[餐有料] 餐饮人身边有温度的媒体
第432期
2020年10月23日 | 农历九月初七 | 星期五
山东去年餐饮收入居全国首位 济南两家餐饮企业位列前50名
近日，中国饭店协会公布了《2020中国餐饮业年度报告》。报告显示，在2020国内各地区餐饮收入(2019财年)排行中，山东省以4430.46亿元位居全国首位，同比增长10.9%。在“2019中国正餐企业TOP50企业列表”中，山东凯瑞商业集团排名第二，山东舜和酒店集团有限公司排在第34位。
《2020中国餐饮业年度报告》以国内24个省区市的100家企业或集团数据为基础，涉及门店总数25507个，涉及品牌总数359个，其中连锁企业占比95%，2019年营业收入超过2000万元的企业占比88%，2019年营业收入超过1个亿的企业占比68%。报告涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐小吃、西餐休闲以及日料等，通过八大维度、超过80个细分指标深入剖析行业发展情况，全面、细致地反映了当前餐饮行业发展的现状特征。
报告显示，饭店餐饮行业升级的主要表现为：一是头部效应增强，品牌化企业迎来新的机遇。有品牌、有温度、有品质的头部企业影响力将进一步加大，这也将成为行业的新常态。二是数字化赋能产业升级，新零售、新外卖、餐饮电商迎来最佳成长期。三是绿色餐饮、节约餐饮成为国家政策支持热点。
（来源：央广网）
02
近日，中国烹饪协会火锅委员会第四届委员代表大会第一次会议在上海召开。中国烹饪协会会长傅龙成、副会长兼秘书长佟琳等领导出席了大会。中国烹饪协会会长傅龙成在讲话中，首先肯定了中国烹饪协会火锅委员会成立15年来在汤庆顺主席带领下取得的卓越成绩，并希望火锅委员会新一届的委员队伍能够继往开来，继续发挥行业引领作用，充分保持服务行业的初心，做好枢纽和桥梁工作，在推进火锅行业健康持续发展上取得新的突破。会议听取并审议了中国烹饪协会火锅委员会第三届工作报告、第四届委员代表大会的工作条例和工作计划，选举产生了新一届中国烹饪协会火锅委员会负责人。经选举海底捞国际控股有限公司联合创始人施永宏当选第四届火锅委员会主席。施永宏在当选新一届火锅委员会主席后表态，将带领火锅委员会不忘初心，明确目标，为火锅行业繁荣发展做出新的贡献。
03
2021上海米其林指南近日发布。其中，ULTRAVIOLET by Paul Pairet餐厅连续四年蝉联米其林三星，宝丽轩、Da Vittorio升级成为米其林二星餐厅，32家餐厅获得一星。新上榜的遇外滩不仅摘星，还拿下“ 2021米其林上海年轻厨师奖”。此外共有32家餐厅被授予米其林一星餐厅，其中大蔬无界今年从榜单上消失。此外，Arva、Atto Primo on the Bund、尚牛社会（静安）、喜粤8号（南京东路）、恰、壳里、古铜法式餐厅、德兴馆（广东路）、顶特勒粥面馆等餐厅获米其林餐盘奖，吉品轩的王震祥、遇外滩的陈志评分别获服务奖（新设）、年轻厨师奖。
（来源：红餐网）
昨日，国新办举行交通运输“十三五”发展成就新闻发布会。有记者提问：冯局长介绍了“十三五”期间新航在服务品质方面有了很大的提升，便民服务举措取得了实效，能否具体介绍一下相关的情况？中国民用航空局局长冯正霖：“十三五”期间，民航把真情服务作为提升民航服务品质的一个最基本要求，努力增加人民群众对民航出行的安全感、获得感，持之以恒地抓好航班正常和服务质量工作。特别是在服务质量上，我们以航班正常率为牵引，带动民航服务品质的提升。“十三五”期间，我们向社会公众已经公开承诺了提升服务品质的12项服务内容，目前这12项服务已在深入推进。其中机场餐饮基本形成了“同城同质同价”。推动各个机场综合利用餐饮服务准入标准、价格对标、认证平价商铺等方式，基本实现“同城同质同价”。同时也在努力改进机上餐食的种类，使之更加丰富，更能适合旅客的出行需求。有些航空公司还实行了线下订单式的机上餐饮服务。（来源：新京报）
