一周大事件|双11餐饮众生相：肯德基1.5亿，星巴克1亿，海底捞送项链…..

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一周大事件，涵盖餐饮、地产、商超、便利店、供应商等，为您回顾一周精彩事件。

瑞幸咖啡亏损超5亿，咖啡香吗？

图片来自视觉中国

11月13日晚，瑞幸咖啡发布2019年Q3财报，营收15.亿元，相比去年同期增长5倍，累计交易客户数增至3070万，当季月均交易用户930万，均同比增长4倍。对于这份财报，瑞幸咖啡创始人兼CEO钱治亚表示“非常满意”。

但在最受关注的亏损问题上，这家公司毫不含糊，在Q3净亏损5.3亿元。

值得注意的是，虽然依然亏损，但这却是它在过去连续的四个季度里，亏损金额最小的一次。实际上，相比Q2，它的净亏损环比降低了22%。

另一个让人惊讶的数据是，瑞幸咖啡的线下咖啡店，在运营层面挺过了盈亏平衡点，实现了12.5%的利润率，盈利1.86亿元。

长期烧钱、无法盈利，一直是瑞幸咖啡最受质疑的点。但如今，这家公司似乎露出了将来能够盈利的迹象。

双11餐饮众生相

肯德基1.5亿，星巴克1亿，海底捞送项链……

图片来自红餐网

双11终于落下了帷幕。从光棍节到全民购物盛宴，如今这一天也成为了众多餐饮品牌的“狂欢日”：当天仅过8个小时，肯德基销售额告破1.5亿，麦当劳、汉堡王，包括国内的真功夫、海底捞等品牌也频频告捷，销售额屡创新高。

在过去几年中，各大餐饮品牌都在不断试水，打折、优惠券、储值卡等玩法层出不穷，如今各大品牌也渐渐熟悉了双11的“套路”。于是在今年双11，各大餐饮品牌都拿出了自己的“独门武器。

海底捞的双十一活动主要聚焦于底料上，海底捞设计5种口味共10包的底料组合，不仅付定金立减20元，前6000名付尾款还送鸳鸯锅一个。

此外，海底捞还对重度“氪金”的用户提供了额外奖励：在今年双11中，海底捞订单实付金额的前6名，将获得海底捞的定制项链。

双十一猎奇消费盘点

90后是假发消费冠军

枸杞成交量以80后和90后为主

图片来自微博@互联网那些事儿

天猫数据显示，2019年天猫双十一假发套成交量的年龄占比中，90后占42%、成为假发套的购买主力军，超过了占比26%的80后。

从头到脚，年轻人对养生的执着肯定会让长辈放心不少。比如，双十一天猫枸杞成交量以80后和90后为主，其中80后占比32%、90后占比25%，从地区看，南方人比北方人爱枸杞——最爱买枸杞的城市前五则是杭州、上海、南京、深圳和广州，北京、郑州位列其后。

“第四餐”需求增加

全球近60%成年人喜欢零食多过正餐

图片来自teamsnap

人们越来越爱吃零食了，特别是千禧一代——有数据显示，70%的千禧一代都偏好零食超过正餐。

最近，食品巨头亿滋联合数据调研机构The Harris Poll发布了一份零食消费报告。该报告在全球调研了6000名18岁以上的消费者，得出的数据显示，60%的受访人表示他们偏好零食胜过正餐；其中千禧一代对零食的青睐更甚。

“吃零食的习惯在增长，”亿滋CEO Dirk Van de Put在Yahoo Finance的采访中说，“全球的成年人目前吃零食的次数平均下来会超过正餐次数。”

空间1000㎡+汇聚全球大师的

奈雪梦工厂正式开业

图片来自红餐网

11月15日，新式茶饮头部品牌奈雪的茶全球最大门店“奈雪梦工厂”在深圳海岸城隆重开业，该店也是奈雪全球首家多场景体验店。

1000㎡的超大空间以极具梦幻色彩的紫色为主色调，设有烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等十五大板块，为消费者带来15条产品线共1000多种新品。

