如今,一个饮品品牌走红,或者在一个区域内领跑,很大程度上依靠的还是产品。
所以,如何打造一款受欢迎的好产品呢?这里总结了5个步骤。
如何发现下一个爆品:从行业趋势里寻找
创新的灵感来自何处?
通常,供应链的上游会较早的对市场趋势做出反应,因此,关注食材端的产业趋势,或许就能获取一些新品的灵感。
那如何获取这样的信息呢?
一方面看你跟供应商的沟通是否深入,另一方面就需要你认真做功课,随时关注行业变化。当然,随时关注隔壁老王家的菜单有啥变化也是很有必要的。
另外,如何区分趋势是“真趋势”,还是“假趋势”?
需要一个分析工具:数据——现象——趋势。
点击蓝字查看原文:水果茶火了,但它是趋势吗?如何判断一款产品的趋势?
好产品的共性:多数人都觉得好喝
一个茶饮爆品,首先要达到“术”的层面的要求,所谓的术,指的就是技术层面上的七点:甜、酸、香、鲜、温度、颜值、价格。
一款好的产品,在这7点上,要满足这些要求——
甜:16~18为适宜的饮品甜度;
酸:酸最大的作用就是开胃,是复配项,并不是一个确定值,作用在于和甜成正比,达到酸甜平衡;
香:对于热饮来说,主要就是喝香气;
鲜:是对食材中氨基酸流逝比例的评价,流失过多,表面就会干燥、干枯,如一些容易氧化的苹果、香蕉颜色的变化;
温度:对于冷饮来说,温度处于4~6℃的时候是最舒服的,喝起来舌头有收敛感,是有一种“爽”的感觉,而温度升至8度,这种感觉就流失了不少。
热饮可以根据客户需求变化,但以不烫为准,基本上处于68~75℃之间。
颜值:占据70%的重要性,需满足颜色正常、价值丰富的要求。
价格:20元是个分界线。
点击蓝字查看原文:冬季推新品正发愁?这10个“知识点”秒杀大多数配方
像导演安排演员一样,对食材运筹帷幄
了解产品特性
产品就像演员,需要根据其本身的特色进行合适的角色处理。
比如,现在饮品店用得比较多的西柚,有些人觉得很难做,因为西柚本身个性张扬,稍微给它一点点压力,它就会给你满满的苦涩。
规划产品“出场顺序”
对味道进行排序,一旦有偏差,马上就能知道问题出在哪里。
不断尝试
“要不停的试,最终找出它们的最佳比例,但是水果、糖、茶底三个参数不能同时变,最好一次变一个参数,否则找不到决定性的参数是什么。
点击蓝字查看原文:一位“老炮儿”的研发心得:做一杯好茶,就像导演一部大片
严选法则,学会给产品做精简
“少即是多”的原则
产品越少,越能在短时间内被市场记住,快速被消费者定位。产品线越长,越不容易被记住,也越难被定位。越难定位,则意味着在市场扎根需要的时间越长。
“1种水果多次利用”
在选择基础性的水果后,和不同茶汤、将水果进行拼配,尽可能展现不同的口感,既能重复利用材料,缩短产品线,又能丰富饮品的种类。
主次分明,产品结构突出
做出结构,步步优化,对运营来说,是一个很好的提升方法。
产品设置的基本框架可以这样列:基本茶单(基底纯茶6~8款),其中适合做奶盖茶的(+6~8款),适合做奶茶的(+6~8款),独立拉出来做水果茶的(+4~5款),不含茶的饮品(+2~3款),纯水果饮品(+2~3款)。
点击蓝字查看原文:“严选菜单”成流行:它仅凭15款产品,8个月开火6家新店
赋予产品一个故事,是引爆的关键
关键词一:故事,产品承载的丰富性,即产品之于消费者有没有足够的想象空间。
关键词二:“少女”,把握产品目标客群的心理角色定位。
关键词三:有趣,重在产品体验带来的形式感。
点击蓝字查看原文:一款“四不像”产品引发的思考:懂得“撩顾客”的,销量都不会太差
END
统筹:咖sir | 编辑:忽而
本文为咖门原创,未经许可请勿转载
商务合作 | 微信:mengmeng478469
原创文章,作者:咖门,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/49413.html