近日，德克士携手植物肉公司星期零，在全国门店限时推出植物鸡肉汉堡、植物肉鸡块等全线植物基产品。此次上新覆盖一线至三四线城市共计2600家德克士餐厅，为各地有轻食需求或倡议环保的消费族群提供了更多膳食新选择。
据了解，德克士此次推出的植物季系列产品包括绿仙仙植物鸡肉堡、杏鲍菇植物肉鸡块、抹茶燕麦枫叶烧、武夷高山大红袍奶茶等品类。植物鸡肉汉堡以藤椒、脆笋、植物鸡肉等中国风味的食材为主要原料，武夷高山风味的大红袍奶茶也颇具国风元素。在价格方面，德克士植物鸡肉汉堡的上市零售价为20元，会员甚至仅需15元，就可以通过门店、天猫、外卖小程序等多个渠道尝鲜。
（来源：红餐网）
近一段时间以来，安徽省安庆市市场监管局多举措开展网络餐饮服务食品安全专项整治，取得阶段性成效。该局对2200余户进驻美团、饿了么网络餐饮订餐平台的餐饮经营者网上公示信息进行排查，确保入驻平台经营户的信息真实可靠。培育10户网上“安心商户”、40户“护航商户”，下达监督意见书120份，现场指导经营户整改75户，建立规范经营示范点28户，责令下架300户。同时，加强对美团外卖、饿了么等平台及其配送点的检查，督促各平台进一步提高配送环节安全意识，严格商家资质审查、严格人员健康检查、严格设备清洁消毒。他们还组织培训，解读《食品安全法》和《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等内容，宣传食品安全相关法律法规和知识，对餐饮商户存在食品安全风险隐患或违法违规行为进行监督。此外，自今年10月起，该局正式推行网络订餐食品安全封签制，全面加强外卖配送人员健康防护和食品安全工作。
被创始人发声明打假，昆明山寨“熊猫餐厅”暂停营业
红餐网此前报道过美国熊猫集团辟谣“云南开店”（相关阅读 假的！美国熊猫快餐并未在国内开店）。近日，关于云南昆明的山寨“熊猫餐厅”有了更多消息。近日，澎湃新闻记者获悉，目前位于云南昆明呈贡区吾悦广场的“panda express熊猫餐厅”已经暂停营业，大门紧闭。并且，其在大众点评上的页面也显示“商户暂停营业”。同样位于该吾悦广场的一位商户向记者透露，暂停营业应该在这两天。据悉，“panda express熊猫餐厅”于上月25日正式开业，当时在商场内还进行了一波宣传活动，广场外还立有熊猫的雕塑。据了解，北京连锁国际加盟展览会曾将其参会的信息挂在官网上，称展会现场取得了不错的招商效果，但红餐网发现该链接现已无法打开。经联系，展会工作人员表示记得去年有熊猫餐厅参加展会，但对于其“山寨”的结果还需要和项目组核对，目前没有更多信息可以透露。此外，据北京商报报道，昆明熊猫在“中国餐饮网”发布了加盟信息，加盟信息介绍均是美国中式快餐Panda Express熊猫快餐的信息。猪肉价格连续7周回落，农业农村部：明年春节碗里不缺肉
近日，农业农村部就2020年前三季度农业农村经济形势举行新闻发布会。
据悉，到9月底，全国生猪存栏达到3.7亿头，恢复到2017年末的84%；能繁母猪存栏达到3822万头，恢复到2017年末的86%。农业农村部畜牧兽医局副局长陈光华在答记者问时表示，今年后期，猪肉供应形势会越来越好，预测不会出现猪肉价格大幅上涨的情况。
猪肉价格已经连续7周下降。农业农村部组织专家预计，明年元旦春节期间，猪肉的供应量同比会增长30%左右，价格总体上将低于上年的同期水平，不会再出现价格大幅上涨的情况，能够保障过年期间老百姓碗里不缺肉。
（来源：红餐网）
10.22晨报 |北京：餐饮门店垃圾分类桶样式可自行定制……
10.21晨报 |报告显示：火锅成餐饮业新增市场主力军 高性价比产品或更受欢迎……
10.20晨报 |9月份全国餐饮市场限额以上单位收入年内首次实现正增长……
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