其中，烘焙、零售、限定产品这几大板块的产品均为首次亮相，消费者可在这里品尝到如塔帕斯、0卡糖气泡茶、原切牛排等百余种普通门店没有的限定产品。

财大气粗的茶颜悦色

开了个四层楼的超大店

图片来自红餐网

11月13日，在长沙，“财大气粗”的茶颜悦色开了间多达四层楼的超大店，以中国古今以来的印刷术为载体，很好地契合了品牌的内在气质。

超大店，本不是稀罕事。7月份，楽楽茶在上海开出的“制茶乐园”有千平以上。深圳茶饮品牌芭依珊有三家店的面积都很大，其中南岭店有3500平米；星巴克也有不少超大店，东京的烘培工坊达2966平米。

大店模式是这些年，大品牌们升级的通行做法。在产品之外，通过售卖第三空间的形式，以粘接和拉拢更多年轻消费者。

茶颜这次开出的超大店又有何新意？我们从其品牌官微上看到，这家超大店的地址在长沙太平老街，一座古楼，上下四层。与其说是一家茶饮店，更多是一家以茶饮兼容文化的创意空间。

允许猪肉进口国名单再更新

今年中国猪肉进口量或将创新高

图片来自联商网

2019年中国猪肉市场的准许进口国名单上又添新成员。中国海关总署信息显示，目前已新增意大利9家猪肉企业的2019年8月20日及以后生产的符合中国要求的冷冻猪肉产品入华。

作为一个肉类消费大国，中国2018年总的猪肉消费量约为5590万吨。即便近年来中国猪肉消费在肉类消费中的比重呈下降趋势，中国依旧是全球最大的猪肉消费国，占到了全球猪肉消费需求的60%以上。

目前，中国猪肉市场的准许进口国名单上主要是包括德国、西班牙、美国等21个国家。统计数据显示，从总进口量来看，西班牙占比最高，达19.41%，德国次之，占比19.15%，美国则为7.18%。

3D 打印肉明年就要走上餐桌

可能会让人造肉更便宜

人造肉如今在美国已经十分普遍，汉堡王、肯德基、麦当劳等餐饮巨头都相继将人造肉引入到餐厅里，但对于人造肉公司来说，有限的产能仍是目前最大的挑战之一。

但 3D 打印技术有可能解决这个问题，不仅能提高人造肉的量产效率，未来消费者甚至可以自己在家打印人造肉。明年在欧洲一些的餐厅里，就可能会出现 3D 打印的人造肉。

3D 打印肉的过程其实就和一般的打印机类似，首先需要一台人造肉 3D 打印机，然后就是构成某类人造肉材料组成的「生物墨水」，无论是由植物蛋白合成还是由动物细胞培养的人造肉，都可以打印出来。

以色列初创公司 Jet Eat 计划在明年推出 3D 打印的素肉牛排，其创始人 Eshchar Ben Shitrit 表示，他们的 3D 打印机和原料配方可以复制肉类的肌肉，脂肪，肌红蛋白和结缔组织等质感。另一家以色列食品科技初创公司 Redefine Meat 在 9 月获得了 600 万美元的种子轮投资，这将加快在其在推出 3D 打印人造肉计划。

美团收银茶饮版功能新升级

茶饮烘焙数字化正发力

图片来自红餐网

当消费者端已习惯在餐饮消费时手机浏览、下单和付款，供给侧数字化大潮也正在来临。对于餐饮商户来说，一个更大的挑战在于，如何利用海量、分散、庞杂的消费数据，沉淀自身的数字资产，进而帮助精细化经营。

据了解，“懂茶饮，更智慧”的美团收银茶饮版，能够支持财、人、物三个层面管理，帮助商家沉淀数字化资产。

近日，其迎来新一轮功能升级，新推出的线上线下会员联动、定制化数据报告等功能，可以显著提升茶饮、烘焙商家的会员增长速度及营收转化效率，并为商家经营提供全面的数据参考。

可口可乐盯上便利店暖柜

十月以来连续推出5款热饮

图片来自界面新闻

天气渐冷，各家便利店柜台都安上了暖柜。这些塞满各色产品的小小暖柜背后，会是一场热饮市场之争。而可口可乐公司似乎想“以量取胜”，在这个冬天获取更多市场份额。

近日，这家饮料巨头旗下的雪菲力品牌推出了一款植物蛋白饮料新品“玉米来了”。据了解，这款新品目前仅有220ml铝罐装一种规格，零售价在5元左右。第一批铺货上市的区域包括上海、江苏、浙江和安徽。但界面记者走访发现，该新品目前尚未在上海市区的便利店发售。

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