小有名气的晓宇火锅被《舌尖2》导演看中，并有1分58秒的镜头，虽然没有门头、没有品牌露出，仍很快就被人扒了出来。食客、加盟商们络绎不绝。

虽说后来因加盟店过多，没有品牌保护意识、供应链跟不上、不懂管理等因素遇到种种困难，但后来经过一系列调整，以每年开店40家的速度，不仅提升了开店存活率，还成功进军火锅品牌前茅。

>鱼头卖爆——旺顺阁

原本生意就不错的旺顺阁，在《舌尖》播出之后，招牌菜鱼头泡饼成为食客们趋之若鹜的美食。

创始人以自己为代言人，掷重金在电视、新媒体等渠道上做广告，生意火爆程度连普遍处于低迷期的高端餐饮都羡慕不已。

被《舌尖》带火的不只这两家，甚至一个品类都火了起来，比如在淘宝销量不错的陕西吴堡张家山空心挂面、云南香格里拉的松茸、诺邓火腿等，上过节目就成了营销的噱头，也成为餐饮人可挖掘的先机。

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未能长久火下去的品牌

>死于规范性——王老汉臭豆腐

并不见得上了节目就一定会成功，经历大起又大落的餐饮人比比皆是。能上节目是被命运选中的幸运儿，起到的是一种助推催化的作用，后续结果如何还要靠餐饮人自己。

曾因上过《舌尖》而名声大噪的越香王老汉臭豆腐不仅成了绍兴美食之一，还成了游客必去的景点。

然而，谁都未曾想到的是，供给门店的臭豆腐加工点却因无照无证经营被相关部门查处。不仅要没收8.7万元“违法所得”，还“拟罚款43万元”。

>死于正常的街边店——均安蒸猪

均安蒸猪在《舌尖》亮相长达9分钟，摇身一变成为餐桌上的知名美食，厨师也因此一跃成名开了一家火到爆的餐厅。但仅经营了4年就因门口修高架、交通不便生意下跌而倒闭。

这是街边餐饮的弊端，或许并不是自己经营的原因，因此餐饮人在选址时要综合考量，尽量规避客观因素。

能被《舌尖》选中并成功上镜，这是餐饮人的机遇，但是死是活还是靠自己后续的经营。只要是好品牌、好产品就不会被埋没。

在《舌尖》镜头上出现的美食数不胜数，节目效力就在那里，成也好、败也好，都是餐饮人自己的事。

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懂得借势

业内说西贝是一个会投机取巧的企业，贾国龙也并没有否认。不管是签约《舌尖1》黄老汉，还是《舌尖2》的张爷爷手工空心挂面，都把自己的品牌与《舌尖》紧密连接，甚至比直接在节目中的镜头露出效果更好。

△西贝的两次签约（图片来源：搜狐新闻）

就连与《舌尖》并没有什么关系的都借机火了一把，还成了微博热门。

△“差点儿”话题火了（图片来源：成都商报）

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餐饮依然要立足于产品

前任导演陈晓卿透漏，他们挑选餐馆的原则是美食，那么美味自然是第一位的，其次是能不能透过美食折射出地域人群的性质。首先是挑选美食的品类，其次是挑选能代表该美食的餐厅。

那么只有产品做得好，才有可能成为代表餐厅被选中。吃讲究的不仅仅是生理需求，更多的是舌尖上的满足。

△好产品不分品类大小（GIF来源：百度）

只有产品好吃才能带来各个丰富的舌尖体验，并被食客青睐。毕竟节目组也是靠舌尖体验来评判的，而不仅仅是一时的噱头。

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加强餐饮经营的规范性

不管有没有上节目，餐饮都需要注重自身的经营管理，否则一旦名气上升，问题就会暴露出来。其实，有没有上《舌尖》自己事先肯定知道，取景拍摄等都是在店内。那么就要提前做好充分的准备。

健康证、经营许可证（食品卫生许可证）、食品流通许可证、营业执照（工商证）、税务登记证（税务证）等等系列必备证件都应提前办齐。

△证件不全，得不偿失（图片来源：爱奇艺视频截图）

毕竟树大招风，防的不一定是消费者，而是同行的竞争对手，见你生意好免不了会挑你的毛病，可能就看到你的证件不全而举报你，这样岂不亏大了？

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品牌要学会讲故事

观众们之所以喜欢看《舌尖》，不仅仅是镜头下的美食带给人的食欲，更因细微之处的生活小故事带给人们的共鸣。通过故事的讲述，赋予美食以灵魂，更能吸引人。

每一道美食都有自己的故事，餐饮品牌也是一样，品牌的发展需要故事来延续与传承。没有故事的品牌就像没有灵魂的行尸，难以触及到消费者的心灵。

△他们都擅长讲故事（图片来源：百度）

挖掘出自己的品牌故事能增加消费者的记忆点和传播，美食只是传递故事的载体，二者相辅相成才不会使品牌显得单调。

不管是讲情怀的锤子手机，还是成功年轻化的百雀羚，都成功俘获了消费者，餐饮经营也需要这样的品牌故事。讲灵感的喜茶、毒鸡汤的丧茶、逗比的太二……他们或多或少都借助故事来扩大品牌的影响力与知名度，这是餐饮人可借鉴的。

△美食也需要故事（图片来源：百度）

因《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》而火起来的不仅仅是云南地区稀缺的松茸，还有出境的三位妇女。有酒店专门邀请他们在店内制作松茸，成为酒店对外宣传日常经营的招牌。

△借《舌尖》之手做营销（图片来源：百度）

｜小结｜

《舌尖》选择美食拍摄的原则与米其林和黑珍珠指南评选餐厅等级不同，《舌尖》更注重民间带有传统、传承色彩的美食，有一种传递中国文化的意味。即便前任陈导演说他是一部商业纪录片，但片中也只是推荐美食，从未推荐过餐馆。

中国美食繁多，只有真正想把美食做好的餐饮才更有机会。《舌尖3》，又会带火某个草根品牌或品类我们尚且无法下定论。

但身为餐饮人，应该要懂得能《舌尖》中学到什么，走好自己的路。